Secondi piatti
Bondiola di maiale (collo) al forno: ricetta argentina succosa
Bondiola di maiale (collo) al forno con marinata di senape, miele, aglio e salsa di soia. Cottura lenta coperta, riposo e salsa di cottura.
Ricette con questo ingrediente
Acqua
Dolci
Mochi: dolce giapponese ripieno di pasta di fagioli rossi
Un impasto morbido di farina di riso glutinoso cotto al microonde e ripieno di pasta di fagioli rossi dolce: un dolce giapponese in poco più di mezz’ora, per 8 mochi.
Secondi piatti
Chop suey casalingo con maiale, verdure e soia
Chop suey di maiale con verdure, zenzero e salsa di soia leggera. Pronto in 45 minuti, con quantità equilibrate e salsa legata con amido di mais.
Secondi piatti
Pollo con salsa al miele e senape in padella
Petti di pollo con salsa cremosa al miele e senape di Digione, aglio e rosmarino. Pronti in 30 minuti, con passaggi e temperatura di cottura.
Pasta
Spaghetti alla carbonara
Spaghetti alla carbonara con guanciale croccante, pecorino romano, tuorli, uovo e pepe nero, senza panna. Per 4 persone, pronti in 35 minuti.
Salse e condimenti
Marmellata di uva
Marmellata di uva fatta in casa con uva nera, zucchero e limone, passata al setaccio e cotta lentamente finché non gelifica alla prova del piattino freddo. Per circa 3 vasetti da 300 ml e 20 porzioni.
Contorni
Kimchi coreano fatto in casa
Kimchi fatto in casa con cavolo cinese, gochugaru, aglio e zenzero, fermentato in un barattolo da 2 litri. Per 20 porzioni da mezza tazza, si conserva fino a 3 settimane in frigorifero.
Antipasti
Empanadas colombiane
Empanadas colombiane con impasto di mais giallo, ripiene di patate e carne stufata con hogao, fritte finché croccanti. 20 pezzi.
Dolci
Flan al latte condensato
Flan fatto in casa con latte condensato, cotto a bagnomaria, liscio e cremoso, con caramello dorato. Per 8 porzioni: 1 ora di forno e 4 ore di frigo.
Antipasti
Aborrajados colombiani
Aborrajados colombiani: platano maturo fritto farcito con formaggio e pasta di guava, in pastella dorata. Per 4 porzioni (8 pezzi), in 60 minuti.
Zuppe e creme
Changua: zuppa colombiana di uova e latte
Un brodo di latte e cipollotto con uova in camicia, servito su pane tostato e coriandolo: la classica changua colombiana per 4 persone in poco più di 20 minuti.
Secondi piatti
Ceci con chorizo fresco e pomodoro
Stufato di ceci cotti con chorizo fresco, carota e pomodoro. Quattro porzioni proposte, passaggi pratici e valori nutrizionali stimati per porzione.
Secondi piatti
Pad Thai con gamberi
Pad Thai fatto in casa con noodles di riso, gamberi, uovo e salsa di tamarindo, saltato nel wok in 10 minuti. Per 4 porzioni.
Salse e condimenti
Marmellata di fichi
Marmellata di fichi fatta in casa con zucchero e limone, cotta lentamente fino a quando si rapprende alla prova del piattino freddo. Per circa 3 vasetti da 300 ml e 20 porzioni.
Secondi piatti
Ali di pollo BBQ al forno con salsa di pomodoro
Ali al forno glassate alla fine con salsa BBQ al pomodoro. Quattro porzioni proposte, controllo della temperatura e nutrizione stimata escludendo le ossa.
Antipasti
Papa rellena colombiana
Papa rellena colombiana: palline di manzo sfilacciato, patate, riso e piselli, immerse in una pastella di farina e fritte fino a doratura. Per 6 porzioni.
Secondi piatti
Costine di maiale al mole rosso
Costine in mole rosso con peperoncino ancho, pomodoro, arachidi, sesamo e cioccolato fondente. Carne cotta lentamente e finita nella salsa.
Secondi piatti
Kare raisu: curry giapponese con riso
Curry giapponese di pollo con patate, carote e riso. Addensa la salsa con un roux casalingo di burro, farina e curry delicato.
Zuppe e creme
Zuppa di lenticchie e verdure senza ammollo
Zuppa di lenticchie verdi o marroni con carote, sedano, peperone e pomodoro. Senza ammollo, con dosi precise per quattro porzioni.
Antipasti
Lumpia di verdure croccanti con salsa fatta in casa
Lumpia croccanti con verdure saltate e salsa di soia, miele e zenzero. Dodici involtini per quattro porzioni, con chiusura e frittura spiegate.
Antipasti
Toast con avocado e uovo sodo, facili e veloci
Toast croccanti con avocado, uovo sodo, ravanelli ed erba cipollina. Pronti in 25 minuti, con dosi per due persone e consigli per assemblarli.
Secondi piatti
Pollo al curry cremoso con latte di cocco
Pollo al curry con latte di cocco, aglio e zenzero, pronto in 45 minuti. Una salsa cotta dolcemente e istruzioni chiare per il punto di cottura.
Zuppe e creme
Zuppa di mare con cozze
Cozze, gamberi e merluzzo fresco nel brodo di pomodoro, con liquido delle cozze filtrato e cottura per fasi.
Zuppe e creme
Sancocho trifásico: stufato colombiano con tre carni
Stufato colombiano con tre carni (manzo, maiale e pollo), pannocchie, manioca, platano verde e patate, cotto lentamente per circa due ore: un piatto unico per 6 persone.
Zuppe e creme
Pozole rosso messicano
Mais pozole e maiale cotti lentamente in brodo con una salsa di peperoncini guajillo, ancho e pasilla, serviti con lattuga, ravanelli, avocado e lime. Per 6 persone, circa 3 ore.
Dolci
Riso al latte
Riso al latte cremoso alla spagnola, con stecca di cannella, scorza di limone e zucchero, cotto lentamente a fuoco basso. Per 6 persone, pronto in 80 minuti.
Secondi piatti
Ragù alla bolognese
Ragù alla bolognese fatto in casa con soffritto di verdure, manzo e maiale, vino bianco, pomodoro e un po' di latte, cotto lentamente e servito con le tagliatelle. Per 4 persone, pronto in 2 ore e 15 minuti.
Secondi piatti
Riso misto colombiano (arroz mixto)
Riso misto colombiano con pollo sfilacciato, maiale, salsiccia, verdure e uovo strapazzato, in una sola padella. Per 6 porzioni, in circa 80 minuti.
Pasta
Ravioli fatti in casa con ricotta e spinaci
Ravioli ricotta e spinaci per 4: pasta fresca all’uovo, chiusura passo passo e burro nocciola alla salvia.
Antipasti
Okonomiyaki casalinghi con cavolo e bacon
Due frittelle di cavolo, uovo e bacon con salsa e maionese pesate: una versione casalinga cotta in sequenza e controllata al cuore.
Secondi piatti
Lechona colombiana al forno: ricetta tradizionale adattata a casa
Lechona colombiana per il forno di casa: maiale succoso, piselli gialli, riso profumato e cotenna croccante. Con tempi e temperature sicure.
Secondi piatti
Pollo agrodolce in padella con ananas e peperoni
Pollo, ananas fresco e peperoni con salsa agrodolce dosata. Quattro porzioni proposte, controllo con termometro e valori nutrizionali stimati.
Dolci
Flan al cioccolato con cacao e caramello a bagnomaria
Flan monoporzione al cacao con caramello, bagnomaria delicato e raffreddamento completo. Otto porzioni proposte e valori stimati.
Secondi piatti
Pollo al limone e miele con asparagi arrostiti
Petti di pollo con salsa di limone, miele e aglio e asparagi arrostiti separatamente. Proposta per 4 con controllo a 74°C.
Antipasti
Come preparare il formaggio bianco fresco in casa
Latte pastorizzato, aceto e sale: formaggio fresco scolato, raffreddato e diviso in porzioni pesate.
Dolci
Ciambelle lievitate glassate alla vaniglia
Ciambelle fatte in casa con due lievitazioni, frittura in piccoli lotti e glassa alla vaniglia; procedimento completo e valori nutrizionali stimati con olio assorbito ancora da misurare.
Pane e impasti
Pane tipo matzah fatto in casa: sottile e croccante
Pane senza lievito ispirato alla matzah, preparato con farina e acqua. Stendi la sfoglia, bucherellala e cuocila fino a renderla asciutta e croccante.
Secondi piatti
Stufato di fagioli colombiano: cazuela de frijoles cremosa dell'Antioquia
Stufato di fagioli colombiano con platano verde, carota e hogao. Brodo denso e cremoso, con maiale facoltativo e contorni tradizionali.
Secondi piatti
Bowl di quinoa e ceci con tahini e verdure arrostite
Gustati una deliziosa e nutriente bowl di quinoa e ceci con tahini e verdure arrostite, perfetta per un pasto sano e saziante.
Pane e impasti
Arepa con Todo (arepa farcita)
L'arepa con todo è un piatto iconico originario del Venezuela e della Colombia: un disco di impasto di mais o di grano, a seconda della regione, cotto alla piastra e farcito con una varietà di ingredienti.
Pasta
Lasagne di manzo con besciamella
Ragù di manzo, besciamella e parmigiano in tre strati di pasta: quantità, montaggio e controlli per sei porzioni proposte.
Zuppe e creme
Crema di funghi champignon
Crema di champignon con cipolla, burro e panna, senza farina o brodo. Quattro porzioni, sei passaggi e ingredienti pesati.