Secondi piatti
Kare raisu: curry giapponese con riso
Curry giapponese di pollo con patate, carote e riso. Addensa la salsa con un roux casalingo di burro, farina e curry delicato.
- Tempo totale
- 1 h 10 min
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Giapponese
Ingredienti
Le quantità si adattano. Tempi, temperature e dosi « quanto basta » restano invariati.
Stufato
Roux
Riso
Spunta sopra gli ingredienti che hai già.
Preparazione
Segui la ricetta passo dopo passo.
Preparare gli ingredienti
Taglia 500 g di pollo a dadi da 3 cm, 250 g di cipolla a strisce, 200 g di carota a mezze lune e 350 g di patata a dadi da 3 cm. Trita 6 g di aglio e 10 g di zenzero. Separa i taglieri.
Rosolare la cipolla
Scalda 15 g di olio e ammorbidisci cipolla a fuoco medio 8 minuti. Aggiungi aglio e zenzero per 1 minuto.
Aggiungere pollo e verdure
Cuoci pollo 3 minuti girando. Unisci carota, patata, 800 ml d’acqua e 3 g di sale. Porta a lieve bollore, schiuma e copri parzialmente.
Cuocere lo stufato
Cuoci a fuoco basso 20–25 minuti finché verdure tenere e pollo a 74 °C al centro. Se serve, aggiungi poca acqua calda.
Cuocere il riso
Intanto sciacqua e scola 280 g di riso. Porta a bollore con 500 ml d’acqua, copri, cuoci molto piano 15 minuti e riposa spento 10 minuti senza aprire. Adegua l’acqua alla confezione.
Preparare il roux
Sciogli 30 g di burro a fuoco basso. Mescola 30 g di farina 5 minuti fino a beige, poi 12 g di curry per 30 secondi. Togli prima che bruci.
Addensare il curry
Mescola nel roux tre mestoli di liquido caldo, uno per volta, fino a liscio. Rimetti nel curry, aggiungi 15 g di soia e cuoci scoperto 5 minuti mescolando: denso ma versabile.
Servire con il riso
Sgrana il riso e dividi in 4 piatti, con curry a lato e pollo e verdure distribuiti equamente.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Valori nutrizionali
1 delle 4 porzioni
- Proteine
- 37,8 g
- Carboidrati
- 90,4 g
- Grassi
- 14,4 g
- Grassi saturi
- 5 g
- Fibre
- 7,1 g
- Zuccheri
- 6 g
- Sodio
- 602 mg
Informazioni nutrizionali stimate a partire dagli ingredienti (USDA FoodData Central). Le marche possono variare.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central — SR Legacy (abril de 2018)
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Curry denso e delicato servito con riso bianco. Il roux usa burro, farina e curry; pollo e verdure cuociono in acqua prima di addensare. 4 porzioni. Il riso cuoce mentre il curry sobbolle: i tempi si sovrappongono.
Domande frequenti
Posso usare dadi di curry giapponese?
Sostituiscono roux e parte del condimento. Segui la confezione; quantità e nutrizione diverse.
Perché riso separato?
Permette di dosare la salsa evitando che venga tutta assorbita.
Se la salsa è troppo densa?
Aggiungi acqua calda in porzioni da 30 ml a fuoco basso.
