Secondi piatti
Spaghetti con salsa cremosa ai funghi e aglio
Spaghetti al dente con funghi ben dorati, aglio, timo, un goccio di vino bianco e una salsa cremosa con panna e parmigiano. Pronti in 30 minuti.
- Tempo totale
- 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Italiana
Ingredienti
Per la pasta
Per la salsa
Per servire
Preparazione
Affetta funghi e aglio
Pulisci i funghi con un panno umido, tagliali a fette di circa mezzo centimetro e trita finemente l'aglio.
Cuoci la pasta
Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata 1 minuto in meno del tempo indicato. Prima di scolarli, tieni da parte una tazza d'acqua di cottura.
Rosola i funghi
Scalda olio e burro in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungi i funghi in un solo strato, lasciali 3 minuti senza toccarli e cuoci 7-8 minuti in tutto, finché sono dorati. Sala.
Aggiungi l'aglio
Unisci l'aglio e le foglioline di timo e cuoci 1 minuto mescolando, senza far bruciare l'aglio.
Sfuma con il vino
Versa il vino bianco, raschia il fondo della padella e lascia evaporare quasi del tutto, circa 2 minuti.
Aggiungi panna e parmigiano
Abbassa a fuoco medio-basso, aggiungi la panna e cuoci 2 minuti. Unisci il parmigiano e il pepe e mescola finché la salsa è cremosa.
Manteca la pasta
Trasferisci gli spaghetti in padella con una pinza e mantecali 1-2 minuti con la salsa, aggiungendo acqua di cottura poco alla volta finché sono lucidi.
Servi
Servi subito con il resto del parmigiano, prezzemolo tritato e una macinata di pepe nero.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Consigli
- Non riempire troppo la padella: ammassati, i funghi rilasciano acqua e si lessano invece di dorarsi. Se serve, cuocili in due volte.
- Sala i funghi a fine cottura; salati subito perdono acqua e si dorano meno.
- Aggiungi l'aglio quando i funghi sono già dorati: brucia in fretta e diventa amaro.
- L'acqua di cottura contiene amido e lega la salsa; aggiungila poco alla volta.
- Se la salsa si addensa riposando, allungala con un altro goccio d'acqua calda.
Sostituzioni
- Vino: brodo vegetale con qualche goccia di succo di limone.
- Panna: metà latte intero e metà formaggio spalmabile per una versione più leggera.
- Funghi: varietà miste come shiitake, pleurotus o portobello.
- Con proteine: straccetti di pollo alla piastra o spinaci freschi aggiunti alla fine.
Conservazione
Metti la pasta in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumala entro 3-4 giorni. Riscaldala a fuoco basso con un goccio d'acqua o latte fino a 74 °C. Non è consigliato congelarla, perché la salsa alla panna può separarsi.
Fonte: USDA FSIS, avanzi e sicurezza alimentare (in inglese).
Valori nutrizionali
1 piatto (1/4 della ricetta)
- Proteine
- 20.5 g
- Carboidrati
- 66.7 g
- Grassi
- 34.2 g
- Grassi saturi
- 17.8 g
- Fibre
- 3.6 g
- Zuccheri
- 5.8 g
- Sodio
- 920 mg
Stima per porzione, calcolata con spaghetti secchi, funghi, olio d'oliva, burro, aglio, vino bianco, panna, parmigiano e sale.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Questi spaghetti con salsa ai funghi e aglio sono una cena veloce dal sapore da ristorante. Il segreto è rosolare bene i funghi: in un solo strato, in padella ben calda e senza mescolarli all'inizio, così perdono l'acqua e si caramellano invece di lessarsi. Poi si profumano con aglio e timo, si sfuma il fondo con vino bianco e si completa la salsa con panna e parmigiano. Un po' d'acqua di cottura della pasta rende la salsa vellutata e la fa aderire a ogni spaghetto. Sono 4 porzioni in 30 minuti, senza ingredienti difficili, e si possono variare con funghi misti, spinaci o pollo.
Domande frequenti
Come far dorare bene i funghi?
Usa una padella grande e ben calda, distribuiscili in un solo strato, non mescolarli nei primi minuti e salali alla fine.
Si può fare senza vino?
Sì. Sostituisci il vino con brodo vegetale e qualche goccia di limone per mantenere la stessa freschezza.
Perché tenere l'acqua di cottura?
Contiene amido: lega panna e formaggio alla pasta e rende la salsa vellutata senza aggiungere altra panna.
Quali funghi sono migliori?
Mescolare champignon bianchi e bruni o portobello dà più sapore. Anche i funghi di bosco vanno benissimo.
Come riscaldare la pasta cremosa?
A fuoco basso, con un goccio d'acqua o latte, mescolando finché è ben calda (74 °C).
