Platos principales
Spaghetti con salsa cremosa de champiñones y ajo
Spaghetti al dente con champiñones bien dorados, ajo, tomillo, un toque de vino blanco y una salsa cremosa de nata y parmesano. Listo en 30 minutos.
- Tiempo total
- 30 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Italiana
Ingredientes
Para la pasta
Para la salsa
Para servir
Preparación
Corta los champiñones y el ajo
Limpia los champiñones con un paño húmedo, córtalos en láminas de medio centímetro y pica el ajo fino.
Cuece la pasta
Cuece los espaguetis en abundante agua con sal 1 minuto menos de lo que indica el paquete. Antes de escurrir, reserva una taza del agua de cocción.
Dora los champiñones
Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los champiñones en una capa, déjalos 3 minutos sin tocar y cocina 7 a 8 minutos en total, hasta que estén dorados. Sala.
Añade el ajo
Agrega el ajo y las hojas de tomillo y cocina 1 minuto, removiendo, sin que el ajo llegue a quemarse.
Añade el vino
Vierte el vino blanco, raspa el fondo de la sartén y deja que se reduzca casi por completo, unos 2 minutos.
Añade la nata y el parmesano
Baja a fuego medio-bajo, añade la nata y cocina 2 minutos. Agrega el parmesano y la pimienta y remueve hasta que la salsa quede cremosa.
Mezcla la pasta con la salsa
Pasa los espaguetis a la sartén con unas pinzas y mézclalos 1 a 2 minutos con la salsa, añadiendo agua de cocción a chorritos hasta que queden brillantes.
Sirve
Sirve enseguida con el resto del parmesano, perejil picado y un poco más de pimienta negra.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Consejos
- No llenes la sartén: si los champiñones se amontonan, sueltan agua y se cuecen en vez de dorarse. Si hace falta, dóralos en dos tandas.
- Sala los champiñones al final del dorado; si los salas al principio, sueltan el agua antes y cuesta más que se doren.
- Añade el ajo cuando los champiñones ya estén dorados: se quema enseguida y amarga.
- El agua de cocción tiene almidón y ayuda a ligar la salsa; añádela poco a poco.
- Si la salsa espesa al reposar, aclárala con otro chorrito de agua caliente.
Sustituciones
- Vino: caldo de verduras con unas gotas de zumo de limón.
- Nata: mitad leche entera y mitad queso crema, para una versión más ligera.
- Champiñones: setas variadas como shiitake, gírgolas o portobello.
- Con proteína: añade pollo a la plancha en tiras o espinacas frescas al final.
Conservación
Guarda la pasta en la nevera, en un recipiente cerrado, dentro de las 2 horas siguientes y consúmela en 3 a 4 días. Recaliéntala a fuego bajo con un chorrito de agua o leche hasta 74 °C. No se recomienda congelarla, porque la salsa de nata se corta.
Fuente: USDA FSIS, sobras y seguridad alimentaria (en inglés).
Información nutricional
1 plato (1/4 de la receta)
- Proteínas
- 20.5 g
- Carbohidratos
- 66.7 g
- Grasas
- 34.2 g
- Grasas saturadas
- 17.8 g
- Fibra
- 3.6 g
- Azúcares
- 5.8 g
- Sodio
- 920 mg
Estimación por porción, calculada con espaguetis secos, champiñones, aceite de oliva, mantequilla, ajo, vino blanco, nata, parmesano y sal.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
Este spaghetti con salsa de champiñones y ajo es una cena rápida con sabor de restaurante. La clave está en dorar bien los champiñones: en una sola capa, con la sartén caliente y sin removerlos al principio, para que suelten su agua y se caramelicen en lugar de cocerse. Después se perfuman con ajo y tomillo, se desglasa el fondo con vino blanco y se termina la salsa con nata y parmesano. Un poco del agua de cocción de la pasta ayuda a que la salsa quede sedosa y se pegue a cada hebra. Rinde 4 porciones en 30 minutos, sin ingredientes difíciles, y admite variaciones con setas silvestres, espinacas o pollo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo conseguir que los champiñones se doren?
Usa una sartén grande y bien caliente, colócalos en una sola capa, no los remuevas los primeros minutos y sálalos al final.
¿Se puede hacer sin vino?
Sí. Sustituye el vino por caldo de verduras con unas gotas de limón para aportar la misma acidez.
¿Por qué reservar agua de cocción?
Porque contiene almidón: une la nata y el queso con la pasta y deja la salsa sedosa sin necesidad de añadir más nata.
¿Qué champiñones son mejores?
Mezclar champiñones blancos con marrones o portobello da más sabor. Las setas silvestres también funcionan muy bien.
¿Cómo recalentar la pasta cremosa?
A fuego bajo, con un chorrito de agua o leche y removiendo, hasta que esté bien caliente (74 °C).
