Pratos principais
Espaguete ao molho cremoso de cogumelos e alho
Espaguete al dente com cogumelos bem dourados, alho, tomilho, um toque de vinho branco e um molho cremoso de creme de leite e parmesão. Pronto em 30 minutos.
- Tempo total
- 30 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Cozinha
- Italiana
Ingredientes
Para a massa
Para o molho
Para servir
Modo de preparo
Fatie os cogumelos e o alho
Limpe os cogumelos com um pano úmido, corte em fatias de meio centímetro e pique bem o alho.
Cozinhe o macarrão
Cozinhe o espaguete em bastante água com sal por 1 minuto a menos que o indicado na embalagem. Antes de escorrer, reserve uma xícara da água do cozimento.
Doure os cogumelos
Aqueça o azeite e a manteiga numa frigideira grande em fogo médio-alto. Coloque os cogumelos numa camada, deixe 3 minutos sem mexer e cozinhe 7 a 8 minutos no total, até dourarem. Tempere com sal.
Junte o alho
Acrescente o alho e as folhas de tomilho e cozinhe por 1 minuto, mexendo, sem deixar o alho queimar.
Junte o vinho
Despeje o vinho branco, raspe o fundo da frigideira e deixe reduzir quase totalmente, cerca de 2 minutos.
Junte o creme de leite e o parmesão
Abaixe para fogo médio-baixo, junte o creme de leite e cozinhe por 2 minutos. Acrescente o parmesão e a pimenta e mexa até o molho ficar cremoso.
Misture a massa com o molho
Passe o espaguete para a frigideira com uma pinça e misture por 1 a 2 minutos, juntando água do cozimento aos poucos até ficar brilhante.
Sirva
Sirva na hora com o restante do parmesão, salsinha picada e mais um pouco de pimenta-do-reino.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Dicas
- Não encha demais a frigideira: amontoados, os cogumelos soltam água e cozinham no vapor em vez de dourar. Se precisar, faça em duas levas.
- Salgue os cogumelos no fim; salgados no começo, soltam água e douram menos.
- Junte o alho só quando os cogumelos estiverem dourados: ele queima rápido e amarga.
- A água do cozimento tem amido e ajuda a ligar o molho; acrescente aos poucos.
- Se o molho engrossar ao descansar, afine com mais um pouco de água quente.
Substituições
- Vinho: caldo de legumes com algumas gotas de suco de limão.
- Creme de leite: metade leite integral e metade cream cheese, para uma versão mais leve.
- Cogumelos: variedades misturadas como shiitake, shimeji ou portobello.
- Com proteína: tiras de frango grelhado ou espinafre fresco no final.
Conservação
Guarde a massa na geladeira, em pote fechado, em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça em fogo baixo com um pouco de água ou leite até 74 °C. Não é recomendado congelar, porque o molho de creme pode talhar.
Fonte: USDA FSIS, sobras e segurança dos alimentos (em inglês).
Informação nutricional
1 prato (1/4 da receita)
- Proteínas
- 20.5 g
- Carboidratos
- 66.7 g
- Gorduras
- 34.2 g
- Gorduras saturadas
- 17.8 g
- Fibras
- 3.6 g
- Açúcares
- 5.8 g
- Sódio
- 920 mg
Estimativa por porção, calculada com espaguete seco, cogumelos, azeite, manteiga, alho, vinho branco, creme de leite, parmesão e sal.
Fonte de referência: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
Este espaguete ao molho de cogumelos e alho é um jantar rápido com sabor de restaurante. O segredo é dourar bem os cogumelos: numa camada só, com a frigideira quente e sem mexer no começo, para que soltem a água e caramelizem em vez de cozinhar no vapor. Depois eles ganham alho e tomilho, o fundo é deglaçado com vinho branco e o molho é finalizado com creme de leite e parmesão. Um pouco da água do cozimento da massa deixa o molho sedoso e faz com que ele envolva cada fio. Rende 4 porções em 30 minutos, sem ingredientes difíceis, e aceita variações com cogumelos variados, espinafre ou frango.
Perguntas frequentes
Como fazer os cogumelos dourarem?
Use uma frigideira grande e bem quente, espalhe os cogumelos numa camada, não mexa nos primeiros minutos e salgue no fim.
Dá para fazer sem vinho?
Sim. Troque o vinho por caldo de legumes com algumas gotas de limão para manter a acidez.
Por que reservar a água do cozimento?
Porque ela tem amido: une o creme e o queijo à massa e deixa o molho sedoso sem precisar de mais creme.
Quais cogumelos são melhores?
Misturar cogumelos-de-paris brancos e marrons ou portobello dá mais sabor. Shiitake e shimeji também funcionam muito bem.
Como reaquecer massa cremosa?
Em fogo baixo, com um pouco de água ou leite, mexendo até ficar bem quente (74 °C).
