Pratos principais
Mexilhões ao alho com vinho branco
Mexilhões ao alho com vinho branco, salsa e malagueta opcional. Receita no tacho com passos claros para limpar, cozinhar e servir logo a seguir.
- Tempo total
- 25 min
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Fácil
- Cozinha
- Espanhola
Ingredientes
Modo de preparo
Selecionar e limpar os mexilhões
Descarte conchas partidas e mexilhões abertos que não fechem com uma pancadinha. Escove os restantes sob água fria corrente e puxe as barbas para a dobradiça. Passe por água e escorra; não deixe de molho nem guarde submersos.
Preparar alho e salsa
Corte os 12 g de alho em lâminas finas. Lave, seque e pique os 5 g de salsa, reservando para o fim. Parta a malagueta opcional em dois ou três pedaços; retire as sementes se quiser menos picante.
Refogar o alho
Aqueça os 30 g de azeite num tacho largo em lume médio-baixo. Junte alho e malagueta opcional e cozinhe 1–2 minutos, agitando o tacho, até o alho perfumar e ficar apenas dourado. Não deixe escurecer, pois ficaria amargo.
Juntar o vinho e ferver
Verta cuidadosamente os 120 ml de vinho, afastando o rosto do vapor. Aumente para lume médio-alto e deixe ferver suavemente 1 minuto. Esta cozedura breve não elimina todo o álcool; escolha a alternativa sem vinho se precisar de o evitar.
Cozinhar tapado
Junte os mexilhões escorridos e tape. Cozinhe em lume médio-alto cerca de 5–7 minutos, sacudindo o tacho fechado uma ou duas vezes. Devem abrir e apresentar carne firme e opaca; verifique 63 °C numa peça grande se usar termómetro. Retire do lume e descarte os que continuarem fechados.
Finalizar e servir
Espalhe salsa e pimenta. Prove o caldo e junte até 1 g de sal apenas se necessário. Misture delicadamente e sirva logo em dois pratos fundos, repartindo mexilhões e caldo. As conchas não se comem.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Dicas
- Compre a um fornecedor autorizado e mantenha os mexilhões frios até cozinhar. Use um tacho largo com espaço para abrirem. Não force as conchas fechadas nem prolongue a cozedura de tudo para tentar abri-las.
Substituições
- Sem vinho, use 120 ml de água ou caldo de peixe sem sal. A malagueta é opcional. Pão para acompanhar não está incluído nos ingredientes nem na estimativa nutricional.
Conservação
O ideal é comer logo. Refrigere sobras antes de 2 horas a 4 °C ou menos, num recipiente baixo, e consuma no dia seguinte. Reaqueça apenas a porção necessária até 74 °C e evite repetir o reaquecimento.
Fontes: USDA FoodData Central; FDA — Seafood safety; FoodSafety.gov — Safe cooking temperatures.
Fotografias ilustrativas geradas por IA para esta receita.
Informação nutricional
1/2 da receita, sem conchas
- Proteínas
- 15 g
- Carboidratos
- 9 g
- Gorduras
- 18 g
- Gorduras saturadas
- 3 g
- Fibras
- 0 g
Estimam-se 250 g de carne comestível por quilograma com concha; o rendimento varia. Inclui todo o azeite e vinho sem descontar álcool evaporado.
Fonte de referência: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
Estes mexilhões ao alho cozinham tapados numa base de azeite, alho e vinho branco. O líquido libertado forma um caldo aromático servido com as conchas abertas. Salsa e malagueta opcional completam a receita, com etapas separadas para a limpeza, preparação dos aromáticos, refogado e cozedura a vapor. Um quilograma com concha rende duas porções como prato principal. Use um tacho largo com tampa e sirva logo; encher demasiado dificulta que as conchas abram de forma uniforme.
Perguntas frequentes
É preciso deixar de molho?
Não. Escove sob água fria corrente, retire as barbas e escorra. Não guarde os mexilhões submersos em água doce.
E os que não abrem?
Descarte os que continuarem fechados no fim da cozedura. Não os abra à força para comer.
Posso preparar sem vinho?
Sim. Troque os 120 ml por água ou caldo de peixe sem sal. Um minuto de fervura não elimina todo o álcool.
