Plats principaux
Moules à l'ail, au vin blanc et au persil
Moules à l'ail et au vin blanc, avec persil et piment facultatif. Une recette en cocotte qui détaille le nettoyage, la cuisson et le service.
- Temps total
- 25 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Espagnole
Ingrédients
Préparation
Trier et nettoyer les moules
Jetez les coquilles cassées et les moules ouvertes qui ne se referment pas après un léger coup. Brossez les autres sous l'eau froide courante et tirez les filaments vers la charnière. Rincez et égouttez ; ne faites pas tremper et ne conservez pas sous l'eau.
Préparer l'ail et le persil
Émincez finement les 12 g d'ail. Lavez, séchez et hachez les 5 g de persil, à réserver pour la fin. Cassez le piment facultatif en deux ou trois morceaux ; retirez les graines pour moins de piquant.
Faire revenir l'ail
Chauffez les 30 g d'huile dans une cocotte large à feu moyen-doux. Ajoutez ail et piment facultatif, puis cuisez 1–2 minutes en remuant la cocotte, jusqu'à ce que l'ail embaume et blondisse à peine. Ne le laissez pas brunir, il deviendrait amer.
Ajouter le vin et porter à ébullition
Versez prudemment les 120 ml de vin, visage éloigné de la vapeur. Passez à feu moyen-vif et laissez frémir 1 minute. Cette cuisson brève ne supprime pas tout l'alcool ; choisissez la variante sans vin si nécessaire.
Cuire les moules à couvert
Ajoutez les moules égouttées et couvrez. Cuisez environ 5–7 minutes à feu moyen-vif, en secouant la cocotte fermée une ou deux fois. Les moules doivent s'ouvrir et leur chair être ferme et opaque ; vérifiez 63 °C dans une grosse pièce si vous utilisez un thermomètre. Retirez du feu et jetez les moules fermées.
Terminer et servir
Répartissez persil et poivre. Goûtez le bouillon et ajoutez jusqu'à 1 g de sel seulement si nécessaire. Mélangez délicatement et servez aussitôt dans deux assiettes creuses en partageant moules et jus. Les coquilles ne se mangent pas.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Conseils
- Achetez auprès d'un fournisseur agréé et gardez les moules au froid avant cuisson. Utilisez une cocotte assez large pour l'ouverture. Ne forcez pas les coquilles restées fermées et ne prolongez pas la cuisson de toute la cocotte pour les ouvrir.
Remplacements
- Sans vin, utilisez 120 ml d'eau ou de bouillon de poisson non salé. Le piment est facultatif. Le pain servi en accompagnement n'est pas inclus dans les ingrédients ni les valeurs nutritionnelles.
Conservation
À déguster idéalement tout de suite. Réfrigérez les restes sous 2 heures à 4 °C maximum dans un récipient peu profond et mangez-les le lendemain. Réchauffez seulement la portion nécessaire à 74 °C, sans réchauffages répétés.
Sources: USDA FoodData Central; FDA — Seafood safety; FoodSafety.gov — Safe cooking temperatures.
Photographies illustratives générées par IA pour cette recette.
Valeurs nutritionnelles
1/2 de la recette, sans coquilles
- Protéines
- 15 g
- Glucides
- 9 g
- Lipides
- 18 g
- Acides gras saturés
- 3 g
- Fibres
- 0 g
Hypothèse de 250 g de chair par kilogramme avec coquilles, rendement variable. Toute l'huile et le vin sont comptés, sans déduire l'alcool évaporé.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Ces moules à l'ail cuisent à couvert dans une base d'huile d'olive, d'ail et de vin blanc. Leur jus forme un bouillon aromatique servi avec les coquilles ouvertes. Persil et piment facultatif complètent la recette, qui sépare le nettoyage, la préparation des aromates, leur cuisson et celle des moules. Un kilogramme de moules avec coquilles donne deux portions de plat principal. Choisissez une cocotte large avec couvercle et servez aussitôt ; trop remplir le récipient gêne l'ouverture régulière des moules.
Questions fréquentes
Faut-il faire tremper les moules ?
Non. Brossez sous l'eau froide courante, retirez les filaments et égouttez. Ne les conservez pas immergées dans l'eau douce.
Que faire des moules fermées ?
Jetez celles qui restent fermées à la fin de la cuisson. Ne les ouvrez pas de force pour les manger.
Peut-on supprimer le vin ?
Oui. Remplacez les 120 ml par de l'eau ou un bouillon de poisson non salé. Une minute de cuisson ne retire pas tout l'alcool.
