Plats principaux
Spaghetti aux boulettes de viande, sauce tomate maison
Spaghetti et boulettes de bœuf moelleuses au parmesan et au persil, mijotées dans une sauce tomate maison à l'ail et au basilic. Un plat familial en moins d'une heure.
- Temps total
- 55 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Italo-américaine
Ingrédients
Pour les boulettes
Pour la sauce
Pour les pâtes et le service
Préparation
Fais tremper la chapelure
Mélange la chapelure et le lait dans un bol et laisse gonfler 5 minutes. Pendant ce temps, râpe le parmesan et hache l'ail et le persil.
Mélange la viande
Ajoute à la chapelure le bœuf, l'œuf, le parmesan, l'ail, le persil, le sel et le poivre, et mélange à la main juste ce qu'il faut.
Forme les boulettes
Avec les mains humides, forme environ 16 boulettes de la taille d'une balle de golf (4 cm environ) et dépose-les sur un plateau.
Fais dorer les boulettes
Chauffe 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle profonde à feu moyen-vif et fais dorer les boulettes 6 à 8 minutes en les tournant avec une pince. Réserve-les sur une assiette ; elles finiront de cuire dans la sauce.
Prépare la sauce
Dans la même poêle, ajoute le reste de l'huile et fais revenir l'oignon 4 minutes ; ajoute l'ail 1 minute, puis les tomates, le sel et la moitié du basilic, et porte à petits frémissements.
Fais mijoter les boulettes
Remets les boulettes dans la poêle, couvre à moitié et laisse mijoter à feu doux 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le cœur atteigne 71 °C.
Fais cuire les pâtes
Pendant ce temps, fais cuire les spaghetti dans un grand volume d'eau salée le temps indiqué sur le paquet, al dente, puis égoutte-les.
Sers
Répartis les spaghetti dans les assiettes, nappe de sauce, ajoute 4 boulettes par personne et termine avec du parmesan et le reste du basilic.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Conseils
- Faire tremper la chapelure dans le lait garde les boulettes moelleuses : ne saute pas cette étape.
- Mélange la viande juste ce qu'il faut : trop travaillée, elle donne des boulettes dures.
- Mouille-toi les mains à l'eau froide pour former les boulettes : elles ne collent pas et restent lisses.
- Garde un peu d'eau de cuisson : si la sauce est trop épaisse, détends-la avec un trait.
- Lave-toi les mains et le plan de travail après avoir manipulé la viande crue.
Substitutions
- Viande : moitié bœuf, moitié porc, ou dinde hachée (la dinde doit atteindre 74 °C).
- Chapelure : mie de pain blanc trempée ou flocons d'avoine fins.
- Pâtes : rigatoni, penne ou tagliatelle en même quantité.
- Sans gluten : chapelure et pâtes sans gluten.
Conservation
Place les boulettes en sauce au réfrigérateur dans un récipient fermé dans les 2 heures et consomme-les sous 3 à 4 jours ; garde les pâtes à part. Réchauffe à 74 °C. Les boulettes en sauce se congèlent jusqu'à 3 mois.
Sources : USDA FSIS, températures internes minimales sûres; USDA FSIS, restes et sécurité alimentaire (en anglais).
Valeurs nutritionnelles
1 assiette de spaghetti avec 4 boulettes et sauce (1/4 de la recette)
- Protéines
- 46.2 g
- Glucides
- 86.3 g
- Lipides
- 33.4 g
- Acides gras saturés
- 11.9 g
- Fibres
- 7.3 g
- Sucres
- 13.5 g
- Sodium
- 1710 mg
Estimation par portion, calculée avec bœuf haché 85/15, chapelure, lait, œuf, parmesan, ail, huile d'olive, oignon, tomates concassées, spaghetti secs et sel.
Source de référence: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Les spaghetti aux boulettes font l'unanimité : des pâtes al dente, des boulettes de bœuf tendres et une sauce tomate toute simple préparée dans la même poêle. Le secret de boulettes moelleuses : faire tremper la chapelure dans le lait avant de la mélanger à la viande, ajouter parmesan et persil, et ne pas trop travailler la farce. On les fait d'abord dorer pour le goût, puis elles finissent de cuire dans la sauce à la tomate, à l'oignon, à l'ail et au basilic, qui s'enrichit au passage des sucs de la viande. Pendant ce temps, les spaghetti cuisent, et il ne reste qu'à servir avec du parmesan. La recette donne 4 assiettes généreuses en 55 minutes environ et, pour plus de sécurité, le cœur des boulettes doit atteindre 71 °C.
Questions fréquentes
Comment garder les boulettes moelleuses ?
Fais tremper la chapelure dans le lait, utilise un bœuf un peu gras et ne travaille pas trop la farce. Les finir dans la sauce aide aussi.
Faut-il dorer les boulettes avant la sauce ?
Ce n'est pas obligatoire, mais les dorer d'abord apporte du goût et les aide à garder leur forme en mijotant.
À quelle température doivent cuire les boulettes ?
Comme elles sont à base de viande hachée, l'USDA recommande 71 °C à cœur. Vérifie au thermomètre ou coupe-en une : pas de rose.
Quelles pâtes avec des boulettes ?
Les spaghetti sont le classique, mais les rigatoni, les penne ou les tagliatelle retiennent aussi très bien la sauce tomate.
Peut-on congeler les boulettes en sauce ?
Oui, jusqu'à 3 mois en boîtes fermées. Décongèle-les au réfrigérateur et réchauffe-les dans la sauce à 74 °C.
