Plats principaux
Lasagnes à la poêle : recette facile en une seule poêle, sans four
Lasagnes à la poêle au bœuf haché, sauce tomate, ricotta et mozzarella fondue. Les pâtes cuisent directement dans la sauce, sans four ni précuisson, en 45 minutes.
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Italienne
Ingrédients
Pour la sauce à la viande
Pour les pâtes
Pour les fromages
Préparation
Coupe les légumes
Hache finement l'oignon et l'ail. Prépare tous les autres ingrédients, car tout cuit dans la même poêle.
Fais dorer la viande
Chauffe l'huile dans une poêle profonde de 30 cm avec couvercle à feu moyen-vif. Fais revenir l'oignon 3 minutes, ajoute le bœuf et l'ail, émiette-le et cuis 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé. Assaisonne de sel, poivre et origan.
Ajoute la tomate et le bouillon
Incorpore les tomates concassées, le bouillon et le basilic séché, gratte le fond de la poêle et porte à ébullition.
Ajoute les pâtes
Casse les feuilles en morceaux et enfonce-les une à une dans la sauce, sans les superposer, jusqu'à ce qu'elles soient couvertes.
Cuis à couvert
Couvre, baisse à feu moyen-doux et laisse cuire 15 à 18 minutes en remuant délicatement toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient tendres. Si c'est trop sec, ajoute un peu d'eau.
Ajoute la ricotta
Mélange la ricotta avec la moitié du parmesan et le persil, puis dépose des cuillerées du mélange sur les lasagnes.
Fais fondre le fromage
Parsème de mozzarella et du reste du parmesan, couvre et laisse fondre 5 minutes à feu doux. Pour gratiner, passe la poêle 2 à 3 minutes sous le gril.
Sers
Laisse reposer 5 minutes pour que la sauce se tienne, décore de basilic frais et sers directement dans la poêle.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Conseils
- Utilise une poêle profonde de 30 cm avec couvercle : les pâtes doivent rester couvertes de sauce pour bien cuire.
- Évite les feuilles précuites ou fraîches ; les feuilles sèches classiques absorbent juste ce qu'il faut de bouillon et se tiennent.
- Remue délicatement en partant du fond pour que les pâtes n'attachent pas et ne se cassent pas.
- Si la sauce épaissit avant que les pâtes soient tendres, ajoute de l'eau par 60 ml.
- Lave-toi les mains et la planche après avoir manipulé la viande crue.
Substitutions
- Viande : moitié bœuf, moitié saucisse italienne, ou dinde hachée (la dinde doit atteindre 74 °C).
- Ricotta : fromage blanc bien égoutté ou fromage frais détendu avec un peu de lait.
- Pâtes : pappardelle ou fusilli longs en même quantité.
- Végétarien : remplace la viande par 400 g de champignons et de courgettes poêlés et utilise un bouillon de légumes.
Conservation
Place les lasagnes au réfrigérateur dans un récipient fermé dans les 2 heures et consomme-les sous 3 à 4 jours. Réchauffe-les à 74 °C avec une cuillerée d'eau pour qu'elles ne sèchent pas. Elles se congèlent en portions jusqu'à 3 mois.
Sources : USDA FSIS, températures internes minimales sûres; USDA FSIS, restes et sécurité alimentaire (en anglais).
Valeurs nutritionnelles
1 portion (1/6 de la recette)
- Protéines
- 39 g
- Glucides
- 45.5 g
- Lipides
- 29.4 g
- Acides gras saturés
- 14.1 g
- Fibres
- 4.2 g
- Sucres
- 8.1 g
- Sodium
- 1090 mg
Estimation par portion, calculée avec bœuf haché 85/15, huile d'olive, oignon, ail, tomates concassées, bouillon peu salé, feuilles de lasagnes sèches, ricotta, parmesan, mozzarella et sel.
Source de référence: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Les lasagnes à la poêle ont tout ce qu'on aime dans les lasagnes classiques, sauce bolognaise, ricotta crémeuse et mozzarella fondue, mais elles se préparent dans une seule poêle profonde, sans allumer le four. L'astuce consiste à casser les feuilles de lasagnes sèches en morceaux et à les cuire directement dans la sauce à la viande avec un peu de bouillon : les pâtes absorbent le liquide, deviennent tendres et épaississent la sauce en même temps, sans casserole d'eau bouillante à part. On dépose ensuite des cuillerées de ricotta mélangée au parmesan et au persil, on recouvre de mozzarella et on couvre quelques minutes, le temps que le fromage fonde. Un dîner familial en 45 minutes avec très peu de vaisselle, parfait en semaine. La recette donne 6 portions et, pour plus de sécurité, le bœuf haché doit atteindre 71 °C.
Questions fréquentes
Faut-il précuire les feuilles de lasagnes ?
Non. Les feuilles sèches sont cassées et cuites directement dans la sauce ; le bouillon leur apporte le liquide nécessaire pour ramollir.
Peut-on faire des lasagnes sans four ?
Oui. Ici, tout cuit dans la poêle couverte et le fromage fond sous le couvercle. Le gril est facultatif, juste pour dorer.
Quelle poêle utiliser ?
Une poêle profonde d'environ 30 cm avec couvercle, en fonte ou en inox. Pour gratiner, elle doit aller au four.
À quelle température cuire le bœuf haché ?
L'USDA recommande de cuire le bœuf haché à 71 °C. En le faisant dorer, vérifie qu'il ne reste aucune partie rosée.
Peut-on congeler les lasagnes à la poêle ?
Oui, jusqu'à 3 mois en portions bien fermées. Décongèle-les au réfrigérateur et réchauffe-les à 74 °C.
