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Pfannen-Lasagne: einfaches Rezept aus einer Pfanne ohne Ofen
Pfannen-Lasagne mit Rinderhack, Tomatensoße, Ricotta und geschmolzenem Mozzarella. Die Nudeln garen direkt in der Soße, ohne Ofen und ohne Vorkochen, in 45 Minuten.
- Gesamtzeit
- 45 min
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
- Landesküche
- Italienisch
Zutaten
Für die Fleischsoße
Für die Nudeln
Für den Käse
Zubereitung
Gemüse schneiden
Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch hacken. Alle übrigen Zutaten bereitstellen, denn alles gart in derselben Pfanne.
Hackfleisch anbraten
Das Öl in einer tiefen 30-cm-Pfanne mit Deckel bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Zwiebel 3 Minuten braten, Hack und Knoblauch zugeben, zerkrümeln und 6 bis 8 Minuten braten, bis nichts mehr rosa ist. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
Tomaten und Brühe zugeben
Die Tomaten, die Brühe und das getrocknete Basilikum einrühren, den Pfannenboden abkratzen und aufkochen.
Nudeln zugeben
Die Platten in Stücke brechen und einzeln in die Soße drücken, ohne sie zu stapeln, bis sie bedeckt sind.
Zugedeckt garen
Zudecken, die Hitze auf mittel-niedrig stellen und 15 bis 18 Minuten garen, alle 5 Minuten vorsichtig umrühren, bis die Nudeln weich sind. Wird es zu trocken, etwas Wasser zugeben.
Ricotta verteilen
Den Ricotta mit der Hälfte des Parmesans und der Petersilie verrühren und in Klecksen auf der Lasagne verteilen.
Käse schmelzen
Mozzarella und restlichen Parmesan darüberstreuen, zudecken und bei schwacher Hitze 5 Minuten schmelzen lassen. Für eine goldene Kruste die Pfanne 2 bis 3 Minuten unter den Grill stellen.
Servieren
5 Minuten ruhen lassen, damit die Soße anzieht, mit frischem Basilikum garnieren und direkt aus der Pfanne servieren.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Tipps
- Eine tiefe 30-cm-Pfanne mit Deckel verwenden: Die Nudeln müssen mit Soße bedeckt sein, um gleichmäßig zu garen.
- Keine vorgegarten oder frischen Platten nehmen; normale getrocknete Platten nehmen genau die richtige Menge Brühe auf und zerfallen nicht.
- Vorsichtig vom Boden her umrühren, damit die Nudeln nicht ansetzen oder brechen.
- Dickt die Soße an, bevor die Nudeln weich sind, Wasser in 60-ml-Portionen zugeben.
- Nach dem Umgang mit rohem Fleisch Hände und Brett gründlich waschen.
Alternativen
- Fleisch: halb Rind, halb italienische Salsiccia, oder Putenhack (Pute auf 74 °C garen).
- Ricotta: gut abgetropfter Hüttenkäse oder Frischkäse, mit etwas Milch glatt gerührt.
- Nudeln: Pappardelle oder lange Fusilli in gleicher Menge.
- Vegetarisch: das Hack durch 400 g gebratene Champignons und Zucchini ersetzen und Gemüsebrühe verwenden.
Aufbewahrung
Die Lasagne innerhalb von 2 Stunden in einem verschlossenen Behälter in den Kühlschrank stellen und in 3 bis 4 Tagen verbrauchen. Mit einem Löffel Wasser auf 74 °C erwärmen, damit sie nicht austrocknet. Portionsweise bis zu 3 Monate einfrierbar.
Quellen: USDA FSIS, sichere Mindest-Kerntemperaturen; USDA FSIS, Reste und Lebensmittelsicherheit (beide auf Englisch).
Nährwerte
1 Portion (1/6 des Rezepts)
- Eiweiß
- 39 g
- Kohlenhydrate
- 45.5 g
- Fett
- 29.4 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 14.1 g
- Ballaststoffe
- 4.2 g
- Zucker
- 8.1 g
- Natrium
- 1090 mg
Schätzung pro Portion, berechnet mit Rinderhack 85/15, Olivenöl, Zwiebel, Knoblauch, stückigen Tomaten, salzarmer Brühe, getrockneten Lasagneplatten, Ricotta, Parmesan, Mozzarella und Salz.
Referenzquelle: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Die Pfannen-Lasagne hat alles, was man an der klassischen Lasagne liebt, Hackfleischsoße, cremigen Ricotta und geschmolzenen Mozzarella, wird aber in einer einzigen tiefen Pfanne zubereitet, ganz ohne Backofen. Der Trick: Die getrockneten Lasagneplatten werden in Stücke gebrochen und direkt in der Fleischsoße mit etwas Brühe gegart. Die Nudeln saugen die Flüssigkeit auf, werden weich und binden gleichzeitig die Soße, ein extra Topf mit kochendem Wasser entfällt. Danach kommen Kleckse aus Ricotta mit Parmesan und Petersilie darauf, alles wird mit Mozzarella bestreut und kurz zugedeckt, bis der Käse schmilzt. Ein Familienessen in 45 Minuten mit wenig Abwasch, ideal unter der Woche. Das Rezept ergibt 6 Portionen; zur Sicherheit sollte das Hackfleisch 71 °C erreichen.
Häufige Fragen
Muss man die Lasagneplatten vorkochen?
Nein. Die getrockneten Platten werden gebrochen und direkt in der Soße gegart; die Brühe liefert die Flüssigkeit, die sie zum Weichwerden brauchen.
Kann man Lasagne ohne Ofen machen?
Ja. Hier gart alles in der zugedeckten Pfanne, und der Käse schmilzt unter dem Deckel. Der Grill ist nur optional für die Farbe.
Welche Pfanne brauche ich?
Eine tiefe Pfanne mit etwa 30 cm Durchmesser und Deckel, aus Gusseisen oder Edelstahl. Zum Überbacken muss sie ofenfest sein.
Welche Temperatur muss das Hackfleisch erreichen?
Das USDA empfiehlt, Rinderhack auf 71 °C zu garen. Beim Anbraten darauf achten, dass nichts mehr rosa ist.
Kann man Pfannen-Lasagne einfrieren?
Ja, gut verschlossen und portionsweise bis zu 3 Monate. Im Kühlschrank auftauen und auf 74 °C erwärmen.
