Hauptgerichte
Bolognese selber machen
Hausgemachte Bolognese mit Gemüse-Soffritto, Rind- und Schweinehack, Weißwein, Tomaten und etwas Milch, langsam geschmort und mit Tagliatelle serviert. Für 4 Personen, fertig in 2 Stunden und 15 Minuten.
- Gesamtzeit
- 135 min
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Landesküche
- Italienisch
Zutaten
Für das Ragù
Für die Pasta
Zum Servieren
Zubereitung
Soffritto vorbereiten
1 Zwiebel, 1 Karotte und 1 Stange Sellerie schälen und sehr fein hacken.
Gemüse anbraten
30 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Gemüse 10 Minuten unter Rühren anbraten, bis es weich ist.
Fleisch anbraten
Die Hitze erhöhen, 500 g Hackfleisch (300 g Rind und 200 g Schwein) und 1 Teelöffel Salz zugeben und 8–10 Minuten anbraten, dabei mit einem Löffel zerteilen.
Wein angießen
100 ml trockenen Weißwein angießen und 3 Minuten verdampfen lassen.
Tomaten zugeben
2 Esslöffel Tomatenmark und 400 g passierte Tomaten zugeben und gut verrühren.
Bei kleinster Hitze garen
Das Ragù in einen Topf umfüllen, die Hitze auf die kleinste Stufe stellen und 1 Stunde und 30 Minuten bei leicht geöffnetem Deckel garen, ab und zu umrühren. 200 ml Vollmilch in zwei Portionen zugeben: die Hälfte nach 30 Minuten, die andere nach 60 Minuten.
Pasta kochen
Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit 3 Liter Wasser mit 30 g grobem Salz aufkochen und 320 g Tagliatelle nach Packungsangabe kochen. Abgießen.
Mischen und servieren
Die Pasta mit dem Ragù vermischen, auf Teller verteilen und mit 40 g geriebenem Parmesan servieren.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Nährwerte
1 Portion (1/4 des Rezepts, mit Pasta)
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 79 g
- Fett
- 34.8 g
- Natrium
- 897 mg
Schätzung pro Portion. Tagliatelle werden mit trockener angereicherter Pasta als Referenzwert berechnet. Das gesamte Fett, der Wein und die Milch werden gezählt, obwohl beim Kochen ein Teil des Alkohols und des Fetts verloren geht; der Wert ist daher ungefähr.
Referenzquelle: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Die Bolognese ist ein Ragù aus einem Soffritto von Zwiebel, Karotte und Sellerie, Rind- und Schweinehack, Weißwein, Tomaten und Milch. Sie gart sehr langsam bei leicht geöffnetem Deckel, bis die Sauce dick und glänzend ist.
Sie gart 1 Stunde und 30 Minuten bei kleinster Hitze, die Pasta wird zum Schluss gekocht. Mit Tagliatelle vermischen und mit geriebenem Parmesan servieren. Ergibt 4 Portionen.
Häufige Fragen
Warum kommt Milch in die Bolognese?
Die Milch mildert die Säure der Tomaten, macht das Fleisch zarter und die Sauce runder und cremiger.
Wie lange muss die Bolognese kochen?
Mindestens 1 Stunde und 30 Minuten bei kleinster Hitze und leicht geöffnetem Deckel. Länger verbessert den Geschmack.
Kann man Bolognese einfrieren?
Ja, bis zu 3 Monate in einem luftdichten Behälter. Im Kühlschrank auftauen und bei niedriger Hitze erwärmen.
