Secondi piatti
Ragù alla bolognese
Ragù alla bolognese fatto in casa con soffritto di verdure, manzo e maiale, vino bianco, pomodoro e un po' di latte, cotto lentamente e servito con le tagliatelle. Per 4 persone, pronto in 2 ore e 15 minuti.
- Tempo totale
- 135 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Italiana
Ingredienti
Per il ragù
Per la pasta
Per servire
Preparazione
Prepara il soffritto
Sbuccia e trita molto fine 1 cipolla, 1 carota e 1 costa di sedano.
Soffriggi le verdure
Scalda 30 ml di olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio e soffriggi le verdure per 10 minuti, mescolando, finché sono morbide.
Rosola la carne
Alza il fuoco, aggiungi 500 g di carne macinata (300 g di manzo e 200 g di maiale) e 1 cucchiaino di sale, e rosolala per 8–10 minuti sgranandola con un cucchiaio.
Sfuma con il vino
Versa 100 ml di vino bianco secco e lascialo evaporare per 3 minuti.
Aggiungi il pomodoro
Unisci 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e 400 g di pomodori pelati a pezzi, e mescola bene.
Cuoci a fuoco minimo
Trasferisci il ragù in una pentola, abbassa il fuoco al minimo e cuoci per 1 ora e 30 minuti con il coperchio socchiuso, mescolando ogni tanto. Aggiungi 200 ml di latte intero in due volte: metà dopo 30 minuti e metà dopo 60.
Cuoci la pasta
Circa 15 minuti prima della fine del ragù, porta a bollore 3 litri di acqua con 30 g di sale grosso e cuoci 320 g di tagliatelle secondo la confezione. Scolale.
Condisci e servi
Condisci la pasta con il ragù, distribuiscila nei piatti e servi con 40 g di parmigiano grattugiato.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Valori nutrizionali
1 porzione (1/4 della ricetta, con la pasta)
- Proteine
- 40 g
- Carboidrati
- 79 g
- Grassi
- 34.8 g
- Sodio
- 897 mg
Stima per porzione. Le tagliatelle sono calcolate con pasta secca arricchita come valore di riferimento. Si conteggiano tutto il grasso, il vino e il latte, anche se parte dell'alcol e del grasso si perde in cottura; il valore è quindi approssimativo.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Il ragù alla bolognese si prepara con un soffritto di cipolla, carota e sedano, carne macinata di manzo e maiale, vino bianco, pomodoro e latte. Cuoce molto lentamente, con il coperchio socchiuso, finché il sugo diventa denso e lucido.
Cuoce 1 ora e 30 minuti a fuoco minimo, e la pasta si lessa alla fine. Si condisce le tagliatelle e si serve con parmigiano grattugiato. Per 4 porzioni.
Domande frequenti
Perché si aggiunge il latte al ragù?
Il latte stempera l'acidità del pomodoro, rende la carne più tenera e il sugo più rotondo e cremoso.
Quanto deve cuocere il ragù?
Almeno 1 ora e 30 minuti a fuoco minimo con il coperchio socchiuso. Più a lungo migliora il sapore.
Si può congelare il ragù?
Sì, fino a 3 mesi in un contenitore ermetico. Scongela in frigorifero e riscalda a fuoco basso.
