Platos principales
Carne boloñesa
Carne boloñesa casera con sofrito, carne de res y cerdo, vino blanco, tomate y un chorrito de leche, cocida despacio y servida con tagliatelle. Para 4 personas, lista en 2 horas y 15 minutos.
- Tiempo total
- 135 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Italiana
Ingredientes
Para el ragú
Para la pasta
Para servir
Preparación
Prepara el sofrito
Pela y pica muy fino 1 cebolla, 1 zanahoria y 1 rama de apio.
Sofríe las verduras
Calienta 30 ml de aceite de oliva en una sartén ancha a fuego medio y sofríe las verduras 10 minutos, removiendo, hasta que estén blandas.
Dora la carne
Sube el fuego, añade 500 g de carne molida (300 g de res y 200 g de cerdo) y 1 cucharadita de sal, y dórala 8–10 minutos desmenuzándola con una cuchara.
Añade el vino
Vierte 100 ml de vino blanco seco y deja evaporar 3 minutos.
Añade el tomate
Agrega 2 cucharadas de concentrado de tomate y 400 g de tomate triturado, y mezcla bien.
Cuece a fuego mínimo
Pasa el ragú a una olla, baja el fuego al mínimo y cuece 1 hora y 30 minutos con la tapa entreabierta, removiendo de vez en cuando. Añade 200 ml de leche entera en dos tandas: la mitad a los 30 minutos y la otra mitad a los 60.
Cuece la pasta
Cuando falten unos 15 minutos para terminar el ragú, hierve 3 litros de agua con 30 g de sal gruesa y cuece 320 g de tagliatelle según el paquete. Escúrrelos.
Mezcla y sirve
Mezcla la pasta con el ragú, reparte en platos y sirve con 40 g de parmesano rallado.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Información nutricional
1 porción (1/4 de la receta, con pasta)
- Proteínas
- 40 g
- Carbohidratos
- 79 g
- Grasas
- 34.8 g
- Sodio
- 897 mg
Estimación por porción. El tagliatelle se calcula con pasta seca enriquecida como valor de referencia. Se cuentan toda la grasa, el vino y la leche, aunque parte del alcohol y de la grasa se pierde al cocinar, por lo que el valor es aproximado.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
La carne boloñesa es un ragú que se hace con un sofrito de cebolla, zanahoria y apio, carne de res y cerdo molida, vino blanco, tomate y leche. Se cuece muy despacio, con la tapa entreabierta, hasta que la salsa queda espesa y brillante.
Cuece 1 hora y 30 minutos a fuego mínimo, y la pasta se hierve al final. Se mezcla con tagliatelle y se sirve con parmesano rallado. Rinde 4 porciones.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se añade leche a la boloñesa?
La leche suaviza la acidez del tomate y ablanda la carne, y deja una salsa más redonda y cremosa.
¿Cuánto tiempo hay que cocer la boloñesa?
Al menos 1 hora y 30 minutos a fuego mínimo y con la tapa entreabierta. Más tiempo mejora el sabor.
¿Se puede congelar la boloñesa?
Sí, hasta 3 meses en un recipiente hermético. Descongela en la nevera y recalienta a fuego bajo.
