Plats principaux
Sauce bolognaise
Sauce bolognaise maison avec soffritto de légumes, bœuf et porc, vin blanc, tomate et un peu de lait, mijotée lentement et servie avec des tagliatelles. Pour 4 personnes, prête en 2 heures 15.
- Temps total
- 135 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Italienne
Ingrédients
Pour le ragù
Pour les pâtes
Pour servir
Préparation
Préparer le soffritto
Éplucher et hacher très finement 1 oignon, 1 carotte et 1 branche de céleri.
Faire revenir les légumes
Chauffer 30 ml d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et faire revenir les légumes 10 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Dorer la viande
Augmenter le feu, ajouter 500 g de viande hachée (300 g de bœuf et 200 g de porc) et 1 cuillère à café de sel, et la dorer 8 à 10 minutes en l'émiettant avec une cuillère.
Ajouter le vin
Verser 100 ml de vin blanc sec et laisser évaporer 3 minutes.
Ajouter la tomate
Ajouter 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et 400 g de tomates concassées, et bien mélanger.
Mijoter à feu minimum
Transvaser le ragù dans une marmite, baisser le feu au minimum et laisser mijoter 1 heure 30 à couvercle entrouvert, en remuant de temps en temps. Ajouter 200 ml de lait entier en deux fois : la moitié à 30 minutes et l'autre moitié à 60.
Cuire les pâtes
Environ 15 minutes avant la fin du ragù, porter à ébullition 3 litres d'eau avec 30 g de gros sel et cuire 320 g de tagliatelles selon les indications du paquet. Égoutter.
Mélanger et servir
Mélanger les pâtes avec le ragù, répartir dans les assiettes et servir avec 40 g de parmesan râpé.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
1 portion (1/4 de la recette, avec les pâtes)
- Protéines
- 40 g
- Glucides
- 79 g
- Lipides
- 34.8 g
- Sodium
- 897 mg
Estimation par portion. Les tagliatelles sont calculées avec des pâtes sèches enrichies comme valeur de référence. Toute la graisse, le vin et le lait sont comptés, bien qu'une partie de l'alcool et de la graisse se perde à la cuisson ; la valeur est donc approximative.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
La sauce bolognaise est un ragù préparé avec un soffritto d'oignon, carotte et céleri, du bœuf et du porc hachés, du vin blanc, de la tomate et du lait. Elle mijote très lentement, à couvercle entrouvert, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et brillante.
Elle cuit 1 heure 30 à feu minimum, et les pâtes sont cuites à la fin. On les mélange avec des tagliatelles et on sert avec du parmesan râpé. Pour 4 portions.
Questions fréquentes
Pourquoi ajouter du lait à la bolognaise ?
Le lait adoucit l'acidité de la tomate, attendrit la viande et donne une sauce plus ronde et plus crémeuse.
Combien de temps faut-il cuire la bolognaise ?
Au moins 1 heure 30 à feu minimum et à couvercle entrouvert. Plus longtemps améliore le goût.
Peut-on congeler la sauce bolognaise ?
Oui, jusqu'à 3 mois dans un récipient hermétique. Décongeler au réfrigérateur et réchauffer à feu doux.
