Pratos principais
Molho à bolonhesa
Molho à bolonhesa caseiro com refogado de legumes, carne bovina e suína, vinho branco, tomate e um pouco de leite, cozido lentamente e servido com tagliatelle. Para 4 pessoas, pronto em 2 horas e 15 minutos.
- Tempo total
- 135 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Cozinha
- Italiana
Ingredientes
Para o ragu
Para a massa
Para servir
Modo de preparo
Prepare o refogado
Descasque e pique bem fino 1 cebola, 1 cenoura e 1 talo de aipo.
Refogue os legumes
Aqueça 30 ml de azeite em uma frigideira larga em fogo médio e refogue os legumes por 10 minutos, mexendo, até ficarem macios.
Doure a carne
Aumente o fogo, junte 500 g de carne moída (300 g bovina e 200 g suína) e 1 colher de chá de sal, e doure por 8–10 minutos, desmanchando com uma colher.
Junte o vinho
Despeje 100 ml de vinho branco seco e deixe evaporar por 3 minutos.
Junte o tomate
Adicione 2 colheres de sopa de extrato de tomate e 400 g de tomate triturado, e misture bem.
Cozinhe em fogo mínimo
Passe o ragu para uma panela, baixe o fogo ao mínimo e cozinhe por 1 hora e 30 minutos com a tampa entreaberta, mexendo de vez em quando. Junte 200 ml de leite integral em duas vezes: metade aos 30 minutos e metade aos 60.
Cozinhe a massa
Cerca de 15 minutos antes de o ragu ficar pronto, ferva 3 litros de água com 30 g de sal grosso e cozinhe 320 g de tagliatelle conforme a embalagem. Escorra.
Misture e sirva
Misture a massa com o ragu, distribua nos pratos e sirva com 40 g de parmesão ralado.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Informação nutricional
1 porção (1/4 da receita, com a massa)
- Proteínas
- 40 g
- Carboidratos
- 79 g
- Gorduras
- 34.8 g
- Sódio
- 897 mg
Estimativa por porção. O tagliatelle é calculado com massa seca enriquecida como valor de referência. Contam-se toda a gordura, o vinho e o leite, embora parte do álcool e da gordura se perca no cozimento; por isso o valor é aproximado.
Fonte de referência: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
O molho à bolonhesa é um ragu feito com refogado de cebola, cenoura e aipo, carne moída bovina e suína, vinho branco, tomate e leite. Cozinha bem devagar, com a tampa entreaberta, até o molho ficar espesso e brilhante.
Cozinha 1 hora e 30 minutos em fogo mínimo, e a massa é cozida no final. Mistura-se com tagliatelle e serve-se com parmesão ralado. Rende 4 porções.
Perguntas frequentes
Por que colocar leite no molho à bolonhesa?
O leite suaviza a acidez do tomate, deixa a carne mais macia e o molho mais redondo e cremoso.
Quanto tempo deve cozinhar o molho à bolonhesa?
Pelo menos 1 hora e 30 minutos em fogo mínimo e com a tampa entreaberta. Mais tempo melhora o sabor.
Posso congelar o molho à bolonhesa?
Sim, por até 3 meses em recipiente hermético. Descongele na geladeira e reaqueça em fogo baixo.
