Massas
Lasanha de carne bovina com bechamel
Ragù de carne bovina, bechamel e parmesão em três camadas de massa, com quantidades, montagem e controles para seis porções propostas.
- Tempo total
- 146 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Média
- Cozinha
- Inspiração italiana
Ingredientes
Ragù
Bechamel
Montagem
Modo de preparo
Pese os ingredientes e prepare o material
Pese 500 g de carne bovina moída com 10% de gordura e mantenha refrigerada a 4 °C ou menos até cozinhar. Lave e descasque os vegetais e pique 120 g de cebola, 80 g de cenoura e 8 g de alho. Separe para o ragù 20 g de azeite, 800 g de tomate com o líquido, 200 g de água, 3 g de sal e 1 g de pimenta. Para o bechamel, pese 800 g de leite integral pasteurizado, 60 g de manteiga sem sal, 60 g de farinha, outros 3 g de sal e 0,5 g de noz-moscada. Reserve 250 g de placas secas e 60 g de parmesão ralado. Use uma assadeira de cerca de 30 × 20 cm e pelo menos 7 cm de profundidade, frigideira ampla, panela, balança, batedor e termômetro de sonda. Antes de começar, confira se as placas permitem forno direto a 180 °C por aproximadamente 45 minutos; este plano precisa de mudanças para massa que exige pré-cozimento. A preparação inicial é estimada em 20 minutos. Separe utensílios de carne crua daqueles dos vegetais prontos para cozinhar.
Amacie os vegetais do ragù
Aqueça os 20 g de azeite na frigideira em fogo médio. Junte os 120 g de cebola e os 80 g de cenoura e mexa por cerca de 7 minutos, até amaciar sem queimar. Acrescente os 8 g de alho e cozinhe por mais 1 minuto. São 8 minutos previstos de refogado, incluindo o alho. Não acrescente azeite ou sal extra nesta etapa.
Cozinhe a carne sem descartar a gordura
Junte os 500 g de carne aos vegetais e aumente para fogo médio alto. Desfaça os grumos com uma espátula e mexa por cerca de 8 minutos, até cozinhar e começar a dourar. Confira pelo menos 71 °C em vários pontos com uma sonda limpa; a cor não substitui a medição. Conserve gordura e sucos na frigideira, incluídos na nutrição estimada. Some qualquer tempo adicional ao total. Lave mãos e utensílios que tocaram carne crua.
Cozinhe um ragù úmido
Acrescente os 800 g de tomate com o líquido, os 200 g de água, os 3 g de sal do ragù e o 1 g de pimenta. Leve à fervura suave, tampe parcialmente e cozinhe por cerca de 35 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando. O molho deve ficar úmido e fácil de espalhar, com carne distribuída; não reduza até virar pasta seca, pois as placas absorverão líquido. Use todo o ragù na montagem. Não acrescente água, caldo, açúcar ou azeite sem registrar a mudança e revisar quantidades e nutrição. Nos últimos 15 minutos, prepare o bechamel e preaqueça o forno conforme abaixo; se fizer depois, some o tempo real.
Prepare o bechamel enquanto o ragù termina
Nos últimos 15 minutos do ragù, derreta os 60 g de manteiga na panela em fogo médio baixo. Junte os 60 g de farinha e mexa por cerca de 3 minutos sem dourar demais. Despeje aos poucos os 800 g de leite, sem aquecê-lo à parte, batendo para eliminar grumos. Acrescente os 3 g de sal do bechamel e os 0,5 g de noz-moscada. Em fogo médio, mexa até borbulhar suavemente e engrossar; continue até completar cerca de 7 minutos desde o início da adição do leite, cerca de 10 minutos no total para o bechamel. Deve ficar liso e fluido, não rígido. Se demorar mais para ferver e engrossar, prolongue e some o excesso ao cronograma. Use todo o molho e evite que grude no fundo.
Preaqueça e divida os componentes
Preaqueça o forno a 180 °C com calor superior e inferior nos mesmos últimos 15 minutos do ragù, enquanto faz o bechamel em outra boca. Confira novamente o rótulo das placas: devem ser de trigo sem ovos e permitir forno direto com instruções compatíveis com 180 °C e cerca de 45 minutos. Outra marca ou formato pode exigir mais líquido, outra temperatura ou pré-cozimento. Divida os 250 g de placas em 3 partes semelhantes para 3 camadas, usando pedaços para preencher espaços sem amontoar. Separe os 60 g de parmesão em 3 partes de 20 g. Reserve 100 g do bechamel cozido para o fundo e divida o restante em 3 partes iguais; divida todo o ragù em outras 3 partes. O peso final dos molhos depende da evaporação e não é um rendimento medido. Proteja as mãos ao manusear recipientes quentes.
Monte três camadas de massa com os molhos
Espalhe os 100 g de bechamel reservados no fundo da assadeira de 30 × 20 × 7 cm, sem gordura extra. Coloque a primeira das 3 partes de placas e cubra com uma parte de ragù, uma do bechamel restante e 20 g de parmesão. Repita a ordem com a segunda e a terceira parte de placas. Termine com ragù, bechamel e os últimos 20 g de queijo, sem uma quarta camada de massa. Use todos os componentes e cubra bem as bordas das placas, que não devem ficar secas e expostas. Deixe espaço até a borda da assadeira para evitar transbordar. Divisão e montagem são estimadas em 15 minutos, incluídos na preparação.
Asse e confira a massa e o centro
Cubra a assadeira com alumínio em forma de tenda, sem encostar na superfície, e asse na altura média a 180 °C por 30 minutos. Retire o alumínio com luvas, afastando-se do vapor, e asse por cerca de mais 15 minutos: 45 minutos previstos no total. Confira se uma ponta entra nas placas sem resistência e se o centro atinge pelo menos 74 °C com sonda limpa em vários pontos. Dourado e fotografia não confirmam esses controles. Se faltar temperatura ou a massa estiver dura, continue e some o tempo real; proteja a superfície já dourada. Não sirva com base apenas nos 45 minutos.
Deixe descansar antes de cortar
Apoie a assadeira quente em um descanso resistente ao calor e espere cerca de 15 minutos antes de cortar; não toque a cerâmica sem luvas. O descanso facilita dividir as camadas, sem prometer firmeza testada em cozinha. O plano soma 20 minutos de preparação inicial, 8 de refogado, 8 de carne, 35 de ragù, 15 de montagem, 45 de forno e 15 de descanso: 146 minutos estimados. Os 10 minutos de bechamel e os 15 de preaquecimento ocorrem nos últimos 15 do ragù; sem tarefas paralelas, some esse tempo. Qualquer prolongamento de cocção também altera o total.
Sirva seis porções e resfrie as sobras com cuidado
Divida a assadeira em 6 porções semelhantes e sirva com espátula, sem incluir acompanhamentos no cálculo. Porções, quantidades e tempos são propostas aguardando confirmação em cozinha; não se afirma peso cozido por porção. Distribua sobras em recipientes rasos e refrigere a 4 °C ou menos dentro de 2 horas após sair do forno, ou 1 hora se o ambiente superar 32 °C. Não espere a assadeira grande esfriar completamente na bancada. Como proposta conservadora de qualidade, consuma em 24 horas; não é validade testada. Reaqueça somente as porções necessárias até pelo menos 74 °C no centro.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Informação nutricional
Um sexto da assadeira; 6 porções propostas
- Proteínas
- 33.6 g
- Carboidratos
- 58.9 g
- Gorduras
- 27.8 g
- Gorduras saturadas
- 13 g
- Fibras
- 4.9 g
- Açúcares
- 15.3 g
- Sódio
- 881.8 mg
Estimativa a confirmar, não análise ou teste de cozinha. Os 2965,5 g são peso inicial dos ingredientes, não peso cozido ou por porção. Evaporação não é rendimento medido. A massa USDA 169736 é referência genérica de massa seca enriquecida, não o produto exato de placas para forno direto; marca e sal do tomate e queijo mudam os valores. A ficha de leite tem vitamina D adicionada, sem afirmar uso de leite fortificado na receita. Perdas térmicas específicas não modeladas e acompanhamentos excluídos. Os oito nutrientes estão presentes; dados ausentes nunca são substituídos por zero.
Fonte de referência: USDA FoodData Central — SR Legacy
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
Lasanha de carne bovina com ragù de tomate úmido, bechamel e parmesão, em três camadas de placas secas próprias para ir direto ao forno. A proposta rende 6 porções em 146 minutos, com bechamel e preaquecimento durante o ragù. Quantidades, tempos e rendimento aguardam confirmação em teste de cozinha.
Perguntas frequentes
Preciso cozinhar as placas antes de montar?
Esta proposta usa 250 g de placas secas de trigo sem ovos para forno direto, com rótulo compatível com 180 °C e cerca de 45 minutos. Não ferva se o rótulo indicar forno direto. Se a embalagem exigir pré-cozimento, revise água, sal, tempo e líquido e recalcule; não introduza simplesmente nas mesmas quantidades.
Por que o tempo do bechamel não é somado à parte?
Os 146 minutos estimados incluem 20 iniciais, 8 de refogado, 8 de carne, 35 de ragù, 15 de montagem, 45 de forno e 15 de descanso. Os 10 de bechamel e os 15 de preaquecimento coincidem com os últimos 15 do ragù. Sem trabalho paralelo ou com cocção prolongada, acrescente o tempo real.
Como verifico o ponto e guardo as sobras?
As placas devem estar macias e o centro atingir pelo menos 74 °C com sonda limpa; a carne moída é cozida antes a 71 °C. Após 15 minutos de descanso, sirva e refrigere sobras em recipientes rasos a 4 °C ou menos dentro de 2 horas, ou 1 hora acima de 32 °C. Consumo proposto em 24 horas e reaquecimento a 74 °C não representam validade testada.
