Lasanha de frango com champignon e molho branco

Modo de preparo

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   Prepare ingredientes e refratário

   Preaqueça a 190 °C com calor superior e inferior, sem ventilação, e prepare refratário de cerca de 20 × 30 cm. Limpe e fatie 500 g de champignon, pique 150 g de cebola e 10 g de alho. Em outra tábua corte 600 g de frango em cubos de cerca de 1,5 cm sem lavar. Separe utensílios crus e cozidos. Divida sal: 3 g para recheio e 3 g para bechamel; pimenta: 0,25 g para cada.

   
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   Ingredientes com champignon fatiado e frango cru em tábua separada

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   Cozinhe e escorra as placas

   Cozinhe 240 g de placas em panela grande com água potável fervente sem sal adicionado, conforme embalagem, retirando cerca de 1 minuto antes se forem ao forno depois. Descarte a água, fora do cálculo. Escorra e espalhe sem sobrepor sobre pano limpo. Use placas que exigem pré-cozimento; as prontas para forno precisam de outra proporção de líquido e não são usadas aqui.

   
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   Placas de lasanha cozidas separadas sobre pano limpo

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   Cozinhe o frango separado

   Aqueça 10 g de azeite em frigideira ampla. Se amontoar, faça o frango em duas levas, em fogo médio-alto por cerca de 8–10 minutos no total, mexendo. Use parte dos 3 g de sal e 0,25 g de pimenta do recheio. Confira os cubos mais grossos: pelo menos 74 °C com termômetro. Prolongue se necessário. Transfira com utensílio limpo para recipiente limpo, nunca para o prato do frango cru.

   
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   Cubos de frango cozinhando sozinhos na frigideira

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   Refogue o champignon e misture o recheio

   Na mesma frigideira, adicione os outros 10 g de azeite e cebola; cozinhe 4–5 minutos. Junte alho por 30 segundos, depois champignon. Refogue 8–10 minutos, em levas se preciso, até reduzir e evaporar o líquido livre. Acrescente o restante do sal e pimenta do recheio e o frango cozido. Deve ficar úmido sem poça; reduza líquido antes de montar.

   
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   Champignon e cebola refogados com frango cozido

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   Faça o bechamel

   Derreta 40 g de manteiga em panela no fogo médio-baixo. Junte 40 g de farinha e mexa 2 minutos sem dourar. Adicione 700 g de leite aos poucos, batendo para desfazer grumos. Cozinhe em fervura suave por 6–8 minutos mexendo, até cobrir a colher mas continuar espalhável. Junte os outros 3 g de sal, 0,25 g de pimenta e 0,2 g de noz-moscada. Não reduza a pasta espessa.

   
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   Bechamel branco fluido mexido com batedor na panela

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   Monte três camadas de massa

   Espalhe camada fina de bechamel no fundo. Reserve cerca de um quarto do molho restante para cobertura e divida o resto em duas camadas. Divida recheio em duas partes e os 240 g originais de massa em três camadas adaptadas ao refratário, cortando se preciso. Alterne massa, metade do recheio, bechamel e 30 g de muçarela; repita com outros 30 g de muçarela. Termine com terceira camada de massa, molho reservado e os 120 g de muçarela restantes. Cubra todas as bordas da massa com molho.

   
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   Montagem de massa, frango, champignon e molho branco

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   Asse e confira o centro

   Cubra frouxamente com alumínio e asse 20 minutos a 190 °C. Retire alumínio e asse mais 10–15 minutos até borbulhar e dourar sem queimar. Insira sonda limpa em vários pontos centrais, sem tocar o refratário: pelo menos 74 °C. Se abaixo, cubra se preciso e prolongue 5 minutos antes de medir novamente. Crosta dourada não substitui a conferência.

   
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   Lasanha gratinada em refratário

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   Descanse, porcione e conserve

   Descanse 10 minutos em superfície resistente ao calor e corte em 6 porções; sirva com utensílios limpos. Separe sobras em recipientes rasos e refrigere a 4 °C ou menos dentro de 2 horas, ou 1 hora se o ambiente superar 32 °C. Consuma em 3 dias e reaqueça a porção uma única vez até 74 °C no centro. Não deixe o refratário inteiro esfriar por horas na bancada.

   
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   Porção de lasanha branca mostrando camadas de frango e champignon

As fotos dos passos são ilustrativas.