Ravioli caseiro de ricota e espinafre

Modo de preparo

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   Escorra a ricota

   Coloque os 300 g de ricota em uma peneira fina sobre uma tigela, cubra e deixe escorrer 30 minutos na geladeira. Não deixe em temperatura ambiente. Pressione de leve no final sem formar uma pasta seca. A espera entra nos 70 minutos de preparo e pode se sobrepor à massa e ao espinafre.

   
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   Ravioli caseiro de ricota e espinafre: Escorra a ricota

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   Cozinhe e seque o espinafre

   Lave os 200 g de espinafre e coloque ainda úmido em uma frigideira larga. Cozinhe 2–3 minutos em fogo médio, mexendo, até murchar. Espalhe em prato limpo para perder calor; quando puder tocar, esprema com mãos limpas ou pano limpo para tirar o máximo de água e pique fino. Espinafre úmido pode abrir os raviolis.

   
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   Ravioli caseiro de ricota e espinafre: Cozinhe e seque o espinafre

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   Misture a massa

   Faça um poço em 300 g de farinha e junte os 3 ovos, cerca de 150 g sem casca. Bata com garfo e incorpore farinha da borda aos poucos. Amasse até unir uma massa firme; acrescente água de 5 em 5 ml somente se restarem partes secas após vários minutos. Reserve os 20 g de farinha para bancada e assadeira. A absorção varia: não use toda a água por obrigação.

   
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   Ravioli caseiro de ricota e espinafre: Misture a massa

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   Sove e deixe descansar

   Sove 8–10 minutos em superfície limpa até a massa ficar lisa e voltar devagar ao ser pressionada. Embrulhe bem para não ressecar e descanse 30 minutos em temperatura ambiente fresca. Higienize bancada e utensílios que tocaram ovo cru antes do recheio ou de raviolis cozidos.

   
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   Ravioli caseiro de ricota e espinafre: Sove e deixe descansar

5. 5

   Faça um recheio seco

   Misture ricota escorrida, espinafre picado, 40 g de parmesão, 0,5 g de noz-moscada e 2 g de sal. Deve ficar espesso e manter o formato de uma colher de chá. Divida visualmente em 24 porções de cerca de 20 g; se espalhar ou soltar líquido, refrigere 10 minutos e confira de novo. Não acrescente ovo a este recheio proposto.

   
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   Ravioli caseiro de ricota e espinafre: Faça um recheio seco

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   Abra, recheie e feche

   Divida a massa em 4 partes e mantenha 3 embrulhadas. Abra uma parte na máquina ou rolo até cerca de 1 mm, sem furos. Coloque 6 porções espaçadas, umedeça quase nada o contorno e cubra com a outra metade. Expulse o ar e pressione para fechar. Corte 6 raviolis e confira cada borda. Repita até 24; ponha sem empilhar em assadeira com farinha reservada. Cozinhe na hora ou refrigere cobertos por no máximo 2 horas propostas antes do cozimento.

   
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   Ravioli caseiro de ricota e espinafre: Abra, recheie e feche

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   Cozinhe em duas levas

   Ferva os 3 litros de água com os 3 g de sal restantes. Enquanto isso, derreta os 40 g de manteiga em fogo médio-baixo com a sálvia até cheirar a avelã e os sólidos ficarem dourados, não pretos; tire do fogo. Cozinhe em 2 levas para não grudar: mexa com cuidado e conte 3–5 minutos após voltar a fervura moderada. Abra um ravioli de teste da primeira leva: massa macia, selo cozido e centro a pelo menos 71 °C. Se não, prolongue e teste outro.

   
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   Ravioli caseiro de ricota e espinafre: Cozinhe em duas levas

8. 8

   Finalize, sirva e guarde

   Retire com escumadeira, escorra por segundos e passe para a frigideira de manteiga e sálvia. Mexa com cuidado 30–60 segundos sem romper. Sirva na hora 6 raviolis por pessoa. Refrigere sobras em recipientes baixos a 4 °C ou menos em até 2 horas, ou 1 hora se o ambiente passar de 32 °C; propõe-se consumo em 2 dias. Reaqueça uma vez até 74 °C no centro. Não guarde ovo cru restante que tocou farinha ou utensílios não higienizados.

   
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   Ravioli caseiro de ricota e espinafre: Finalize, sirva e guarde

As fotos dos passos são ilustrativas.