Pastas
Raviolis caseros de ricotta y espinaca
Raviolis caseros de ricotta y espinaca para 4: masa fresca de huevo, sellado paso a paso y acabado de mantequilla con salvia.
- Tiempo total
- 90 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Italiana
Ingredientes
Masa
Relleno
Relleno y cocción
Acabado
Cocción
Preparación
Escurre la ricotta
Pon los 300 g de ricotta en un colador fino sobre un cuenco, tapa y deja escurrir 30 minutos en la nevera. No la dejes a temperatura ambiente. Presiona suavemente al final, sin convertirla en una pasta seca. Esta espera está incluida en los 70 minutos de preparación y puede solaparse con la masa y la espinaca.
Cocina y seca la espinaca
Lava los 200 g de espinaca y pásala a una sartén amplia aún húmeda. Cocina a fuego medio 2–3 minutos, moviendo, hasta que se marchite. Extiéndela en un plato limpio para que pierda calor; cuando se pueda manipular, exprímela con las manos limpias o un paño limpio hasta retirar la mayor cantidad de agua posible y pícala fina. La espinaca húmeda puede abrir los raviolis.
Mezcla la masa
Forma un hueco en 300 g de la harina y añade los 3 huevos, aproximadamente 150 g sin cáscara. Bate los huevos con tenedor y ve incorporando harina desde el borde. Amasa hasta reunir una masa firme; añade el agua de 5 en 5 ml solo si quedan partes secas después de varios minutos. Reserva los 20 g restantes de harina para la mesa y la bandeja. La absorción varía: no añadas toda el agua por obligación.
Amasa y deja reposar
Amasa 8–10 minutos sobre una superficie limpia hasta que la masa se vea lisa y recupere lentamente la forma al presionarla. Envuelve bien para que no se seque y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente fresca. Limpia la mesa y los utensilios que tocaron huevo crudo antes de preparar el relleno o manipular raviolis cocidos.
Prepara un relleno seco
Mezcla la ricotta escurrida, la espinaca picada, los 40 g de parmesano, 0,5 g de nuez moscada y 2 g de la sal. Debe quedar espeso y mantener la forma de una cucharadita. Divide visualmente en 24 porciones de unos 20 g; si se extiende o suelta líquido, refrigera 10 minutos y vuelve a comprobar. No añadas huevo al relleno de esta receta.
Estira, rellena y sella
Divide la masa en 4 partes y mantén 3 envueltas. Estira una parte con máquina o rodillo hasta una lámina fina de aproximadamente 1 mm; evita agujeros. Coloca 6 porciones de relleno separadas, humedece apenas el contorno con agua y cubre con otra mitad de la lámina. Expulsa el aire desde el relleno hacia fuera y presiona para sellar. Corta 6 raviolis y revisa cada borde. Repite hasta obtener 24; ponlos en bandeja con parte de la harina reservada, sin apilar. Cocina enseguida o refrigera tapados un máximo de 2 horas antes de cocer.
Cuece los raviolis por tandas
Hierve los 3 litros de agua con los 3 g de sal restantes. Mientras, derrite los 40 g de mantequilla a fuego medio-bajo con las hojas de salvia hasta que la mantequilla huela a avellana y los sólidos estén dorados, no negros; retira del fuego. Cuece los raviolis en 2 tandas para que no se peguen: remueve con suavidad y cuenta 3–5 minutos desde que el agua recupere un hervor moderado. Abre uno de prueba de la primera tanda: la pasta debe estar tierna, el sello cocido y el centro alcanzar al menos 71 °C. Si no, prolonga y vuelve a comprobar con un ravioli nuevo.
Termina, sirve y guarda
Saca los raviolis con espumadera, deja escurrir unos segundos y pásalos a la sartén de mantequilla y salvia. Mueve con cuidado 30–60 segundos para cubrirlos sin romperlos. Reparte 6 raviolis por persona y sirve de inmediato. Refrigera las sobras en recipientes bajos a 4 °C o menos dentro de 2 horas, o 1 hora si el ambiente supera 32 °C; consúmelas en 2 días. Recalienta solo una vez hasta 74 °C en el centro. No guardes sobrante de huevo crudo que haya tocado harina o utensilios sin higienizar.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Información nutricional
6 raviolis de un total de 24, con una cuarta parte de la salsa
- Proteínas
- 26.5 g
- Carbohidratos
- 65.8 g
- Grasas
- 24.9 g
- Grasas saturadas
- 14.3 g
- Fibra
- 3.3 g
- Azúcares
- 0.9 g
- Sodio
- 761 mg
Información nutricional estimada a partir de los ingredientes (USDA FoodData Central). Las marcas pueden variar.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central — SR Legacy (abril de 2018)
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
Estos raviolis caseros combinan una masa fresca de huevo con un relleno espeso de ricotta, espinaca y parmesano. Se sellan en 24 unidades y se sirven con mantequilla avellanada y salvia, sin ocultar la técnica con una salsa pesada. Rinde 4 porciones de 6 raviolis. Calcula 70 minutos de preparación y 20 de cocción, 90 en total; el escurrido, el reposo y parte de la preparación se solapan.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se abren los raviolis al cocer?
Suelen abrirse por relleno húmedo, aire atrapado, bordes con harina o un sellado débil. Escurre la ricotta, exprime la espinaca, expulsa el aire y humedece apenas el contorno antes de presionar.
¿Puedo hacerlos sin máquina de pasta?
Sí, con rodillo y porciones pequeñas. Busca una lámina uniforme de alrededor de 1 mm y mantén cubierta la masa que no estés estirando. El tiempo puede aumentar respecto de los 90 minutos.
¿Se pueden congelar antes de cocer?
Sí. Congélalos crudos y separados en bandeja, luego pásalos a un recipiente. Cuécelos desde congelados, amplía el tiempo según sea necesario y verifica que el centro alcance al menos 71 °C.
