Ensaladas
Limón serrano: ensalada de cítricos, huevo y embutidos
Prepara limón serrano con naranja, limón, huevo duro y embutidos curados. Cantidades para 4 porciones, pasos detallados y aliño de aceite, ajo y vino.
- Tiempo total
- 40 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Salmantina
Ingredientes
Ensalada
Aliño
Preparación
Reúne los ingredientes
Lava las naranjas y el limón antes de pelarlos. Prepara los 4 huevos, 80 g de jamón serrano, 60 g de chorizo curado, 25 g de aceite, 3 g de ajo pelado y 15 ml de vino. Comprueba que ambos embutidos estén etiquetados como listos para comer; esta preparación no cocina chorizo fresco.
Cuece y enfría los huevos
Pon los huevos en un cazo y cúbrelos con agua fría, unos 2 cm por encima. Lleva a ebullición y mantén un hervor suave durante 12 minutos; la clara y la yema deben quedar firmes. Enfría en agua fría durante unos 5 minutos, pela y corta cada huevo en cuatro. Cuenta unos 15 minutos de cocción, incluido el calentamiento del agua.
Pela y corta los cítricos
Retira la piel y la parte blanca de las naranjas y el limón con un cuchillo. Pesa 500 g de naranja y 100 g de limón ya pelados. Corta en rodajas o trozos de unos 5 mm, elimina las semillas y recoge el zumo que caiga en un cuenco para el aliño.
Corta los embutidos
Corta los 80 g de jamón serrano en tiras cortas y los 60 g de chorizo curado en rodajas finas; retira la tripa si no es comestible. Mantén ambos fríos hasta montar la ensalada. No añadas sal: los embutidos ya aportan bastante.
Mezcla el aliño
Pica muy fino o ralla los 3 g de ajo. Mézclalo con los 25 g de aceite, los 15 ml de vino blanco y todo el zumo recogido al cortar los cítricos. Bate con un tenedor hasta que se unan; el vino se añade sin cocinar y conserva alcohol.
Monta la ensalada
Reparte la naranja y el limón en una fuente ancha. Distribuye el jamón y el chorizo, vierte el aliño y mueve con suavidad sin romper los cítricos. Coloca encima los 16 cuartos de huevo, con las yemas visibles.
Reparte y sirve
Divide en 4 porciones procurando repartir cítricos, embutidos y un huevo por persona. Sirve recién montada. Si no se consume enseguida, tapa y refrigera; usa esta preparación dentro de 24 horas para conservar mejor su textura. No la dejes más de 2 horas a temperatura ambiente.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Información nutricional
1 de 4 porciones, aproximadamente 245 g
- Proteínas
- 15.5 g
- Carbohidratos
- 18 g
- Grasas
- 18.3 g
- Grasas saturadas
- 4.9 g
- Fibra
- 3.7 g
- Azúcares
- 13 g
- Sodio
- 626 mg
Estimación, no análisis del plato. Jamón serrano y chorizo curado se aproximan con fichas genéricas de jamón curado cocinado y salami seco de cerdo y vacuno; especialmente sodio, grasa y energía pueden variar considerablemente según la marca. Comprueba las etiquetas para mayor precisión.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central — SR Legacy (abril de 2018)
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
El limón serrano es una ensalada de la Sierra de Francia, en Salamanca. Esta versión combina naranja, una proporción menor de limón, huevo duro, jamón y chorizo curado, con un aliño de aceite, ajo y vino blanco. Las proporciones y el método que siguen son propios; existen variantes locales. Rinde 4 porciones de unos 245 g. Cuenta aproximadamente 40 minutos de principio a fin, incluidos 5 minutos para enfriar los huevos. Usa exclusivamente chorizo curado etiquetado como listo para comer.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evito que el limón serrano quede amargo?
Retira completamente la parte blanca y las semillas. Pesa los cítricos después de pelarlos y respeta la proporción de 500 g de naranja por 100 g de limón.
¿Se puede hacer sin vino?
Sí. Sustituye los 15 ml por la misma cantidad de zumo de naranja. Cambia ligeramente el sabor y la nutrición; la estimación publicada incluye vino.
¿Puedo usar chorizo fresco?
Esta receta utiliza chorizo curado listo para comer. El chorizo fresco requiere una cocción completa distinta y no se debe servir crudo siguiendo estos pasos.
