Ensalada de lentejas con zanahoria asada y mostaza

Preparación

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   Prepara las zanahorias

   Precalienta el horno a 200 °C. Corta las zanahorias en medias lunas de 1 cm y mézclalas en una bandeja con 15 g de aceite y 2 g de sal.

   
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   Ensalada de lentejas con zanahoria asada y mostaza: Prepara las zanahorias

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   Asa sin amontonar

   Hornea 25–30 minutos, girando a mitad de tiempo, hasta que las zanahorias estén tiernas y doradas en los bordes. Mientras se asan, cuece las lentejas del paso siguiente.

   
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   Ensalada de lentejas con zanahoria asada y mostaza: Asa sin amontonar

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   Cuece las lentejas

   Enjuaga las lentejas y ponlas con 1 litro de agua en una olla. Lleva a ebullición y cuece suavemente 20–30 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras. Añade agua si quedan descubiertas.

   
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   Ensalada de lentejas con zanahoria asada y mostaza: Cuece las lentejas

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   Haz la vinagreta

   Pica muy fina la chalota. Bate la mostaza, el vinagre, los 20 g de aceite restantes, la pimienta y los 2 g de sal restantes; incorpora la chalota.

   
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   Ensalada de lentejas con zanahoria asada y mostaza: Haz la vinagreta

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   Escurre bien

   Prueba las lentejas y escúrrelas. Deja que pierdan el vapor más intenso durante 2 minutos: deben seguir templadas, sin soltar agua en la ensalada.

   
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   Ensalada de lentejas con zanahoria asada y mostaza: Escurre bien

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   Tuesta las nueces

   Trocea las nueces y tuéstalas en una sartén seca 2–3 minutos, moviéndolas para que no se quemen. Retira del fuego y pica el perejil lavado.

   
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   Ensalada de lentejas con zanahoria asada y mostaza: Tuesta las nueces

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   Mezcla con cuidado

   Aliña las lentejas templadas con la vinagreta. Incorpora las zanahorias, las nueces y el perejil suavemente para no romper las lentejas.

   
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   Ensalada de lentejas con zanahoria asada y mostaza: Mezcla con cuidado

8. 8

   Sirve templada o fría

   Reparte en cuatro platos. Para guardar, enfría pronto y refrigera en recipiente cerrado; sirve fría o ligeramente templada sin dejarla horas fuera de la nevera.

   
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   Ensalada de lentejas con zanahoria asada y mostaza: Sirve templada o fría

Las fotos de los pasos son ilustrativas.