サラダ
レンズ豆とローストにんじんのサラダ：粒なしマスタード風味
緑レンズ豆、焼きにんじん、くるみをディジョンマスタードとりんご酢で和えるフランス風サラダ。4人分で、温かくても冷たくても楽しめます。
- 合計時間
- 50 min
- 人数
- 4
- 難易度
- 簡単
- 料理の種類
- フランス料理
材料
作り方
にんじんを準備
オーブンを上下加熱200 °Cに予熱します。にんじんを厚さ1 cmの半月切りにします。レンズ豆を洗い、小石や傷んだ豆を除きます。
にんじんを焼く
にんじんに油15 gと塩2 gを絡め、天板に広げます。途中で返して25〜30分、柔らかく薄く色付くまで焼きます。
レンズ豆をゆでる
その間、鍋に豆と水1リットルを入れます。20〜30分穏やかに煮て、形を保ちながら柔らかくします。必要なら水を補います。
ドレッシングを作る
エシャロットをみじん切りにします。マスタード、酢、残りの油20 g、残りの塩2 g、こしょうを混ぜ、エシャロットを加えます。
水を切る
ゆでた豆をざるで2分水切りします。温かく出す場合は洗い流しません。余分な水は味を薄めます。
くるみを炒る
くるみを粗く刻み、油をひかないフライパンで2〜3分、混ぜながら焦がさず炒ります。パセリを刻みます。
和える
温かい豆をドレッシング、焼きにんじん、くるみ、パセリと優しく和え、豆をつぶさないようにします。
盛り付ける
4人分に分けて温かく出します。冷製なら速やかに冷まして冷蔵します。添えるパンや追加の具は栄養計算に含みません。
手順の写真はイメージです。
メモ
くるみとマスタードを含みます。2時間以内に冷蔵し、3日以内に食べます。水切りしたゆでレンズ豆600 gでも作れますが、乾燥250 gを使う本レシピとは時間と栄養値が変わります。塩は全量を計算に含めています。割った赤レンズ豆ではなく、形が残る緑レンズ豆を使います。
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栄養成分
全4人分のうち1人分
- たんぱく質
- 18.5 g
- 炭水化物
- 53.7 g
- 脂質
- 16.4 g
- 飽和脂肪酸
- 2 g
- 食物繊維
- 11 g
- 糖類
- 7.6 g
- ナトリウム
- 520 mg
調理済み料理の実測値ではなく概算です。商品や水切りで変わり、資料がそろわない栄養素は表示しません。 マスタード、生クリーム、さつまいも、油、チョコレートは一般的な参考値を使用し、品種や商品で異なります。
参考情報源: USDA FoodData Central SR Legacy
一般的な情報を目的としており、資格を持つ医療・栄養専門家の助言に代わるものではありません。
このレシピについて
緑レンズ豆、焼きにんじん、くるみをディジョンマスタードとりんご酢で和えるフランス風サラダ。4人分で、温かくても冷たくても楽しめます。
よくある質問
缶詰のレンズ豆は使えますか？
水切り後約600 gを使い、煮る工程を省いて軽く温めます。掲載の栄養値は乾燥豆250 gが基準です。
冷やして食べられますか？
はい。速やかに冷まして冷蔵し、豆がドレッシングを吸うので盛る前に混ぜます。
くるみを省けますか？
ナッツを使わない場合は省き、ほかの材料への混入表示も確認してください。食感と栄養値は変わります。
