デザート
コロンビア風いちじくのパネラ煮
ドゥルセ・デ・ブレバは、いちじくを丸ごとパネラ、シナモン、クローブのシロップで煮るコロンビアのお菓子。つやのある柔らかな果実に、アレキペと呼ばれるドゥルセ・デ・レチェとフレッシュチーズを添えます。果実をつぶすジャムとは別の料理です。
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デザート
コロンビアのマンハル・ブランコ
マンハル・ブランコは、コロンビアのバジェ・デル・カウカ地方で親しまれる、牛乳と砂糖、米を煮詰めた濃厚なミルク菓子。12月にはブニュエロやナティージャと並びます。米を使う点がドゥルセ・デ・レチェとの違いです。
主菜
コロンビア風豚もも肉のオーブン焼き・ペルニル
コロンビアの年末の食卓を彩る、大きな豚もも肉のロースト。前夜から柑橘、にんにく、玉ねぎ、クミンで味をつけ、覆ってじっくり焼いた後、高温で香ばしい焼き色をつけます。
パン・生地料理
ツヴィーベルクーヘン：発酵生地で作るドイツの玉ねぎタルト
発酵させた自家製生地に、柔らかい玉ねぎ、ベーコン、サワークリームを詰めるドイツのタルト。28 cm型1台、8切れ分で、発酵と休ませる時間も含みます。
付け合わせ
プランテンのファロファ：炒りキャッサバ粉のブラジル風付け合わせ
熟した調理用バナナ、バター、炒りキャッサバ粉を合わせるブラジルのファロファ。ぽろぽろした黄金色の付け合わせ6人分を約30分で作ります。
