手作り乳製品
乳酸菌で作るコロンビアの自家製スエロ・コステーニョ
殺菌済み牛乳と中温性の乳酸菌で作るスエロ・コステーニョ。培養温度、水切り、塩味の調整、冷蔵保存を工程写真で説明する、酸味のあるクリーミーなソースです。
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手作り乳製品
公開中の「手作り乳製品」のレシピ11品を紹介します。材料、人数分、調理時間を比較し、作りたい料理のページで準備から盛り付けまでの手順を確認してください。
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牛乳とクリームで作る自家製クリームチーズ風スプレッド
牛乳、クリーム、レモンで作る塗りやすいフレッシュチーズ。凝固、水切り、なめらかにする工程を写真で解説し、食感の調整と冷蔵保存の目安も紹介します。
手作り乳製品
プレーンヨーグルトで作る自家製ギリシャヨーグルト
プレーンヨーグルトを冷蔵庫で水切りし、とろりと濃厚なギリシャ風に。増粘剤なしで作る工程を写真で説明し、出来上がり量と残った乳清の使い方も紹介します。
手作り乳製品
レンネットとクエン酸で作る自家製モッツァレラ
殺菌牛乳、食品用クエン酸、レンネットで作るモッツァレラ。6工程の写真で牛乳の選び方、凝固、加熱、引き伸ばし、冷却を解説。伸びないときの確認点も紹介します。
手作り乳製品
レンネットで作る柔らかな自家製クアハーダ
殺菌牛乳とレンネットで作る柔らかなクアハーダ。凝固、カット、水切りを写真で説明します。凝乳剤の濃度別の量、出来上がり量、冷蔵保存も確認できるレシピです。
手作り乳製品
生きた乳酸菌で作る自家製プレーンヨーグルト
牛乳と生きた乳酸菌入りのヨーグルトで手作り。加熱温度、発酵、冷蔵時間を写真付きで説明します。ゼラチンを使わず、なめらかな食感に仕上げる基本のレシピです。
