デザート
生きた乳酸菌で作る自家製プレーンヨーグルト
牛乳と生きた乳酸菌入りのヨーグルトで手作り。加熱温度、発酵、冷蔵時間を写真付きで説明します。ゼラチンを使わず、なめらかな食感に仕上げる基本のレシピです。
掲載特集： 家庭で作る、毎日の乳製品レシピ
- 合計時間
- 12 時間 35 分
- 下準備
- 15 分
- 調理
- 20 分
- 休ませる時間
- 12 時間
- 人数
- 8
- 難易度
- 簡単
- 料理の種類
- 各国料理
材料
人数に合わせて分量を調整します。時間・温度・「適量」の指定は変わりません。
すでにある材料に上の一覧でチェックしてください。
作り方
手順を一つずつ確認しながら調理できます。
牛乳を温める
鍋、容器、器具を洗浄・消毒します。牛乳を焦がさないよう混ぜて85 ℃まで温め、沸騰させず10分保ちます。この加熱で仕上がりにとろみがつきやすくなります。
冷まして種を混ぜる
鍋を冷水に当てて43 ℃まで冷まします。少量の牛乳でヨーグルトを溶き、鍋に戻して静かに混ぜます。熱いままの牛乳に種を加えないでください。
温度を保って発酵させる
容器に分けてふたをし、42〜43 ℃で6〜8時間、動かさず発酵させます。温度計で保温状態を確認します。固まることが目安で、pH計があれば4.6以下を確認します。時間内に固まらないものは廃棄します。
冷蔵して仕上げる
固まったらすぐ冷蔵し、混ぜたり食べたりする前に最低4時間冷やします。冷えるとさらにしっかりします。少量の透明な乳清は正常で、混ぜ戻せます。
手順の写真はイメージです。
メモ
コツと保存
発酵後に加熱処理した乳製品ではなく、生きた菌入りのヨーグルトを使います。ふたをして保存し、家庭での慎重な目安として5〜7日以内に食べます。果物は食べるときに加えてください。このレシピの調理試験は行っていません。 乳を含みます。清潔に洗浄・消毒した器具を使い、4 ℃以下で冷蔵してください。常温保存用の瓶詰めではありません。
栄養成分
8食分の1、約130 g
- たんぱく質
- 4.3 g
- 炭水化物
- 6.5 g
- 脂質
- 4.4 g
1食分の推定値です。出来上がり量、水分、製品により異なります。
参考情報源: Generic whole milk and plain whole-milk yogurt composition, USDA FoodData Central
一般的な情報を目的としており、資格を持つ医療・栄養専門家の助言に代わるものではありません。
このレシピについて
牛乳1 Lで約1,050 g作れます。温度計と、42〜43 ℃を保てるヨーグルトメーカーなどが必要です。準備と加熱に約35分、発酵に6〜8時間、冷蔵に最低4時間。合計時間は発酵8時間で計算しています。
よくある質問
超高温殺菌牛乳は使えますか。
ヨーグルトには使える場合があります。無糖で香料のない全乳を選びます。モッツァレラなどとは牛乳の条件が異なります。
室温で置けばよいですか。
いいえ。管理した温度で発酵させ、その後は冷蔵します。暖かい室内でも必要な温度が保てるとは限りません。
