Sobremesas
Iogurte natural caseiro com culturas vivas
Faça iogurte natural caseiro com leite e culturas vivas. Veja fotos, temperaturas de aquecimento e incubação e tempo de geladeira, sem gelatina.
Faz parte da coleção: Derivados do leite para fazer em casa
- Tempo total
- 12 h 35 min
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 20 min
- Descanso / espera
- 12 h
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Fácil
- Cozinha
- Internacional
Ingredientes
As quantidades se ajustam. Tempos, temperaturas e medidas “a gosto” permanecem iguais.
Marque acima os ingredientes que você já tem.
Modo de preparo
Siga a receita passo a passo.
Aqueça o leite
Lave e higienize panela, potes e utensílios. Aqueça o leite a 85 °C mexendo para não queimar e mantenha por 10 minutos sem ferver. Isso ajuda a dar mais corpo ao iogurte.
Esfrie e adicione a cultura
Esfrie a panela em banho de água fria até 43 °C. Misture o iogurte com um pouco desse leite, devolva à panela e mexa suavemente. Não coloque a cultura no leite ainda quente.
Incube com temperatura controlada
Divida em potes tampados e mantenha a 42–43 °C por 6–8 horas, sem mexer. Confira o sistema com termômetro. Deve firmar; se medir o pH, procure 4,6 ou menos. Descarte uma mistura que não firme nesse prazo.
Gele e sirva
Leve à geladeira assim que firmar e deixe por pelo menos 4 horas antes de mexer ou servir. Ele ganha consistência ao esfriar. Um pouco de soro transparente é normal e pode ser misturado.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Dicas e conservação
Escolha iogurte com culturas vivas, não sobremesa láctea aquecida depois da fermentação. Guarde tampado e consuma em 5–7 dias como orientação doméstica prudente. Adicione frutas apenas ao servir. Esta receita não foi testada em cozinha. Contém leite. Use utensílios limpos e higienizados e conserve a 4 °C ou menos. Não é uma conserva para guardar à temperatura ambiente.
Informação nutricional
1 de 8 porções, cerca de 130 g
- Proteínas
- 4,3 g
- Carboidratos
- 6,5 g
- Gorduras
- 4,4 g
Estimativa por porção; rendimento, umidade e marcas alteram os valores.
Fonte de referência: Generic whole milk and plain whole-milk yogurt composition, USDA FoodData Central
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
Um litro de leite rende cerca de 1.050 g de iogurte natural. Use termômetro e iogurteira ou um sistema que mantenha 42–43 °C. Reserve 35 minutos para preparo e aquecimento, 6–8 horas para incubar e pelo menos 4 horas de geladeira. O tempo total considera 8 horas de incubação.
Perguntas frequentes
Posso usar leite UHT?
Pode funcionar para iogurte: escolha integral e sem aromatizantes. A restrição ao UHT vale para outros processos, como mozzarella.
Posso deixar na bancada?
Não. É preciso incubação controlada e depois refrigeração. O calor ambiente não garante a temperatura adequada.
