Sobremesas
Arequipe colombiano caseiro com leite e açúcar
Faça arequipe com leite e açúcar sem cozinhar latas. Fotos mostram cor e ponto final, com rendimento aproximado e dicas para conservar na geladeira.
Faz parte da coleção: Derivados do leite para fazer em casa
- Tempo total
- 3 h 30 min
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 2 h 20 min
- Descanso / espera
- 1 h
- Porções
- 20
- Dificuldade
- Fácil
- Cozinha
- Internacional
Ingredientes
As quantidades se ajustam. Tempos, temperaturas e medidas “a gosto” permanecem iguais.
Marque acima os ingredientes que você já tem.
Modo de preparo
Siga a receita passo a passo.
Misture e aqueça
Coloque leite, açúcar e bicarbonato numa panela larga, alta e de fundo grosso. Mexa em fogo médio-baixo até dissolver. Abaixe quando subir espuma; deixe espaço para não transbordar.
Reduza com paciência
Cozinhe destampado em fogo baixo por cerca de 90–140 minutos. Mexa o fundo frequentemente e quase sem parar quando dourar e engrossar. Mantenha borbulhas suaves sem queimar.
Confira o ponto
Adicione baunilha no final. A colher no fundo deve abrir um caminho que leve alguns segundos para fechar. Uma colherada em prato frio fica espessa mas espalhável. Retire um pouco mais fluido porque firma ao esfriar; rende cerca de 500 g.
Esfrie e guarde
Passe para recipiente limpo resistente ao calor. Esfrie em banho de água fria sem entrar água, mexendo às vezes. Refrigere antes de 2 horas e espere cerca de 1 hora para servir.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Dicas e conservação
Conserve tampado e use em 5–7 dias como orientação prudente. Se firme demais, amoleça uma porção com pouco leite quente e use logo. Ao dobrar, adapte a panela e siga o ponto, sem dobrar automaticamente o tempo. Sem teste de cozinha próprio. Contém leite. Use utensílios limpos e higienizados e conserve a 4 °C ou menos. Não é uma conserva para guardar à temperatura ambiente.
Informação nutricional
1 de 20 porções, cerca de 25 g
- Proteínas
- 1,6 g
- Carboidratos
- 15 g
- Gorduras
- 1,7 g
Estimativa por porção; rendimento, umidade e marcas alteram os valores.
Fonte de referência: USDA FoodData Central generic whole milk and sugar composition
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
Arequipe é leite e açúcar reduzidos lentamente até formar um creme marrom espesso. Esta versão não leva arroz ou amido e difere do manjar blanco do Valle. Rende aproximadamente 500 g conforme a redução.
Perguntas frequentes
É igual ao manjar blanco do Valle?
Não nesta coleção. Ele tem receita própria; este arequipe não leva arroz nem amido.
Posso cozinhar uma lata fechada?
Este método cozinha leite e açúcar em panela aberta. Não aqueça latas fechadas para segui-lo.
