Sobremesas
Doce de leite caseiro
Doce de leite caseiro em panela aberta, com leite integral, açúcar e baunilha. Aprenda a reduzir sem queimar e a testar o ponto no prato frio.
- Tempo total
- 190 min
- Porções
- 20
- Dificuldade
- Média
- Cozinha
- Latino-americana
Ingredientes
Base
Aroma
Modo de preparo
Prepare a panela
Meça 1 litro de leite integral e 250 g de açúcar. Use panela de fundo grosso com pelo menos 3 litros e espátula de silicone resistente ao calor. Deixe um prato pequeno na geladeira para testar o ponto.
Dissolva o açúcar
Coloque leite e 250 g de açúcar na panela. Aqueça em fogo médio por cerca de 8 minutos, mexendo até dissolver os cristais. Não encha mais que a metade da panela.
Mantenha uma fervura suave
Quando o leite começar a subir, abaixe imediatamente o fogo. Mantenha pequenas bolhas e a panela aberta; mexa o fundo a cada 3–5 minutos durante a primeira hora. Se a espuma subir, tire do fogo por alguns segundos.
Reduza a mistura
Continue em fogo baixo por mais 40–60 minutos. Quando ficar bege e engrossar, raspe fundo e cantos com a espátula a cada 1–2 minutos. Evite fervura forte que queime o fundo.
Confira o ponto
Ponha uma colher de chá no prato frio e espere 1 minuto. Ao inclinar, o doce deve correr devagar, ainda um pouco mais fluido que o resultado final. Se correr como leite, cozinhe mais 5 minutos e repita.
Acrescente a baunilha
Retire do fogo e misture 5 ml de extrato de baunilha por 1 minuto. Se houver pequenos grumos, alise com batedor manual sem espirrar.
Deixe esfriar sem vedar
Transfira para recipiente limpo resistente ao calor e deixe amornar 30 minutos, mexendo às vezes. Leve à geladeira por mais 30 minutos antes de avaliar a textura. Não deixe fora da geladeira por mais de 2 horas.
Guarde e sirva
Depois de frio, tampe e conserve refrigerado por até 7 dias. Sirva cerca de 25 g com colher limpa. Esta receita não é uma conserva estável em temperatura ambiente.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Informação nutricional
1 de 20 porções
- Proteínas
- 1.6 g
- Carboidratos
- 15 g
- Gorduras
- 1.7 g
- Gorduras saturadas
- 1 g
- Fibras
- 0 g
- Açúcares
- 15.1 g
- Sódio
- 22 mg
Estimativa orientativa; marcas, rendimento e gordura ou molho não consumidos alteram o resultado. Quantidades, tempos, porções e nutrição são propostas de IA aguardando confirmação do proprietário.
Fonte de referência: USDA FoodData Central — SR Legacy (abril de 2018)
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
Leite e açúcar cozinham lentamente em panela larga e aberta até formar um creme cor de caramelo. Nenhuma lata fechada é aquecida.
Rende cerca de 500 g, ou 20 porções de 25 g. Os 190 minutos incluem 60 minutos de resfriamento; a largura da panela e o fogo alteram o ponto final.
Perguntas frequentes
Por que fica líquido ao sair do fogo?
Ele engrossa ao esfriar. Faça o teste do prato frio antes de reduzir mais para não endurecer demais.
Posso diminuir o açúcar?
A proporção foi pensada com 250 g. Reduzir altera textura, rendimento e conservação; não trate como conserva de longa duração.
Quanto tempo dura na geladeira?
Até 7 dias em recipiente limpo e tampado. Use utensílios limpos e descarte se o cheiro mudar ou aparecer mofo.
