Desserts
Dulce de leche maison
Confiture de lait maison au lait entier, sucre et vanille, cuite à découvert. Réduisez doucement et vérifiez la texture sur une assiette froide.
- Temps total
- 190 min
- Portions
- 20
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Latino-américaine
Ingrédients
Base
Arôme
Préparation
Préparer la casserole
Mesurez 1 litre de lait entier et 250 g de sucre. Préparez une casserole à fond épais d’au moins 3 litres et une spatule en silicone résistante à la chaleur. Placez une petite assiette au réfrigérateur.
Dissoudre le sucre
Versez le lait et les 250 g de sucre dans la casserole. Chauffez à feu moyen environ 8 minutes en remuant jusqu’à dissolution des cristaux. Ne remplissez pas au-delà de la moitié.
Maintenir un léger frémissement
Dès que le lait monte, baissez immédiatement le feu. Gardez de petites bulles et la casserole découverte; remuez le fond toutes les 3–5 minutes pendant la première heure. Si la mousse monte, retirez brièvement du feu.
Faire réduire
Poursuivez à feu doux 40–60 minutes. Dès que la préparation devient beige et épaisse, raclez le fond et les angles toutes les 1–2 minutes. Évitez une forte ébullition qui brûlerait le fond.
Vérifier la consistance
Déposez une cuillère à café sur l’assiette froide et attendez 1 minute. Elle doit couler lentement à l’inclinaison et rester un peu plus fluide que le résultat final. Si elle coule comme du lait, cuisez encore 5 minutes puis vérifiez.
Ajouter la vanille
Hors du feu, incorporez 5 ml d’extrait de vanille pendant 1 minute. Lissez les petits grumeaux au fouet à main sans éclabousser.
Laisser refroidir sans fermer
Transvasez dans un récipient propre résistant à la chaleur et laissez tiédir 30 minutes en remuant parfois. Réfrigérez encore 30 minutes avant d’évaluer la texture. Ne laissez pas plus de 2 heures hors du réfrigérateur.
Conserver et servir
Une fois froide, couvrez et gardez jusqu’à 7 jours au réfrigérateur. Servez environ 25 g avec une cuillère propre. Ce produit n’est pas une conserve stable à température ambiante.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
1 des 20 portions
- Protéines
- 1.6 g
- Glucides
- 15 g
- Lipides
- 1.7 g
- Acides gras saturés
- 1 g
- Fibres
- 0 g
- Sucres
- 15.1 g
- Sodium
- 22 mg
Estimation indicative; les marques, le rendement et la sauce ou la graisse non consommée modifient le résultat. Quantités, durées, portions et nutrition proposées par IA, à confirmer par le propriétaire.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy (abril de 2018)
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Le lait et le sucre réduisent lentement dans une casserole large et ouverte jusqu’à former une crème couleur caramel. Aucune boîte fermée n’est chauffée.
Environ 500 g, soit 20 portions de 25 g. Les 190 minutes comprennent 60 minutes de refroidissement; le diamètre de la casserole et le feu influencent le point final.
Questions fréquentes
Pourquoi reste-t-elle liquide hors du feu?
Elle épaissit en refroidissant. Faites le test de l’assiette froide avant de réduire davantage.
Peut-on diminuer le sucre?
Cette formule utilise 250 g. Une réduction modifie texture, rendement et conservation; ce n’est pas une conserve longue durée.
Combien de temps se garde-t-elle?
Jusqu’à 7 jours dans un récipient propre fermé au réfrigérateur. Utilisez des ustensiles propres; jetez en cas d’odeur différente ou de moisissure.
