Desserts
Glace à la vanille maison
Glace à la vanille crémeuse à base de crème, de lait, de jaunes d’œufs et de sucre, avec ou sans sorbetière. Pour 6 personnes ; 4 heures de repos au froid.
- Temps total
- 280 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Facile
Ingrédients
Base de crème
Pour parfumer
Préparation
Chauffer la crème et le lait
Dans une casserole, chauffez à feu moyen 200 ml de crème et 200 ml de lait sans les laisser bouillir. Ajoutez 150 g de sucre et remuez jusqu’à dissolution.
Battre les jaunes
Dans un récipient à part, fouettez 4 jaunes d’œufs.
Tempérer les jaunes
Versez peu à peu une partie du mélange chaud sur les jaunes en fouettant sans cesse, pour les tempérer sans les faire cuire.
Cuire la crème
Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen-doux en remuant, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement et nappe le dos d’une cuillère.
Refroidir la crème
Retirez du feu, laissez refroidir puis réfrigérez au moins 4 heures, couverte d’un film au contact de la surface.
Turbiner ou congeler
Ajoutez 5 ml d’extrait de vanille et turbinez en sorbetière selon sa notice. Sans sorbetière, congelez dans un récipient en remuant vigoureusement toutes les 30 minutes, 3 à 4 fois.
Congeler et servir
Congelez jusqu’à la fermeté souhaitée et laissez tempérer quelques minutes avant de servir en boules.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
1 portion (1/6 de la recette)
- Protéines
- 3.8 g
- Glucides
- 28 g
- Lipides
- 15.6 g
- Sodium
- 29 mg
Estimation par portion ; elle varie selon la teneur en matières grasses de la crème, la taille des jaunes et les marques. On utilise la valeur USDA de la crème à fouetter.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Cette glace à la vanille maison part d’une crème anglaise : crème et lait chauffés avec le sucre, versés sur les jaunes puis cuits jusqu’à ce que la crème nappe le dos d’une cuillère. Elle est ensuite refroidie, parfumée à l’extrait de vanille et turbinée en sorbetière ou congelée en remuant régulièrement.
Le résultat est une glace douce, au goût net de vanille et à la texture crémeuse. La recette est prévue pour 6 personnes et demande environ 4 heures de réfrigération avant la congélation.
Questions fréquentes
Puis-je faire cette glace sans sorbetière ?
Oui. Congelez la base froide dans un récipient et remuez-la vigoureusement toutes les 30 minutes, 3 à 4 fois, pour casser les cristaux de glace ; congelez ensuite jusqu’à fermeté.
Pourquoi ma glace a-t-elle des cristaux de glace ?
En général, la base n’était pas assez froide avant le turbinage ou n’a pas été assez remuée pendant la congélation. Réfrigérez la crème au moins 4 heures et, sans sorbetière, remuez toutes les 30 minutes.
Combien de temps se conserve la glace maison ?
Jusqu’à 2 semaines au congélateur dans un récipient bien couvert. Laissez-la tempérer quelques minutes avant de servir pour former facilement des boules.
