Postres
Helado casero de vainilla
Helado de vainilla cremoso hecho con una base de crema, leche, yemas y azúcar, con o sin heladera. Rinde 6 raciones; necesita 4 horas de reposo en frío.
- Tiempo total
- 4 h 40 min
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 15 min
- Reposo / espera
- 4 h
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Casera
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Tiempos, temperaturas y medidas «al gusto» se mantienen.
Base de crema
Para aromatizar
Marca arriba los ingredientes que ya tienes.
Preparación
Sigue la receta paso a paso.
Calienta la crema y la leche
En una olla, calienta a fuego medio 200 ml de crema de leche y 200 ml de leche sin dejar que hiervan. Añade 150 g de azúcar y remueve hasta que se disuelva.
Bate las yemas
En un recipiente aparte, bate 4 yemas de huevo con unas varillas.
Tempera las yemas
Vierte poco a poco parte de la mezcla caliente sobre las yemas, removiendo sin parar, para templarlas sin que se cuajen.
Cocina la crema
Devuelve todo a la olla y cocina a fuego medio-bajo, removiendo, hasta que la crema espese ligeramente y cubra el dorso de una cuchara.
Enfría la crema
Retira del fuego, deja enfriar y refrigera al menos 4 horas, tapada con film en contacto con la superficie.
Bate o congela
Añade 5 ml de extracto de vainilla y bate en una heladera siguiendo sus instrucciones. Sin heladera, congela en un recipiente y remueve vigorosamente cada 30 minutos durante 3–4 ciclos.
Congela y sirve
Congela hasta obtener la firmeza deseada y deja atemperar unos minutos antes de servir en bolas.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Información nutricional
1 ración (1/6 de la receta)
- Proteínas
- 3,8 g
- Carbohidratos
- 28 g
- Grasas
- 15,6 g
- Sodio
- 29 mg
Estimación por ración; varía con el contenido graso de la crema, el tamaño de las yemas y las marcas. Se usa el valor USDA de crema para batir.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
Este helado casero de vainilla parte de una crema inglesa: crema de leche y leche calientes con azúcar, templadas sobre yemas y cocinadas hasta que cubran el dorso de una cuchara. Después se enfría, se aromatiza con extracto de vainilla y se bate en heladera o se congela removiendo.
El resultado es un helado suave, con sabor limpio a vainilla y textura cremosa. Rinde 6 raciones y requiere unas 4 horas de refrigeración antes de congelar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer este helado sin heladera?
Sí. Congela la base fría en un recipiente y remuévela con fuerza cada 30 minutos durante 3–4 ciclos para romper los cristales de hielo; después congela hasta que esté firme.
¿Por qué mi helado queda con cristales de hielo?
Suele ser porque la base no estaba bien fría antes de batir o no se removió lo suficiente al congelar. Refrigera la crema al menos 4 horas y, sin heladera, remueve cada 30 minutos.
¿Cuánto dura el helado casero?
Se conserva hasta 2 semanas en el congelador en un recipiente bien tapado. Déjalo atemperar unos minutos antes de servir para que sea fácil de formar en bolas.
