Postres
Muffins de chocolate con cacao y chispas
Muffins caseros de cacao y chocolate negro: mezcla suave con espátula, doce unidades y nutrición estimada por muffin.
- Tiempo total
- 72 min
- Porciones
- 12
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Casera
Ingredientes
Secos
Húmedos
Chocolate
Preparación
Prepara el molde y pesa los ingredientes
Lávate las manos y prepara una báscula, dos cuencos, varillas, espátula, rejilla y un molde metálico estándar de 12 cavidades con cápsulas de papel. Precalienta a 180 °C con calor arriba y abajo y rejilla central; unos 15 minutos de precalentamiento ocurren durante los 20 minutos de preparación. Pesa todos los ingredientes; los 100 g de huevo se pesan sin cáscara y no equivalen a un número fijo de huevos. Separa el chocolate en 80 g para la masa y 20 g para la superficie. Mantén leche y huevos refrigerados hasta usarlos.
Mezcla los ingredientes secos
En el primer cuenco tamiza los 200 g de harina y los 40 g de cacao. Añade los 150 g de azúcar, los 8 g de polvo de hornear y los 2 g de sal. Mezcla con varillas hasta que el color sea uniforme y no queden grumos de cacao. Usa cacao natural sin azúcar y harina común; un preparado para bebida o harina leudante requiere ajustar la fórmula.
Emulsiona los ingredientes húmedos
En el segundo cuenco bate a mano los 100 g de huevo, los 180 g de leche, los 80 g de aceite y los 5 g de vainilla durante aproximadamente 1 minuto, hasta que no queden vetas de clara ni grandes bolsas de aceite. No necesitas montar ni incorporar mucha espuma. Lava manos y utensilios que hayan tocado huevo crudo.
Une las dos mezclas sin batir en exceso
Vierte los húmedos sobre los secos. Mezcla con la espátula desde el fondo, girando el cuenco, solo hasta que desaparezca la harina seca. La masa debe quedar espesa pero repartible; pequeños grumos son aceptables. Evita la batidora eléctrica y no prolongues el mezclado buscando una crema lisa. No pruebes la masa cruda: tanto el huevo como la harina deben cocinarse.
Incorpora el chocolate de la masa
Añade los 80 g de chocolate reservados para el interior y da unas pocas vueltas suaves con la espátula para distribuirlos. Conserva aparte los 20 g restantes. La masa sigue cruda y no debe comerse. Reparte y hornea enseguida para aprovechar el impulso del polvo de hornear.
Reparte en doce cavidades
Divide la masa entre las 12 cápsulas, aproximadamente 70 g por cavidad antes del chocolate superior, sin superar tres cuartos de su altura. Reparte los 20 g de chocolate restantes por encima. El volumen del molde puede variar: si la masa no cabe, usa cápsulas adicionales en otro molde; las cifras nutricionales publicadas suponen exactamente 12 unidades iguales.
Hornea y comprueba el centro
Hornea en la rejilla central a 180 °C durante 22 minutos como referencia; empieza a comprobar a los 20 y prevé unos 20–25 minutos según horno y molde. Evita abrir durante los primeros 18 minutos. Pincha el centro de un muffin evitando un trozo de chocolate: el palillo puede llevar migas húmedas, pero no masa líquida. La superficie debe estar firme y el centro cocido. Si hace falta, continúa en intervalos de 2 minutos y vuelve a comprobar. Retira el molde con guantes secos.
Enfría en rejilla y sirve
Deja los muffins 5 minutos en el molde y pásalos con cuidado a una rejilla durante unos 25 minutos más. Esos 30 minutos de enfriado se incluyen en los 72 minutos totales: 20 de preparación +22 de horno +30 de enfriado. Sirve una unidad por ración; espera a que enfríen por completo antes de taparlos.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Información nutricional
Un muffin; 12 unidades iguales
- Proteínas
- 4.4 g
- Carbohidratos
- 32.5 g
- Grasas
- 11.8 g
- Grasas saturadas
- 3.2 g
- Fibra
- 2.4 g
- Azúcares
- 16.5 g
- Sodio
- 138 mg
Información nutricional estimada a partir de los ingredientes (USDA FoodData Central). Las marcas pueden variar.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central — SR Legacy (abril de 2018)
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
Muffins de cacao natural y chocolate negro, hechos con aceite y dos mezclas que se unen con espátula. Son 12 unidades y 72 minutos incluyendo el enfriado.
Preguntas frecuentes
¿Qué cacao y chocolate necesito?
Usa 40 g de cacao natural sin azúcar y 100 g de chocolate negro 60–69 %, repartidos en 80 g dentro y 20 g encima. Cacao de bebida azucarado o chocolate de otro porcentaje cambian la fórmula y la nutrición.
¿Cómo evito que queden duros o crudos?
Une los secos y los húmedos solo hasta que desaparezca la harina, incorpora el chocolate con pocas vueltas y hornea enseguida. A 180 °C, comprueba desde el minuto 20: el palillo puede tener migas, pero no masa líquida. Los 22 minutos son una referencia.
¿Cuántos salen y cómo los guardo?
Son 12 muffins iguales y 72 minutos incluyendo 30 de enfriado. El tamaño del molde puede cambiar el rendimiento; ajusta la nutrición al número real. Guarda totalmente fríos en recipiente cerrado y consume en 2 días; con calor o humedad, refrigera a 4 °C o menos.
