Postres
Galletas de avena y chocolate negro
Galletas caseras con copos de avena y chocolate: ingredientes pesados, masa refrigerada, dos tandas y nutrición estimada por unidad.
- Tiempo total
- 118 min
- Porciones
- 20
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Casera
Ingredientes
Secos y chocolate
Mezcla cremosa
Secos y chocolate
Preparación
Atempera la mantequilla y prepara los utensilios
Corta los 100 g de mantequilla sin sal en dados y déjalos unos 20 minutos a temperatura ambiente hasta que cedan a la presión sin estar derretidos; si siguen duros, amplía este tiempo. Prepara báscula, dos cuencos, espátula, batidor y dos bandejas metálicas de unos 40 ×30 cm con papel de horno. Pesa los demás ingredientes; los 50 g de huevo se pesan sin cáscara y no equivalen necesariamente a un huevo entero. Mantén el huevo frío hasta incorporarlo.
Bate la mantequilla con los dos azúcares
Bate la mantequilla blanda con los 100 g de azúcar moreno y los 40 g de azúcar blanco durante unos 2 minutos, hasta lograr una pasta cremosa uniforme. Raspa el fondo y los laterales para que no queden dados de mantequilla. No derritas la mantequilla ni intentes disolver todos los granos de azúcar; su textura puede seguir ligeramente granulosa.
Añade el huevo y la vainilla
Incorpora los 50 g de huevo sin cáscara y los 4 g de extracto de vainilla. Bate aproximadamente 1 minuto hasta integrar, raspando de nuevo el cuenco. Si la mezcla parece algo separada, continúa con los secos en el siguiente paso. Lava manos y utensilios que hayan tocado huevo crudo; no pruebes esta mezcla.
Mezcla e incorpora la harina
En el segundo cuenco mezcla los 120 g de harina, los 4 g de polvo de hornear y el 1 g de sal hasta repartirlos. Añade estos secos a la mezcla cremosa y remueve con espátula solo hasta que desaparezca la harina visible. No uses harina leudante ni prolongues el batido: la masa debe quedar espesa, sin bolsas de polvo.
Agrega los copos y el chocolate
Añade los 150 g de copos de avena y los 100 g de chocolate troceado. Mezcla desde el fondo con la espátula para distribuirlos; la avena debe mantenerse en copos, no triturarse. La masa queda firme y pegajosa. No añadas leche ni agua y no pruebes la masa cruda, porque contiene harina y huevo sin cocinar.
Enfría la masa y precalienta el horno
Tapa el cuenco y refrigera la masa durante 30 minutos a 4 °C o menos para que se afirme. Durante los últimos 15 minutos de este enfriado, precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo y rejilla central. El precalentamiento ocurre durante el frío. Mantén la segunda tanda refrigerada mientras se hornea la primera.
Forma veinte porciones iguales
Divide toda la masa en 20 porciones iguales de unos 33–34 g; la suma de ingredientes es 669 g antes de cocinar. Forma bolas y aplástalas ligeramente hasta discos de unos 4 cm de diámetro y 1 cm de grosor. Coloca 10 en cada bandeja, dejando unos 5 cm entre sus bordes; usa las dos bandejas frías. Si la distribución no cabe en tu bandeja, haz más tandas y amplía el tiempo total.
Hornea una bandeja cada vez
Hornea la primera bandeja en el centro a 180 °C durante 14 minutos como referencia; empieza a revisar a los 12 y prevé unos 12–16 según horno. Los bordes deben verse dorados y el centro asentado, sin masa húmeda brillante; un centro algo flexible al sacarlas se afirma al enfriarse. Si falta cocción, añade 2 minutos y vuelve a revisar. Retira con guantes secos y hornea la segunda bandeja del mismo modo. Las dos tandas de referencia suman 28 minutos de horno.
Enfría en rejilla y guarda cuando estén frías
Deja cada tanda 5 minutos en su bandeja y después pásala con espátula a una rejilla durante unos 15 minutos más. El enfriado de la primera tanda ocurre durante el segundo horneado; se cuentan 20 minutos después de la última tanda. El total es de 118 minutos: 20 de atemperado +20 de preparación activa +30 de frío +28 de horno +20 de enfriado final. Sirve una galleta por ración, con un rendimiento de 20 galletas.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Información nutricional
Una galleta de veinte iguales
- Proteínas
- 2.3 g
- Carbohidratos
- 19.3 g
- Grasas
- 6.8 g
- Grasas saturadas
- 3.8 g
- Fibra
- 1.3 g
- Azúcares
- 8.8 g
- Sodio
- 42 mg
Información nutricional estimada a partir de los ingredientes (USDA FoodData Central). Las marcas pueden variar.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central — SR Legacy (abril de 2018)
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
Galletas con copos de avena enteros y trocitos de chocolate negro, preparadas con mantequilla cremosa y masa refrigerada. Son 20 unidades y 118 minutos con atemperado, dos tandas de horno y enfriado.
Preguntas frecuentes
¿Qué avena y chocolate uso?
Usa 150 g de copos de avena naturales, no instantáneos azucarados, y 100 g de chocolate negro 60–69 %. Mantén los copos enteros. Chocolate de otro porcentaje o cereales preparados cambian la fórmula y la nutrición.
¿Por qué debo enfriar la masa?
Los 30 minutos a 4 °C o menos ayudan a afirmar la mantequilla y facilitan formar 20 discos iguales. No omitas el frío ni uses mantequilla derretida. Mantén refrigerada la segunda bandeja y no pruebes masa cruda.
¿Cuánto tardan y cómo las conservo?
Son 118 minutos con 20 de atemperado, 20 de preparación, 30 de frío, 28 de horno en dos tandas y 20 de enfriado final. Empieza a comprobar cada tanda desde los 12 minutos a 180 °C. Guarda totalmente frías y consume en 3 días; con calor o humedad, refrigera a 4 °C o menos.
