Desserts
Biscuits à l’avoine et au chocolat noir
Biscuits maison aux flocons d’avoine et au chocolat : ingrédients pesés, pâte réfrigérée, deux fournées et nutrition estimée par biscuit.
- Temps total
- 118 min
- Portions
- 20
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Familiale
Ingrédients
Ingrédients secs et chocolat
Mélange crémeux
Ingrédients secs et chocolat
Préparation
Assouplissez le beurre et préparez le matériel
Coupez les 100 g de beurre doux en dés et laissez-les environ 20 minutes à température ambiante, jusqu’à ce qu’ils cèdent sous la pression sans fondre ; prolongez si nécessaire. Préparez une balance, deux bols, une spatule, un batteur et deux plaques métalliques d’environ 40 ×30 cm couvertes de papier cuisson. Pesez les autres ingrédients ; les 50 g d’œuf se pèsent sans coquille et ne correspondent pas forcément à un œuf entier. Gardez l’œuf au froid jusqu’à son incorporation.
Travaillez le beurre avec les deux sucres
Battez le beurre souple avec les 100 g de sucre roux et les 40 g de sucre blanc pendant environ 2 minutes, pour obtenir une crème uniforme. Raclez le fond et les parois afin d’éliminer les dés de beurre. Ne faites pas fondre le beurre et ne cherchez pas à dissoudre tous les grains de sucre ; le mélange peut rester légèrement granuleux.
Ajoutez l’œuf et la vanille
Incorporez les 50 g d’œuf sans coquille et les 4 g d’extrait de vanille. Battez environ 1 minute et raclez à nouveau le bol. Si le mélange paraît un peu séparé, poursuivez avec les ingrédients secs à l’étape suivante. Lavez mains et ustensiles ayant touché l’œuf cru ; ne goûtez pas ce mélange.
Mélangez et incorporez la farine
Dans le second bol, mélangez uniformément les 120 g de farine, les 4 g de levure chimique et le 1 g de sel. Ajoutez ces ingrédients à la crème et remuez à la spatule juste jusqu’à disparition de la farine visible. N’utilisez pas de farine avec levure et ne battez pas longtemps : la pâte doit être épaisse, sans poches de poudre.
Incorporez les flocons et le chocolat
Ajoutez les 150 g de flocons d’avoine et les 100 g de chocolat coupé. Mélangez à la spatule en remontant du fond pour les répartir ; gardez les flocons entiers, sans les broyer. La pâte est ferme et collante. N’ajoutez ni lait ni eau et ne goûtez pas la pâte crue contenant farine et œuf non cuits.
Réfrigérez la pâte et préchauffez le four
Couvrez le bol et réfrigérez la pâte 30 minutes à 4 °C maximum pour la raffermir. Pendant les dernières 15 minutes, préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle, grille au milieu. Préchauffage et réfrigération se chevauchent ; ne comptez pas le préchauffage une seconde fois. Gardez la seconde fournée au froid pendant la cuisson de la première.
Formez vingt portions identiques
Divisez toute la pâte en 20 portions identiques d’environ 33–34 g ; les ingrédients totalisent 669 g avant cuisson. Formez des boules puis aplatissez-les légèrement en disques d’environ 4 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur. Disposez-en 10 sur chaque plaque froide, avec environ 5 cm entre leurs bords. Si cela ne tient pas sur votre plaque, faites davantage de fournées et prolongez le temps total.
Cuisez une plaque à la fois
Cuisez la première plaque au milieu à 180 °C pendant 14 minutes à titre indicatif ; contrôlez dès 12 minutes et prévoyez environ 12–16 selon le four. Les bords doivent être dorés et le centre pris, sans pâte humide brillante ; un centre encore un peu souple se raffermit au refroidissement. Si nécessaire, ajoutez 2 minutes et vérifiez de nouveau. Sortez avec des gants secs puis cuisez la seconde plaque de la même façon. Les deux fournées de référence totalisent 28 minutes au four.
Laissez refroidir sur une grille avant de ranger
Laissez chaque fournée 5 minutes sur sa plaque puis transférez les biscuits à la spatule sur une grille pour environ 15 minutes supplémentaires. Le refroidissement de la première fournée se déroule pendant la seconde cuisson ; comptez 20 minutes après la dernière fournée. Le total proposé est de 118 minutes : 20 pour assouplir le beurre +20 de préparation active +30 au froid +28 de cuisson +20 de refroidissement final. Une portion correspond à un biscuit ; rendement proposé de 20, sans poids final mesuré.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
Un biscuit sur vingt portions identiques proposées ; sans poids final mesuré
- Protéines
- 2.3 g
- Glucides
- 19.3 g
- Lipides
- 6.8 g
- Acides gras saturés
- 3.8 g
- Fibres
- 1.3 g
- Sucres
- 8.8 g
- Sodium
- 42 mg
Estimation par ingrédients, pas une analyse ni un essai en cuisine. Avoine sèche régulière non enrichie et farine blanche enrichie non blanchie servent de références. Chocolat à 60–69 % et levure à double action varient selon la marque, surtout sucre et sodium. Adaptez au rendement réel. Les huit nutriments sont présents dans les dix fiches ; aucune absence n’est remplacée par zéro.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Biscuits aux flocons d’avoine entiers et aux morceaux de chocolat noir, préparés avec du beurre travaillé en crème et une pâte réfrigérée. La proposition donne 20 biscuits en 118 minutes, avec assouplissement du beurre, deux fournées et refroidissement ; formule et rendement restent à tester en cuisine.
Questions fréquentes
Quels flocons et quel chocolat utiliser ?
Prenez 150 g de flocons d’avoine nature, sans préparation instantanée sucrée, et 100 g de chocolat noir à 60–69 %. Gardez les flocons entiers. Un autre pourcentage ou des céréales préparées modifient formule et nutrition.
Pourquoi refroidir la pâte ?
Les 30 minutes à 4 °C maximum raffermissent le beurre et facilitent la formation de 20 disques identiques. Ne supprimez pas ce repos et n’utilisez pas de beurre fondu. Gardez la seconde plaque au froid et ne goûtez pas la pâte crue.
Combien de temps prévoir et comment conserver ?
La proposition est de 118 minutes : 20 pour assouplir, 20 de préparation, 30 au froid, 28 pour deux fournées et 20 de refroidissement final. Vérifiez chaque fournée dès 12 minutes à 180 °C. Rangez totalement froid et consommez en 3 jours, proposition non testée ; par chaleur ou humidité, réfrigérez à 4 °C maximum.
