オートミールとダークチョコレートのクッキー

作り方

1. 1

   バターを柔らかくし、道具を用意する

   無塩バター100 gを角切りにし、室温に約20分置きます。溶けずに指で押すとへこむ柔らかさが目安で、まだ硬ければ時間を延ばします。はかり、ボウル二個、へら、泡立て器、約40 ×30 cmの金属製天板二枚を用意し、オーブンシートを敷きます。残りの材料も量ります。卵50 gは殻を除いた重さで、必ずしも卵丸ごと一個とは限りません。加えるまで卵は冷蔵します。

   
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   オートミールとダークチョコレートのクッキー: バターを柔らかくし、道具を用意する

2. 2

   バターと2種類の砂糖を混ぜる

   柔らかいバターにブラウンシュガー100 gと白砂糖40 gを加え、約2分混ぜて均一なクリーム状にします。ボウルの底と側面をこそげ、バターの塊を残さないようにします。バターを溶かしたり、砂糖の粒をすべて溶かそうとしたりせず、少しざらついていても構いません。

   
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   オートミールとダークチョコレートのクッキー: バターと2種類の砂糖を混ぜる

3. 3

   卵とバニラを加える

   殻を除いた卵50 gとバニラエキストラクト4 gを加えます。約1分混ぜ、もう一度ボウルをこそげます。少し分離して見えても、次の手順で粉類を加えて進めます。生卵に触れた手と道具を洗い、この段階の生地は味見しません。

   
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   オートミールとダークチョコレートのクッキー: 卵とバニラを加える

4. 4

   粉類を混ぜて加える

   もう一方のボウルで小麦粉120 g、ベーキングパウダー4 g、塩1 gを均一に混ぜます。クリーム状の材料に加え、白い粉が見えなくなるまでへらで混ぜます。膨張剤入りの粉は使わず、長く泡立てません。粉の塊がない、濃い生地にします。

   
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   オートミールとダークチョコレートのクッキー: 粉類を混ぜて加える

5. 5

   オーツとチョコレートを混ぜ込む

   ロールドオーツ150 gと刻んだチョコレート100 gを加え、底からへらで返して均一に混ぜます。オーツは粒の形を残し、粉砕しません。生地はしっかりして粘りがあります。牛乳や水は加えず、未加熱の粉と卵を含む生地を味見しません。

   
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   オートミールとダークチョコレートのクッキー: オーツとチョコレートを混ぜ込む

6. 6

   生地を冷やし、オーブンを予熱する

   ボウルを覆い、4 °C以下で30分冷蔵して生地を締めます。最後の15分の間に、上下加熱のオーブンを180 °Cに予熱し、網を中央に置きます。予熱は冷蔵時間と重なるため、総時間にもう一度加えません。最初の分を焼いている間、次の分は冷蔵しておきます。

   
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   オートミールとダークチョコレートのクッキー: 生地を冷やし、オーブンを予熱する

7. 7

   均等な20枚分に成形する

   全生地を約33–34 gずつ、均等な20個に分けます。加熱前の材料合計は669 gです。丸めて軽く押し、直径約4 cm、厚さ1 cmの円盤状にします。冷たい天板それぞれに10個ずつ置き、端と端の間を約5 cm空けます。天板に収まらなければ焼く回数を増やし、総時間も延ばします。

   
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   オートミールとダークチョコレートのクッキー: 均等な20枚分に成形する

8. 8

   天板を1枚ずつ焼く

   最初の天板を中央で180 °C、目安14分焼きます。12分から確認し、オーブンにより約12–16分を見込みます。縁がきつね色で中央が落ち着き、濡れた生地の光沢がない状態にします。出したとき中央が少ししなやかでも、冷めると締まります。加熱不足なら2分追加して再確認します。乾いたミトンで取り出し、次の天板も同様に焼きます。目安の二回分を合わせて焼成28分です。

   
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   オートミールとダークチョコレートのクッキー: 天板を1枚ずつ焼く

9. 9

   網で冷まし、冷めてから保存する

   各回とも天板に5分置き、その後へらで網へ移して、さらに約15分冷まします。最初の分は次の焼成中に冷めるため、最後の焼成後に20分を数えます。提案の総時間は118分で、バターを柔らかくする20分＋手を動かす準備20分＋冷蔵30分＋焼成28分＋最後の冷却20分です。一枚を一人分とし、提案の出来上がりは20枚。出来上がり重量は実測していません。

   
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   オートミールとダークチョコレートのクッキー: 網で冷まし、冷めてから保存する

手順の写真はイメージです。