デザート
大学いも：電子レンジとフライパンで作る黒ごま風味
皮付きさつまいもを電子レンジで下加熱し、フライパンで焼いて砂糖としょうゆのたれを絡めます。揚げずに作る、黒ごま入り大学いも4人分です。
- 合計時間
- 40 min
- 人数
- 4
- 難易度
- 簡単
- 料理の種類
- 日本料理
材料
作り方
さつまいもを切る
さつまいもをよく洗い、傷んだ部分を除きます。紫色の皮を残し、約3 cmの乱切りにします。
水にさらして乾かす
5分水にさらして水を切り、清潔な布で十分に拭きます。表面の水分は熱い油のはねる原因になります。
電子レンジで加熱
耐熱容器に入れ、蒸気が抜けるふたをして600 Wで約5分加熱します。竹串で確かめ、必要なら30秒ずつ追加して、やっと柔らかい程度にします。
フライパンで焼く
大きなフライパンに油25 gを中火で熱します。下加熱して表面を乾かしたさつまいもを8〜10分、優しく返しながら数面がきつね色になるまで焼きます。
たれを煮る
別の清潔なフライパンに砂糖、水30 ml、しょうゆを入れます。1〜2分穏やかに煮て、大きくつやのある泡が出たら止め、濃い硬いカラメルにはしません。
たれを絡める
温かいさつまいもをたれに加え、弱火で約30秒優しく混ぜます。形を崩さず、表面につやが出るように絡めます。
黒ごまを振って冷ます
黒ごまを振り、オーブンペーパーに重ならないよう広げます。5分冷まします。できたての砂糖だれは非常に熱いので注意してください。
盛り付ける
4人分に分け、たれが安全に食べられる温度になってから出します。熱いたれに触れたり味見したりせず、できたての食感を楽しみます。
手順の写真はイメージです。
メモ
大豆、ごま、通常のしょうゆに由来する小麦を含みます。伝統的な二度揚げとは異なる、電子レンジとフライパンを使う方法です。栄養値は油25 gをすべて食べた想定です。黄色い果肉の日本のさつまいもは形を保ちやすく、オレンジ色の品種は崩れやすくなります。作りたてがおすすめです。残りは2時間以内に冷蔵し、たれが柔らかくなることを了承のうえ1日以内に食べます。
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栄養成分
全4人分のうち1人分
- たんぱく質
- 1.9 g
- 炭水化物
- 33 g
- 脂質
- 6.8 g
- 飽和脂肪酸
- 0.7 g
- 食物繊維
- 3.1 g
- 糖類
- 16.7 g
- ナトリウム
- 165 mg
調理済み料理の実測値ではなく概算です。商品や水切りで変わり、資料がそろわない栄養素は表示しません。 マスタード、生クリーム、さつまいも、油、チョコレートは一般的な参考値を使用し、品種や商品で異なります。
参考情報源: USDA FoodData Central SR Legacy
一般的な情報を目的としており、資格を持つ医療・栄養専門家の助言に代わるものではありません。
このレシピについて
皮付きさつまいもを電子レンジで下加熱し、フライパンで焼いて砂糖としょうゆのたれを絡めます。揚げずに作る、黒ごま入り大学いも4人分です。
よくある質問
オレンジ色のさつまいもでも作れますか？
使えますが柔らかく、たれを絡める際に崩れやすくなります。早めに加熱状態を確かめ、優しく返してください。
たれが硬くなるのはなぜ？
煮詰めすぎの可能性があります。大きな泡とつやのある状態で止め、濃いカラメルにしないでください。
電子レンジなしで作れますか？
やっと柔らかくなるまで蒸し、表面をよく乾かしてから焼きます。加熱時間と総時間は変わります。
