デザート
マンゴーサゴ：ココナッツと小粒タピオカのデザート
熟したマンゴー、ココナッツミルク、小粒タピオカを使う冷たいデザート。角切りの果肉をのせます。オーブン不要で、冷やす時間も含めたレシピです。
- 合計時間
- 165 min
- 人数
- 4
- 難易度
- 簡単
- 料理の種類
- 香港料理
材料
作り方
湯を沸かす
中くらいの鍋で水1000 mlを沸騰させます。小粒タピオカ60 gを量ります。冷たい水には入れないでください。
タピオカをゆでる
沸騰した湯にタピオカを入れ、すぐに混ぜてほぐします。時々混ぜながら15〜20分穏やかに沸かし、ほぼ透明にします。製品表示の時間が異なる場合はそちらを優先します。
余熱で仕上げる
火を止めてふたをし、透明でやわらかくなるまで10分置きます。中心に白い硬い芯が残る場合は、数分追加でゆでて再確認します。
水を切って冷ます
細かいざるにあけ、冷たい飲用水で洗って加熱を止め、よく水を切ります。室温で何時間も置かないでください。
マンゴーを切る
皮と種を除いたマンゴー500 gを切ります。150 gは小さな角切りにし、仕上げ用にふたをして冷蔵します。残り350 gをクリームに使います。
かくはんして合わせる
マンゴー350 g、ココナッツミルク250 g、加糖練乳60 g、残りの水100 mlをミキサーでなめらかにします。冷めたタピオカをスプーンで混ぜます。
グラスを冷やす
約300 mlのグラス4つに分け、ふたをして4 °C以下の冷蔵庫で2時間冷やします。仕上げの果肉は別に保存します。
果肉をのせて出す
角切りマンゴー150 gを4つのグラスに分けてのせ、冷たいままスプーンを添えます。保存中に濃くなりすぎたら、果肉をのせる前に少量の冷たい飲用水を混ぜます。
手順の写真はイメージです。
メモ
大粒のボバではなく小粒のタピオカを使います。サゴという名前で売られることもありますが、タピオカはキャッサバ由来、本来のサゴはヤシ由来です。無糖の缶入りココナッツミルクを使い、紙パックのココナッツ飲料は使いません。休ませる130分には余熱で10分、冷蔵庫で2時間を含みます。加熱時間は製品で変わるため表示を優先し、硬い芯が残る粒は出さないでください。加糖練乳に由来する乳成分を含みます。ふたをして4 °C以下で2日以内保存します。タピオカは水分を吸って時間とともに濃くなります。
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栄養成分
4つのデザートグラスのうち1つ
- たんぱく質
- 3.5 g
- 炭水化物
- 42 g
- 脂質
- 15.1 g
- 飽和脂肪酸
- 12.8 g
- ナトリウム
- 28.6 mg
配合からの推定値です。製品、実際の盛り付け量、加熱による損失で変わります。検査機関での分析値ではありません。
参考情報源: USDA FoodData Central SR Legacy + documented reference labels
一般的な情報を目的としており、資格を持つ医療・栄養専門家の助言に代わるものではありません。
このレシピについて
熟したマンゴー、ココナッツミルク、小粒タピオカを使う冷たいデザート。角切りの果肉をのせます。オーブン不要で、冷やす時間も含めたレシピです。
よくある質問
サゴとタピオカは同じですか？
植物としては異なります。本来のサゴはヤシ、タピオカはキャッサバから作ります。このレシピはサゴの名前でも売られる小粒タピオカを使います。
冷凍マンゴーでも作れますか？
はい。冷蔵庫で解凍してよく水を切ります。解凍時間は含みません。仕上げの食感をよくするには、形のしっかりした角切り果肉を取っておきます。
白い芯が残るのはなぜですか？
さらにゆでるか熱い湯で休ませる必要があります。製品表示に従い、透明でやわらかくなったことを確認してから洗います。
