Postres
Mango sago con coco: postre de mango y perlas de tapioca
Postre frío de mango maduro, leche de coco y pequeñas perlas de tapioca, con dados de fruta por encima. Cremoso, sin horno y con el tiempo de nevera incluido.
- Tiempo total
- 165 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Hong Kong
Ingredientes
Preparación
Hierve el agua
Lleva a ebullición 1000 ml de agua en una olla mediana. Pesa 60 g de perlas pequeñas de tapioca; no las añadas al agua fría.
Cuece las perlas
Añade las perlas al agua hirviendo y remueve enseguida para separarlas. Cuece a hervor suave 15–20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén casi transparentes. Sigue el tiempo indicado en el envase si difiere.
Termina fuera del fuego
Apaga el fuego, tapa y deja reposar 10 minutos, hasta que las perlas estén transparentes y tiernas. Si conservan un centro blanco duro, vuelve a hervir unos minutos más y comprueba de nuevo.
Escurre y enfría
Vierte las perlas en un colador fino, enjuaga con agua potable fría para detener la cocción y escurre bien. No las dejes horas a temperatura ambiente.
Corta el mango
Corta 500 g de mango pelado y sin hueso. Reserva 150 g en dados pequeños para la cobertura y guarda esos dados tapados en la nevera. Usa los 350 g restantes para la crema.
Tritura y mezcla
Tritura los 350 g de mango con 250 g de leche de coco, 60 g de leche condensada y los 100 ml de agua restantes, hasta obtener una crema lisa. Incorpora las perlas frías con una cuchara.
Refrigera los vasitos
Reparte en 4 vasos de unos 300 ml, tapa y refrigera a 4 °C o menos durante 2 horas. Reserva la fruta de la cobertura por separado para añadirla al final.
Añade mango y sirve
Reparte los 150 g de mango en dados sobre los 4 vasos y sirve frío, con cuchara. Si ha espesado demasiado al guardarlo, incorpora un poco de agua potable fría antes de poner la fruta.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Usa perlas pequeñas de tapioca, no las perlas grandes de boba. En muchos envases se venden como sago, aunque la tapioca procede de la yuca y el sago verdadero de una palmera. Usa leche de coco de lata sin azúcar, no bebida de coco de cartón. Los 130 minutos de reposo incluyen 10 minutos para terminar las perlas fuera del fuego y 2 horas de nevera. La cocción puede variar según el producto: sigue el envase y no sirvas perlas con centro duro. Contiene leche por la leche condensada. Guarda tapado a 4 °C o menos hasta 2 días; la tapioca absorbe líquido y espesa con el tiempo.
También puedes preparar
Información nutricional
1 de los 4 vasitos
- Proteínas
- 3.5 g
- Carbohidratos
- 42 g
- Grasas
- 15.1 g
- Grasas saturadas
- 12.8 g
- Sodio
- 28.6 mg
Estimación de la formulación; cambia según marcas, porción real y pérdidas de cocción. No es un análisis de laboratorio.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central SR Legacy + documented reference labels
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
Postre frío de mango maduro, leche de coco y pequeñas perlas de tapioca, con dados de fruta por encima. Cremoso, sin horno y con el tiempo de nevera incluido.
Preguntas frecuentes
¿Sago y tapioca son lo mismo?
Botánicamente no. El sago verdadero viene de palmeras y la tapioca de la yuca. Esta versión usa perlas pequeñas de tapioca, vendidas a menudo como sago.
¿Puedo usar mango congelado?
Sí, descongelado en la nevera y bien escurrido. El tiempo de descongelación no está incluido; reserva mango firme en dados si quieres una cobertura con buena textura.
¿Por qué tiene un centro blanco?
Las perlas necesitan más cocción o reposo en agua caliente. Sigue el envase y comprueba que estén transparentes y tiernas antes de enjuagarlas.
