Postres
Pie de limón al horno con base de galletas
Pie de limón cremoso con leche condensada, base de galletas y cinco pasos con fotos. Incluye el enfriado necesario para cortar porciones limpias.
- Tiempo total
- 355 min
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Estadounidense
Ingredientes
Preparación
Tritura las galletas
Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo. Tritura los 200 g de galletas hasta obtener migas finas y mézclalas con los 80 g de mantequilla derretida. Deben parecer arena húmeda que se mantiene unida al presionarla.
Forma y hornea la base
Reparte la mezcla en un molde de 22 cm. Presiona el fondo y forma un borde de unos 2 cm con la base de un vaso. Hornea durante 10 minutos y retira. Baja el horno a 160 °C mientras preparas el relleno.
Mezcla el relleno de limón
Mezcla la leche condensada con las 3 yemas usando unas varillas, sin montar ni incorporar demasiado aire. Añade los 120 ml de zumo de limón poco a poco y remueve hasta conseguir una crema lisa y uniforme.
Hornea hasta que cuaje
Vierte el relleno sobre la base y alisa la superficie. Hornea a 160 °C unos 20–25 minutos: los bordes deben estar firmes y el centro temblar suavemente, sin verse líquido. Comprueba con un termómetro que el centro llegue a 71 °C; si no, continúa unos minutos. Evita dorar o agrietar el relleno.
Enfría y corta
Deja el molde sobre una rejilla alrededor de 1 hora y pásalo a la nevera; no lo dejes fuera más de 2 horas. Refrigera al menos 4 horas. Corta 8 porciones con un cuchillo limpio, calentado con agua y bien seco. Sirve frío.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Información nutricional
1 porción (⅛ del pie)
- Proteínas
- 6.8 g
- Carbohidratos
- 47.7 g
- Grasas
- 16.9 g
- Grasas saturadas
- 8.8 g
- Fibra
- 0.9 g
- Azúcares
- 33.6 g
- Sodio
- 197 mg
Estimación por porción, sin cobertura, usando galletas graham como aproximación de María o digestive y 54 g de yemas. La marca de galletas y leche condensada cambia los valores.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
Una base crujiente y un relleno suave de limón: este pie se hornea sin merengue y termina de adquirir firmeza en la nevera. Usa un molde de 22 cm y prepáralo con tiempo; el reposo forma parte de la receta.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer sin horno?
Esta fórmula lleva yemas y necesita horneado. El limón espesa la mezcla, pero no sustituye la cocción del huevo.
¿Por qué queda blando al cortarlo?
Puede faltar cocción o refrigeración. Comprueba la temperatura del centro al hornear y deja al menos 4 horas en la nevera; cortarlo todavía tibio impide obtener porciones firmes.
