Postres
Tarta de manzana clásica
Tarta de manzana clásica con masa quebrada casera y manzanas en láminas finas con canela. Se hornea en un molde de 24 cm y rinde 8 porciones.
- Tiempo total
- 105 min
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Internacional
Ingredientes
Para la masa
Para el relleno
Preparación
Prepara los ingredientes
Ten a mano 250 g de harina, 125 g de mantequilla sin sal bien fría, 50 g de azúcar, 1 huevo, sal, 5 manzanas, 1 limón y canela. Para el relleno necesitas además 40 g de azúcar y 30 g de mantequilla. Cuanto más fría esté la mantequilla, más crujiente quedará la masa.
Haz la masa
En un bol grande mezcla 250 g de harina, 50 g de azúcar y ¼ de cucharadita de sal. Añade 125 g de mantequilla fría en cubos y desmenúzala con las yemas de los dedos hasta que parezca arena gruesa. Agrega el huevo y une la masa sin amasar de más; si queda seca, añade unas gotas de agua fría.
Reposa la masa
Forma un disco plano, envuélvelo en film transparente y déjalo reposar 30 minutos en la nevera. Mientras tanto, precalienta el horno a 190 °C.
Corta las manzanas
Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en láminas de 3 mm. Mezcla las láminas con el jugo de ½ limón para que no se oscurezcan.
Forra el molde
Extiende la masa con un rodillo hasta unos 3 mm de grosor y forra un molde de 24 cm. Presiónala contra las paredes, recorta el exceso del borde y pincha la base con un tenedor.
Monta la tarta
Coloca las láminas de manzana ligeramente solapadas, en círculos concéntricos. Mezcla 40 g de azúcar con 1 cucharadita de canela, espolvorea por encima y reparte 30 g de mantequilla en trocitos.
Hornea
Hornea en la rejilla del medio durante 45 minutos, hasta que los bordes estén dorados y las manzanas tiernas al pincharlas. Si la superficie se dora demasiado pronto, cúbrela con papel de aluminio. Sácala y déjala sobre una rejilla.
Enfría y sirve
Deja enfriar 20 minutos antes de desmoldar. Corta 8 porciones y sirve la tarta tibia o a temperatura ambiente.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Información nutricional
1 porción (1/8 de tarta, unos 140 g)
- Proteínas
- 4.4 g
- Carbohidratos
- 46 g
- Grasas
- 16.7 g
- Sodio
- 84 mg
Estimación por porción. Los valores cambian según el tamaño de las manzanas y el grosor de la masa.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
Esta tarta de manzana lleva una masa quebrada de harina, mantequilla fría y huevo, y un relleno de manzanas en láminas finas con limón, azúcar y canela. Se coloca en círculos concéntricos y se hornea hasta que los bordes quedan dorados y crujientes.
Lleva 60 minutos de preparación, 30 de ellos de reposo de la masa, y 45 de horno. Rinde 8 porciones en un molde de 24 cm.
Preguntas frecuentes
¿Qué manzanas son mejores para una tarta de manzana?
Las firmes y ligeramente ácidas, como Granny Smith, Golden o Reineta, porque mantienen la forma al hornearse y equilibran el dulzor.
¿Por qué hay que enfriar la masa antes de extenderla?
Reposar 30 minutos en la nevera enfría la mantequilla y relaja la masa. Así se extiende mejor, no encoge al hornearse y queda crujiente.
¿Cuánto dura la tarta de manzana?
Hasta 2 días a temperatura ambiente y 4 días en la nevera, tapada. Para recuperar el crujiente, caliéntala 10 minutos a 160 °C.
