Desserts
Tarte aux pommes classique à la pâte brisée
Tarte aux pommes classique avec une pâte brisée maison et des pommes en fines lamelles à la cannelle. Cuite dans un moule de 24 cm, pour 8 parts.
- Temps total
- 105 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Internationale
Ingrédients
Pour la pâte
Pour la garniture
Préparation
Préparer les ingrédients
Prévoir 250 g de farine, 125 g de beurre doux très froid, 50 g de sucre, 1 œuf, du sel, 5 pommes, 1 citron et de la cannelle. Pour la garniture, il faut aussi 40 g de sucre et 30 g de beurre. Plus le beurre est froid, plus la pâte sera croustillante.
Préparer la pâte
Dans un grand saladier, mélanger 250 g de farine, 50 g de sucre et ¼ de cuillère à café de sel. Ajouter 125 g de beurre froid en dés et l'émietter du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier. Ajouter l'œuf et rassembler la pâte sans trop la travailler ; si elle est sèche, ajouter quelques gouttes d'eau froide.
Laisser reposer la pâte
Former un disque plat, l'envelopper dans du film alimentaire et le laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Pendant ce temps, préchauffer le four à 190 °C.
Couper les pommes
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les couper en lamelles de 3 mm. Mélanger les lamelles avec le jus d'un demi-citron pour qu'elles ne noircissent pas.
Foncer le moule
Étaler la pâte au rouleau sur environ 3 mm d'épaisseur et en garnir un moule de 24 cm. La presser contre les parois, couper l'excédent du bord et piquer le fond à la fourchette.
Monter la tarte
Disposer les lamelles de pomme en les faisant légèrement se chevaucher, en cercles concentriques. Mélanger 40 g de sucre avec 1 cuillère à café de cannelle, saupoudrer et répartir 30 g de beurre en petits morceaux.
Cuire
Cuire sur la grille du milieu pendant 45 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que les pommes soient tendres à la piqûre. Si le dessus dore trop vite, le couvrir de papier d'aluminium. Sortir la tarte et la poser sur une grille.
Laisser refroidir et servir
Laisser refroidir 20 minutes avant de démouler. Couper 8 parts et servir la tarte tiède ou à température ambiante.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
1 part (1/8 de la tarte, environ 140 g)
- Protéines
- 4.4 g
- Glucides
- 46 g
- Lipides
- 16.7 g
- Sodium
- 84 mg
Estimation par part. Les valeurs varient selon la taille des pommes et l'épaisseur de la pâte.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Cette tarte aux pommes repose sur une pâte brisée à la farine, au beurre froid et à l'œuf, garnie de pommes en fines lamelles avec du citron, du sucre et de la cannelle. Les lamelles sont disposées en cercles concentriques, et la tarte cuit jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants.
Elle demande 60 minutes de préparation, dont 30 de repos de la pâte, et 45 de cuisson. Pour 8 parts dans un moule de 24 cm.
Questions fréquentes
Quelles pommes choisir pour une tarte aux pommes ?
Des pommes fermes et légèrement acidulées, comme la Granny Smith, la Golden ou la Reine des reinettes, car elles gardent leur forme à la cuisson et équilibrent la douceur.
Pourquoi faut-il refroidir la pâte avant de l'étaler ?
Un repos de 30 minutes au réfrigérateur refroidit le beurre et détend la pâte. Elle s'étale mieux, ne rétrécit pas à la cuisson et reste croustillante.
Combien de temps se conserve la tarte aux pommes ?
Jusqu'à 2 jours à température ambiante et 4 jours au réfrigérateur, couverte. Pour retrouver le croustillant, la réchauffer 10 minutes à 160 °C.
