Desserts
Cookies Toll House classiques : recette des cookies aux pépites de chocolat
La recette classique des cookies Toll House aux pépites de chocolat et noix : bords dorés, cœur fondant, pâte prête en 20 minutes. Environ 60 cookies.
- Temps total
- 53 min
- Portions
- 60
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Américaine
Ingrédients
Ingrédients secs
Pour la pâte
À incorporer
Préparation
Préparez le four et la plaque
Préchauffez le four à 190 °C. Tapissez une ou deux plaques de papier cuisson.
Mélangez les ingrédients secs
Dans un saladier, mélangez au fouet la farine, le bicarbonate et le sel, puis réservez.
Crémez le beurre et les sucres
Dans un grand saladier, battez le beurre mou avec le sucre blanc et le sucre roux 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
Ajoutez les œufs et la vanille
Incorporez les œufs un à un en battant bien après chacun, puis la vanille.
Incorporez la farine
Ajoutez le mélange de farine petit à petit et mélangez à la spatule juste jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche.
Ajoutez le chocolat et les noix
Ajoutez les pépites de chocolat et les noix et répartissez-les dans la pâte à la spatule.
Formez les cookies
Prélevez des portions de pâte à la cuillère (environ 15 g) et déposez-les sur la plaque en les espaçant de 5 cm.
Faites cuire et refroidir
Faites cuire 9 à 11 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés. Laissez reposer 2 minutes sur la plaque, puis sur une grille.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Conseils
- Sortez les cookies quand le centre semble encore mou : ils finissent de prendre en refroidissant.
- Utilisez du beurre mou mais pas fondu ; fondu, il fait trop s'étaler les cookies.
- Si la pâte est très molle, réfrigérez-la 30 minutes avant de former les cookies.
- Faites cuire une plaque à la fois, au milieu du four, pour une coloration régulière.
- Ne mangez pas la pâte crue : elle contient de l'œuf et de la farine non cuits.
Substitutions
- Noix : noix de pécan ou amandes, ou simplement plus de chocolat.
- Chocolat : pépites de chocolat au lait ou blanc, ou chocolat haché.
- Beurre demi-sel : supprimez la cuillère à café de sel.
- Cookies plus grands : portions de 40 g, cuites 12 à 14 minutes.
Conservation
Conservez les cookies refroidis dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 5 jours. La pâte crue se garde au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou congelée en boules jusqu'à 3 mois ; faites-les cuire directement surgelées en ajoutant 1 à 2 minutes.
Source : USDA FSIS, les œufs de la ferme à la table (en anglais).
Valeurs nutritionnelles
1 cookie (1/60 de la recette)
- Protéines
- 1.3 g
- Glucides
- 12.7 g
- Lipides
- 6.2 g
- Acides gras saturés
- 3.1 g
- Fibres
- 0.6 g
- Sucres
- 8.3 g
- Sodium
- 64 mg
Estimation par cookie, calculée avec farine, beurre, sucre blanc et roux, œufs, vanille, bicarbonate, sel, chocolat noir et noix.
Source de référence: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Les cookies Toll House sont les cookies aux pépites de chocolat originaux des États-Unis, nés dans les années 1930 dans une auberge du Massachusetts et devenus depuis la recette de biscuits maison la plus copiée au monde. La formule est simple : beurre crémé avec du sucre blanc et du sucre roux, œufs, vanille, farine, bicarbonate, sel, pépites de chocolat noir et noix. Le sucre roux apporte du moelleux et une note de caramel ; le sucre blanc, des bords croustillants. Ils cuisent à 190 °C seulement 9 à 11 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et le centre encore un peu mou : en refroidissant, ils restent croustillants dehors et tendres dedans.
Questions fréquentes
Pourquoi mes cookies sont-ils plats ?
Le plus souvent, le beurre était trop mou ou fondu, ou la plaque encore chaude. Réfrigérez la pâte 30 minutes et utilisez une plaque froide.
Comment avoir des cookies plus moelleux ?
Sortez-les quand les bords sont dorés et que le centre semble encore cru. Mettre un peu plus de sucre roux que de sucre blanc aide aussi.
Peut-on congeler la pâte à cookies ?
Oui. Formez les boules, congelez-les sur une plaque puis en sachet jusqu'à 3 mois. Faites-les cuire sans décongeler, 1 à 2 minutes de plus.
Peut-on faire la recette sans noix ?
Oui. Supprimez-les ou remplacez-les par la même quantité de pépites de chocolat.
Combien de cookies obtient-on ?
Avec des portions d'environ 15 g, environ 60 cookies moyens.
