Desserts
Klassische Toll House Cookies: Rezept für Chocolate Chip Cookies
Das klassische Rezept für Toll House Chocolate Chip Cookies mit Walnüssen: goldene Ränder, weiche Mitte, Teig in 20 Minuten. Ergibt etwa 60 Kekse.
- Gesamtzeit
- 53 min
- Portionen
- 60
- Schwierigkeit
- Einfach
- Landesküche
- Amerikanisch
Zutaten
Trockene Zutaten
Für den Teig
Zum Unterheben
Zubereitung
Ofen und Blech vorbereiten
Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein oder zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Trockene Zutaten mischen
In einer Schüssel Mehl, Natron und Salz mit einem Schneebesen vermischen und beiseitestellen.
Butter und Zucker aufschlagen
In einer großen Schüssel die weiche Butter mit weißem und braunem Zucker 2 bis 3 Minuten cremig schlagen.
Eier und Vanille zugeben
Die Eier einzeln unterschlagen, nach jedem gut verrühren, dann die Vanille zugeben.
Mehl einarbeiten
Die Mehlmischung nach und nach zugeben und mit einem Teigschaber nur verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
Schokolade und Nüsse unterheben
Schokotropfen und Walnüsse zugeben und gleichmäßig unter den Teig heben.
Kekse formen
Mit einem Löffel Teigportionen (etwa 15 g) abstechen und mit 5 cm Abstand auf das Blech setzen.
Backen und abkühlen
9 bis 11 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. 2 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf ein Gitter setzen.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Tipps
- Die Kekse herausnehmen, solange die Mitte noch weich aussieht: Beim Abkühlen werden sie fest.
- Weiche, aber nicht geschmolzene Butter verwenden; flüssige Butter lässt die Kekse zu stark auseinanderlaufen.
- Ist der Teig sehr weich, 30 Minuten kühlen, bevor die Kekse geformt werden.
- Immer nur ein Blech auf mittlerer Schiene backen, damit sie gleichmäßig bräunen.
- Den rohen Teig nicht naschen: Er enthält rohes Ei und rohes Mehl.
Alternativen
- Walnüsse: Pekannüsse oder Mandeln, oder einfach mehr Schokolade.
- Schokolade: Vollmilch- oder weiße Schokotropfen oder gehackte Schokolade.
- Gesalzene Butter: den Teelöffel Salz weglassen.
- Größere Kekse: Portionen von 40 g, 12 bis 14 Minuten backen.
Aufbewahrung
Abgekühlte Kekse luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage aufbewahren. Roher Teig hält im Kühlschrank bis zu 3 Tage oder als Kugeln eingefroren bis zu 3 Monate; gefroren backen und 1 bis 2 Minuten länger rechnen.
Quelle: USDA FSIS, Eier vom Hof bis auf den Tisch (auf Englisch).
Nährwerte
1 Keks (1/60 des Rezepts)
- Eiweiß
- 1.3 g
- Kohlenhydrate
- 12.7 g
- Fett
- 6.2 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 3.1 g
- Ballaststoffe
- 0.6 g
- Zucker
- 8.3 g
- Natrium
- 64 mg
Schätzung pro Keks, berechnet mit Mehl, Butter, weißem und braunem Zucker, Eiern, Vanille, Natron, Salz, Zartbitterschokolade und Walnüssen.
Referenzquelle: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Toll House Cookies sind die originalen amerikanischen Chocolate Chip Cookies. Sie entstanden in den 1930er-Jahren in einem Gasthaus in Massachusetts und sind seitdem das meistkopierte Keksrezept der Welt. Die Formel ist einfach: Butter, mit weißem und braunem Zucker cremig geschlagen, Eier, Vanille, Mehl, Natron, Salz, Zartbitter-Schokotropfen und Walnüsse. Brauner Zucker sorgt für Saftigkeit und eine leichte Karamellnote, weißer Zucker für knusprige Ränder. Gebacken wird bei 190 °C nur 9 bis 11 Minuten, bis die Ränder golden sind und die Mitte noch etwas weich aussieht: So werden sie außen knusprig und innen zart.
Häufige Fragen
Warum sind meine Kekse so flach geworden?
Meist war die Butter zu weich oder geschmolzen, oder das Blech noch heiß. Den Teig 30 Minuten kühlen und ein kaltes Blech verwenden.
Wie werden die Cookies innen weicher?
Herausnehmen, wenn die Ränder golden sind und die Mitte noch roh aussieht. Etwas mehr braunen als weißen Zucker zu nehmen hilft ebenfalls.
Kann man Keksteig einfrieren?
Ja. Kugeln formen, auf einem Blech einfrieren und bis zu 3 Monate im Beutel lagern. Gefroren backen, 1 bis 2 Minuten länger.
Geht das Rezept ohne Nüsse?
Ja. Einfach weglassen oder durch die gleiche Menge zusätzlicher Schokotropfen ersetzen.
Wie viele Kekse ergibt das Rezept?
Mit Portionen von etwa 15 g ergibt es rund 60 mittelgroße Kekse.
