Sobremesas
Cookies Toll House clássicos: receita de cookies com gotas de chocolate
A receita clássica dos cookies Toll House com gotas de chocolate e nozes: bordas douradas, miolo macio e massa pronta em 20 minutos. Rende uns 60.
- Tempo total
- 53 min
- Porções
- 60
- Dificuldade
- Fácil
- Cozinha
- Americana
Ingredientes
Ingredientes secos
Para a massa
Para misturar
Modo de preparo
Prepare o forno e a assadeira
Preaqueça o forno a 190 °C. Forre uma ou duas assadeiras com papel-manteiga.
Misture os ingredientes secos
Numa tigela, misture a farinha, o bicarbonato e o sal com um batedor de arame e reserve.
Bata a manteiga com os açúcares
Numa tigela grande, bata a manteiga amolecida com o açúcar refinado e o mascavo por 2 a 3 minutos, até ficar cremosa.
Junte os ovos e a baunilha
Junte os ovos um a um, batendo bem após cada um, e depois a baunilha.
Incorpore a farinha
Junte a mistura de farinha aos poucos e mexa com uma espátula só até não restar farinha seca.
Junte o chocolate e as nozes
Acrescente as gotas de chocolate e as nozes e distribua na massa com a espátula.
Modele os cookies
Pegue porções de massa com uma colher (cerca de 15 g) e coloque na assadeira com 5 cm de distância.
Asse e deixe esfriar
Asse por 9 a 11 minutos, até as bordas dourarem. Deixe 2 minutos na assadeira e passe para uma grade.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Dicas
- Tire os cookies quando o centro ainda parecer mole: eles firmam ao esfriar.
- Use manteiga amolecida, não derretida; derretida, ela faz os cookies espalharem demais.
- Se a massa estiver muito mole, leve à geladeira por 30 minutos antes de modelar.
- Asse uma assadeira de cada vez, na grade do meio, para dourar por igual.
- Não prove a massa crua: ela tem ovo e farinha crus.
Substituições
- Nozes: pecãs ou amêndoas, ou simplesmente mais chocolate.
- Chocolate: gotas de chocolate ao leite ou branco, ou chocolate picado.
- Manteiga com sal: dispense a colher (chá) de sal.
- Cookies maiores: porções de 40 g, assadas por 12 a 14 minutos.
Conservação
Guarde os cookies frios num pote hermético em temperatura ambiente por até 5 dias. A massa crua dura até 3 dias na geladeira ou até 3 meses congelada em bolinhas; asse direto do freezer, com 1 a 2 minutos a mais.
Fonte: USDA FSIS, ovos com casca da fazenda à mesa (em inglês).
Informação nutricional
1 cookie (1/60 da receita)
- Proteínas
- 1.3 g
- Carboidratos
- 12.7 g
- Gorduras
- 6.2 g
- Gorduras saturadas
- 3.1 g
- Fibras
- 0.6 g
- Açúcares
- 8.3 g
- Sódio
- 64 mg
Estimativa por cookie, calculada com farinha, manteiga, açúcar refinado e mascavo, ovos, baunilha, bicarbonato, sal, chocolate meio amargo e nozes.
Fonte de referência: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
Os cookies Toll House são os cookies com gotas de chocolate originais dos Estados Unidos, criados nos anos 1930 numa pousada de Massachusetts e, desde então, a receita caseira de biscoito mais copiada do mundo. A fórmula é simples: manteiga batida com açúcar refinado e mascavo, ovos, baunilha, farinha, bicarbonato, sal, gotas de chocolate meio amargo e nozes. O açúcar mascavo dá umidade e um toque de caramelo; o refinado, bordas crocantes. Assam a 190 °C por apenas 9 a 11 minutos, até as bordas dourarem e o centro ainda parecer um pouco mole: ao esfriar ficam crocantes por fora e macios por dentro.
Perguntas frequentes
Por que meus cookies ficaram achatados?
Geralmente a manteiga estava mole demais ou derretida, ou a assadeira estava quente. Gele a massa por 30 minutos e use uma assadeira fria.
Como deixar os cookies mais macios por dentro?
Tire do forno quando as bordas estiverem douradas e o centro ainda parecer cru. Usar um pouco mais de mascavo que de refinado também ajuda.
Dá para congelar a massa de cookies?
Sim. Modele as bolinhas, congele numa bandeja e guarde num saco por até 3 meses. Asse sem descongelar, 1 a 2 minutos a mais.
Posso fazer sem nozes?
Sim. Retire ou substitua pela mesma quantidade de gotas de chocolate.
Quantos cookies rende a receita?
Com porções de cerca de 15 g, rende uns 60 cookies médios.
