Dolci
Biscotti Toll House classici: ricetta dei cookies con gocce di cioccolato
La ricetta classica dei cookies Toll House con gocce di cioccolato e noci: bordi dorati, cuore morbido e impasto pronto in 20 minuti. Circa 60 biscotti.
- Tempo totale
- 53 min
- Porzioni
- 60
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Americana
Ingredienti
Ingredienti secchi
Per l'impasto
Da aggiungere
Preparazione
Prepara forno e teglia
Preriscalda il forno a 190 °C. Fodera una o due teglie con carta forno.
Mescola gli ingredienti secchi
In una ciotola, mescola con una frusta farina, bicarbonato e sale e tieni da parte.
Monta il burro con gli zuccheri
In una ciotola grande, monta il burro morbido con lo zucchero semolato e quello di canna per 2-3 minuti, finché è cremoso.
Aggiungi uova e vaniglia
Incorpora le uova una alla volta, mescolando bene dopo ognuna, poi la vaniglia.
Incorpora la farina
Aggiungi poco alla volta il mix di farina e mescola con una spatola solo finché non resta farina asciutta.
Aggiungi cioccolato e noci
Aggiungi le gocce di cioccolato e le noci e distribuiscile nell'impasto con la spatola.
Forma i biscotti
Preleva porzioni di impasto con un cucchiaio (circa 15 g) e disponile sulla teglia a 5 cm l'una dall'altra.
Cuoci e lascia raffreddare
Cuoci per 9-11 minuti, finché i bordi sono dorati. Lasciali 2 minuti sulla teglia, poi trasferiscili su una griglia.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Consigli
- Sforna i biscotti quando il centro sembra ancora morbido: si rassodano raffreddandosi.
- Usa burro morbido ma non fuso; se è liquido i biscotti si allargano troppo.
- Se l'impasto è molto morbido, mettilo in frigorifero 30 minuti prima di formare i biscotti.
- Cuoci una teglia alla volta a metà altezza, per una doratura uniforme.
- Non assaggiare l'impasto crudo: contiene uova e farina non cotte.
Sostituzioni
- Noci: noci pecan o mandorle, oppure semplicemente più cioccolato.
- Cioccolato: gocce al latte o bianche, o cioccolato tritato.
- Burro salato: elimina il cucchiaino di sale.
- Biscotti più grandi: porzioni da 40 g, cotte per 12-14 minuti.
Conservazione
Conserva i biscotti freddi in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 5 giorni. L'impasto crudo si conserva in frigorifero fino a 3 giorni o congelato a palline fino a 3 mesi; cuocile direttamente da congelate, aggiungendo 1-2 minuti.
Fonte: USDA FSIS, uova con guscio dalla fattoria alla tavola (in inglese).
Valori nutrizionali
1 biscotto (1/60 della ricetta)
- Proteine
- 1.3 g
- Carboidrati
- 12.7 g
- Grassi
- 6.2 g
- Grassi saturi
- 3.1 g
- Fibre
- 0.6 g
- Zuccheri
- 8.3 g
- Sodio
- 64 mg
Stima per biscotto, calcolata con farina, burro, zucchero semolato e di canna, uova, vaniglia, bicarbonato, sale, cioccolato fondente e noci.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
I cookies Toll House sono i biscotti con gocce di cioccolato originali degli Stati Uniti, nati negli anni Trenta in una locanda del Massachusetts e diventati da allora la ricetta di biscotti fatti in casa più copiata al mondo. La formula è semplice: burro montato con zucchero bianco e di canna, uova, vaniglia, farina, bicarbonato, sale, gocce di cioccolato fondente e noci. Lo zucchero di canna dà morbidezza e una nota di caramello; quello bianco, bordi croccanti. Si cuociono a 190 °C per soli 9-11 minuti, finché i bordi sono dorati e il centro sembra ancora un po' morbido: raffreddandosi restano croccanti fuori e teneri dentro.
Domande frequenti
Perché i miei biscotti sono venuti piatti?
Di solito il burro era troppo morbido o fuso, oppure la teglia era ancora calda. Raffredda l'impasto 30 minuti e usa una teglia fredda.
Come ottenere cookies più morbidi dentro?
Sfornali quando i bordi sono dorati e il centro sembra ancora crudo. Aiuta anche usare un po' più zucchero di canna che bianco.
Si può congelare l'impasto dei biscotti?
Sì. Forma le palline, congelale su un vassoio e conservale in un sacchetto fino a 3 mesi. Cuocile senza scongelare, 1-2 minuti in più.
Si possono fare senza noci?
Sì. Eliminale o sostituiscile con la stessa quantità di gocce di cioccolato in più.
Quanti biscotti si ottengono?
Con porzioni da circa 15 g si ottengono circa 60 biscotti medi.
