Dolci
Crostata di mele classica con pasta frolla
Crostata di mele classica con pasta frolla fatta in casa e mele a fettine sottili con cannella. Cotta in uno stampo da 24 cm, per 8 porzioni.
- Tempo totale
- 105 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Internazionale
Ingredienti
Per la pasta
Per il ripieno
Preparazione
Prepara gli ingredienti
Tieni pronti 250 g di farina, 125 g di burro non salato ben freddo, 50 g di zucchero, 1 uovo, sale, 5 mele, 1 limone e cannella. Per il ripieno servono anche 40 g di zucchero e 30 g di burro. Più il burro è freddo, più la pasta sarà croccante.
Prepara la pasta
In una ciotola grande mescola 250 g di farina, 50 g di zucchero e ¼ di cucchiaino di sale. Aggiungi 125 g di burro freddo a cubetti e sbriciolalo con la punta delle dita fino a ottenere una sabbia grossa. Unisci l'uovo e compatta l'impasto senza lavorarlo troppo; se è asciutto, aggiungi qualche goccia di acqua fredda.
Fai riposare la pasta
Forma un disco piatto, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare 30 minuti in frigorifero. Nel frattempo preriscalda il forno a 190 °C.
Taglia le mele
Sbuccia le mele, togli il torsolo e tagliale a fettine di 3 mm. Mescola le fettine con il succo di ½ limone perché non anneriscano.
Fodera lo stampo
Stendi la pasta con il mattarello a circa 3 mm di spessore e fodera uno stampo da 24 cm. Premila contro i bordi, elimina l'eccesso e bucherella la base con una forchetta.
Monta la crostata
Disponi le fettine di mela leggermente sovrapposte, in cerchi concentrici. Mescola 40 g di zucchero con 1 cucchiaino di cannella, spolvera sopra e distribuisci 30 g di burro a pezzetti.
Inforna
Cuoci sul ripiano centrale per 45 minuti, finché i bordi sono dorati e le mele sono tenere alla puntura. Se la superficie scurisce troppo presto, coprila con un foglio di alluminio. Sfornala e lasciala su una griglia.
Raffredda e servi
Lascia raffreddare 20 minuti prima di sformare. Taglia 8 porzioni e servi la crostata tiepida o a temperatura ambiente.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Valori nutrizionali
1 porzione (1/8 di crostata, circa 140 g)
- Proteine
- 4.4 g
- Carboidrati
- 46 g
- Grassi
- 16.7 g
- Sodio
- 84 mg
Stima per porzione. I valori cambiano con la grandezza delle mele e lo spessore della pasta.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Questa crostata di mele ha una pasta frolla di farina, burro freddo e uovo e un ripieno di mele a fettine sottili con limone, zucchero e cannella. Le fettine si dispongono in cerchi concentrici e la crostata cuoce finché i bordi sono dorati e croccanti.
Richiede 60 minuti di preparazione, di cui 30 di riposo della pasta, e 45 di forno. Per 8 porzioni in uno stampo da 24 cm.
Domande frequenti
Quali mele sono le migliori per la crostata di mele?
Quelle sode e leggermente acidule, come Granny Smith, Golden o Renetta, perché mantengono la forma in cottura e bilanciano la dolcezza.
Perché la pasta va fatta riposare prima di stenderla?
Il riposo di 30 minuti in frigorifero raffredda il burro e rilassa l'impasto. Si stende meglio, non si restringe in forno e resta croccante.
Quanto si conserva la crostata di mele?
Fino a 2 giorni a temperatura ambiente e 4 giorni in frigorifero, coperta. Per ridarle croccantezza, scaldala 10 minuti a 160 °C.
