Postres
Galletas Toll House clásicas: receta de galletas con chispas de chocolate
La receta clásica de galletas Toll House con chispas de chocolate y nueces: bordes dorados, centro tierno y masa lista en 20 minutos. Salen unas 60.
Parte de la colección: 20 postres caseros con y sin horno
- Tiempo total
- 53 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 33 min
- Porciones
- 60
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Estadounidense
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Tiempos, temperaturas y medidas «al gusto» se mantienen.
Ingredientes secos
Para la masa
Para mezclar
Marca arriba los ingredientes que ya tienes.
Preparación
Sigue la receta paso a paso.
Prepara el horno y la bandeja
Precalienta el horno a 190 °C. Forra una o dos bandejas de horno con papel de hornear.
Mezcla los ingredientes secos
En un bol, mezcla la harina, el bicarbonato y la sal con unas varillas y reserva.
Bate la mantequilla con los azúcares
En otro bol grande, bate la mantequilla blanda con el azúcar blanco y el moreno de 2 a 3 minutos, hasta que esté cremosa.
Añade los huevos y la vainilla
Incorpora los huevos de uno en uno, batiendo bien tras cada uno, y luego la vainilla.
Incorpora la harina
Añade la mezcla de harina poco a poco y mezcla con una espátula solo hasta que no quede harina seca.
Agrega el chocolate y las nueces
Añade las chispas de chocolate y las nueces y repártelas en la masa con la espátula.
Forma las galletas
Toma porciones de masa con una cuchara (unos 15 g) y colócalas en la bandeja separadas 5 cm entre sí.
Hornea y deja enfriar
Hornea de 9 a 11 minutos, hasta que los bordes estén dorados. Déjalas 2 minutos en la bandeja y pásalas a una rejilla.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Consejos
- Saca las galletas cuando el centro aún se vea blando: terminan de cuajar al enfriarse.
- Usa la mantequilla blanda pero no derretida; si está líquida, las galletas se extienden demasiado.
- Si la masa está muy blanda, refrigérala 30 minutos antes de formar las galletas.
- Hornea una bandeja cada vez en la parte central del horno para que se doren de forma pareja.
- No pruebes la masa cruda: lleva huevo y harina sin cocinar.
Sustituciones
- Nueces: nueces pecanas o almendras, o simplemente más chocolate.
- Chocolate: chispas de chocolate con leche, blanco o chocolate troceado.
- Mantequilla con sal: omite la cucharadita de sal.
- Galletas más grandes: porciones de 40 g y 12 a 14 minutos de horno.
Conservación
Guarda las galletas frías en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 5 días. La masa cruda se conserva en la nevera hasta 3 días o congelada en bolitas hasta 3 meses; hornéalas directamente congeladas añadiendo 1 o 2 minutos.
Fuente: USDA FSIS, huevos con cáscara: de la granja a la mesa (en inglés).
Información nutricional
1 galleta (1/60 de la receta)
- Proteínas
- 1,3 g
- Carbohidratos
- 12,7 g
- Grasas
- 6,2 g
- Grasas saturadas
- 3,1 g
- Fibra
- 0,6 g
- Azúcares
- 8,3 g
- Sodio
- 64 mg
Estimación por galleta, calculada con harina, mantequilla, azúcar blanco y moreno, huevos, vainilla, bicarbonato, sal, chocolate semiamargo y nueces.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
Las galletas Toll House son las galletas con chispas de chocolate originales de Estados Unidos, nacidas en los años treinta en una posada de Massachusetts y convertidas desde entonces en la receta casera más copiada del mundo. La fórmula es sencilla: mantequilla batida con azúcar blanco y moreno, huevos, vainilla, harina, bicarbonato, sal, chispas de chocolate semiamargo y nueces. El azúcar moreno aporta humedad y un toque de caramelo; el blanco, los bordes crujientes. Se hornean a 190 °C solo de 9 a 11 minutos, hasta que los bordes están dorados y el centro aún se ve un poco blando: al enfriar quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mis galletas quedaron planas?
Normalmente porque la mantequilla estaba demasiado blanda o derretida, o la bandeja estaba caliente. Enfría la masa 30 minutos y usa una bandeja fría.
¿Cómo consigo galletas más blandas por dentro?
Sácalas del horno cuando los bordes estén dorados y el centro aún parezca crudo. También ayuda usar un poco más de azúcar moreno que blanco.
¿Se puede congelar la masa de galletas?
Sí. Forma las bolitas, congélalas en una bandeja y guárdalas en una bolsa hasta 3 meses. Hornéalas sin descongelar, 1 o 2 minutos más.
¿Puedo hacer la receta sin nueces?
Sí. Omítelas o sustitúyelas por la misma cantidad de chispas de chocolate extra.
¿Cuántas galletas salen?
Con porciones de unos 15 g salen alrededor de 60 galletas medianas.
