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Este dulce colombiano conserva las brevas enteras, tiernas y brillantes, dentro de un almíbar de panela, canela y clavo. Se sirve con arequipe y queso fresco; aquí la fruta no se tritura ni se convierte en mermelada.
El manjar blanco vallecaucano concentra leche, azúcar y arroz hasta formar un dulce espeso y de color beige. En diciembre acompaña los buñuelos y la natilla; el arroz lo distingue del arequipe.
Un pernil de diciembre para compartir: pierna de cerdo adobada con cítricos, ajo, cebolla y comino desde la víspera. El horneado cubierto conserva los jugos y el golpe final de calor dora la superficie.
El tamal del Tolima reúne masa de maíz, arroz y arvejas con cerdo, pollo, huevo, papa y zanahoria. Se arma como un paquete redondo en hoja de plátano y se cocina lentamente al vapor.
Prepara salsa inglesa casera con vinagre, tamarindo, melaza y soja. Una versión rápida sin fermentación para sazonar carnes, verduras y guisos.
Un clásico meatloaf de res con cebolla y pan rallado, horneado con una cobertura de kétchup. Rinde ocho porciones y se corta después de un breve reposo.
Una cazuela inspirada en la cocina de la costa Caribe colombiana, con pescado, camarones y calamar en un caldo de coco y sofrito criollo. Sirve caliente con arroz y patacón.
Mini quiches de espinaca y feta con hojaldre dorado y relleno cremoso. Prepara 12 unidades en un molde de muffins con ocho pasos claros.
Dip cremoso de pepinillos con yogur, queso crema, cheddar y tocineta. Con trocitos crujientes, eneldo y una hora de frío para prepararlo con antelación.
Aceitunas verdes con rebozado fino de pan, pimentón y orégano. Un aperitivo crujiente en freidora de aire, con tiempos y consejos para que no se abra.
Tarta alemana de cebolla con base de masa de levadura, tocineta y crema agria. Zwiebelkuchen para un molde de 28 cm, con fermentación y reposos incluidos.
Daigaku imo con boniato de piel morada, glaseado de azúcar y sésamo negro. Se ablanda al microondas y se dora en sartén, sin una olla de fritura profunda.
Cioccolata calda italiana con chocolate negro, cacao y leche: espesa y brillante, para tomar con cucharita. Cantidades para cuatro tazas pequeñas.
Farofa brasileña de banana-da-terra: harina de mandioca tostada con plátano maduro, cebolla y mantequilla. Una guarnición suelta y dorada para seis porciones.
Castañas asadas en freidora de aire, con el corte previo, tiempos por tanda y un reposo bajo paño para pelarlas calientes. Sin aceite ni horno.
Garbanzos de bote en salsa cremosa de tomates secos, espinacas y parmesano. Nuestra versión de Marry Me Chickpeas se hace en una sartén y rinde cuatro porciones.
Ensalada templada de lentejas verdes, zanahoria asada y nueces, con vinagreta de Dijon. Para cuatro personas, con cocción en paralelo y consejos para conservarla.
Morango cravejado brasileño: fresas enteras envueltas en brigadeiro blanco y cobertura blanca con trocitos de caramelo rojo. Receta para diez unidades, con enfriados incluidos.
Láminas finas de cerdo y repollo cocinadas al vapor en seiro, con zanahoria y salsa de sésamo y soja. Incluye cómo montar las capas y comprobar la cocción.
Pasta corta al horno con crema de calabaza asada, ricotta y mozzarella. Gratinada sin bechamel, con cantidades para cuatro porciones y consejos para que no se reseque.
Tartiflette casera con patatas tiernas, cebolla, bacon y reblochon gratinado. Una fuente para seis porciones, con instrucciones para conservar la corteza del queso.
Postre de manzana, galletas Spekulatius y crema de yogur y nata en seis vasitos. Sin huevo ni horno, con las capas y el tiempo de enfriado explicados.
Pizza beans en una sartén: alubias blancas cocidas, salsa de tomate y mozzarella gratinada. Una cena sencilla de despensa, lista en 45 minutos y sin masa.
Patatas bravas doradas en freidora de aire, con salsa de pimentón y caldo sin tomate. Una tapa para compartir, con tiempos por tanda y picante ajustable.
