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Dulce de papaya verde
La papaya verde firme se transforma en tiras tiernas y translúcidas al cocinarla en almíbar de panela con canela y clavo. Un dulce casero colombiano de diciembre que conserva la forma de la fruta.
Parte de la colección: Recetas de Navidad colombiana
- Tiempo total
- 465 min
- Porciones
- 10
- Dificultad
- Intermedia
- Cocina
- Colombiana
Ingredientes
Preparación
Corta la papaya
Corta los 1000 g de papaya limpia en tiras de aproximadamente 1 × 1 × 6 cm, de grosor uniforme.
Remoja las tiras
Remoja las tiras en los 2000 ml de agua fría durante 1 hora en nevera a 4 °C o menos.
Enjuaga la papaya
Enjuaga las tiras con agua limpia para retirar restos de látex; deben quedar bien escurridas.
Ablanda la fruta
Cocina las tiras en los otros 2000 ml de agua a hervor suave durante 10–15 minutos, hasta que estén flexibles y un palillo entre fácilmente.
Prepara el almíbar
Disuelve los 450 g de panela en los 750 ml de agua con la rama de canela y los 4 clavos, a fuego bajo durante unos 10 minutos.
Cala la papaya
Cocina la papaya cocida y escurrida en el almíbar, destapada y a fuego bajo, durante 45–60 minutos. Está lista cuando las tiras se ven translúcidas y tiernas y el almíbar cubre ligeramente una cuchara.
Retira las especias
Retira la rama de canela y los 4 clavos al terminar la cocción.
Enfría el dulce
Enfría la papaya con su almíbar en un recipiente bajo durante un máximo de 1 hora. No debe pasar más de 2 horas en total fuera de la nevera.
Refrigera
Refrigera el recipiente tapado durante al menos 4 horas a 4 °C o menos.
Sirve
Reparte la papaya y todo su almíbar en 10 porciones. Sírvela fría o ligeramente fresca.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Usa papaya verdaderamente verde, de pulpa firme y clara, no papaya madura de pulpa naranja. La receta se cocina en el fogón: el agua hierve cerca de 100 °C al nivel del mar, a menor temperatura en altura; guía el punto por la textura. Conserva tapada en su almíbar a 4 °C o menos durante un máximo de 5 días desde la preparación. Es un dulce refrigerado, no una conserva para guardar a temperatura ambiente. Si el almíbar espesa antes de ablandarse la fruta, añade agua caliente poco a poco.
Información nutricional
1/10
- Proteínas
- 0.5 g
- Carbohidratos
- 55 g
- Grasas
- 0.3 g
Por 1 de 10 porciones, con una décima parte de todo el almíbar, sin acompañamientos. Se usa papaya cruda genérica como aproximación de la verde y azúcar morena para la panela; no incluye las especias retiradas. Dejar almíbar reduce el azúcar consumido.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central / Standard Reference
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
La papaya verde firme se transforma en tiras tiernas y translúcidas al cocinarla en almíbar de panela con canela y clavo. Un dulce casero colombiano de diciembre que conserva la forma de la fruta.
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé que está lista?
Las tiras deben estar translúcidas, tiernas al pincharlas y conservar su forma. El almíbar debe cubrir ligeramente una cuchara.
¿Sirve la papaya madura?
No para esta textura. La papaya verde firme aguanta la cocción larga; la madura puede deshacerse.
