Desserts
Süße grüne Papaya aus Kolumbien
Feste grüne Papaya wird in Panela-Sirup mit Zimt und Nelken zu zarten, durchscheinenden Streifen. Bei diesem kolumbianischen Dezemberdessert bleibt die Frucht in Stücken und wird nicht zu Marmelade.
Teil der Sammlung: Kolumbianische Weihnachtsrezepte
- Gesamtzeit
- 465 min
- Portionen
- 10
- Schwierigkeit
- Mittel
- Landesküche
- Kolumbianisch
Zutaten
Zubereitung
Papaya schneiden
Die 1000 g vorbereitete Papaya in gleichmäßige Streifen von etwa 1 × 1 × 6 cm schneiden.
Streifen einweichen
Die Streifen in den 2000 ml kaltem Wasser 1 Stunde bei höchstens 4 °C im Kühlschrank einweichen.
Papaya abspülen
Die Streifen mit sauberem Wasser abspülen, um Milchsaftreste zu entfernen; sie sollen gut abgetropft sein.
Frucht weich garen
Die Streifen in den weiteren 2000 ml Wasser 10–15 Minuten sanft kochen, bis sie biegsam sind und sich leicht mit einem Holzstäbchen durchstechen lassen.
Sirup zubereiten
Die 450 g Panela in den 750 ml Wasser mit der Zimtstange und 4 Nelken bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten auflösen.
Papaya im Sirup garen
Die weich gegarte, abgetropfte Papaya offen bei kleiner Hitze 45–60 Minuten im Sirup garen. Die Streifen sollen durchscheinend und zart sein; der Sirup soll einen Löffel dünn überziehen.
Gewürze entfernen
Nach dem Garen die Zimtstange und alle 4 Nelken entfernen.
Dessert abkühlen
Die Papaya samt Sirup in einem flachen Gefäß höchstens 1 Stunde abkühlen lassen. Insgesamt darf sie nicht länger als 2 Stunden außerhalb des Kühlschranks stehen.
Kalt stellen
Das verschlossene Gefäß mindestens 4 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen.
Servieren
Papaya und gesamten Sirup auf 10 Portionen verteilen. Kalt oder leicht gekühlt servieren.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Wirklich grüne Papaya mit festem, hellem Fruchtfleisch verwenden, keine reife orangefarbene. Das Dessert wird auf dem Herd gekocht: Wasser siedet auf Meereshöhe nahe 100 °C, in Höhenlagen niedriger; entscheidend ist die Konsistenz. Im Sirup verschlossen bei höchstens 4 °C bis zu 5 Tage ab Zubereitung aufbewahren. Es ist ein Kühlschrankdessert, keine bei Raumtemperatur lagerfähige Konserve. Wird der Sirup vorzeitig dick, nach und nach heißes Wasser zugeben.
Nährwerte
1/10
- Eiweiß
- 0.5 g
- Kohlenhydrate
- 55 g
- Fett
- 0.3 g
Für 1 von 10 Portionen einschließlich eines Zehntels des gesamten Sirups, ohne Beilagen. Allgemeine Werte für rohe Papaya und braunen Zucker nähern grüne Papaya und Panela an; entfernte Gewürze sind ausgeschlossen. Übriger Sirup senkt die Zuckeraufnahme.
Referenzquelle: USDA FoodData Central / Standard Reference
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Feste grüne Papaya wird in Panela-Sirup mit Zimt und Nelken zu zarten, durchscheinenden Streifen. Bei diesem kolumbianischen Dezemberdessert bleibt die Frucht in Stücken und wird nicht zu Marmelade.
Häufige Fragen
Wann ist die Papaya fertig?
Die Streifen sind durchscheinend, lassen sich leicht einstechen und behalten ihre Form. Der Sirup überzieht einen Löffel dünn.
Geht auch reife Papaya?
Für diese Konsistenz nicht. Feste grüne Papaya verträgt langes Garen; reife kann zerfallen.
